竹筍做法大全家常炒菜

竹筍是大自然賜予人們的天然美食，它纖維素的含量非常高，可以有助于人體排出毒素，減肥降脂，懂得吃的人能把竹筍做成美食，竹筍怎么做好吃?你知道家常炒菜竹筍做法大全嗎?

家常炒菜竹筍做法大全

第一種做法：臘肉炒竹筍

食材準(zhǔn)備：　臘肉，竹筍，辣椒，蒜苗，姜，料酒，鹽

臘肉炒竹筍的做法：

第一步：將臘肉洗凈后放入鍋中，加入適量的水，煮至用筷子可以從臘肉皮上插進(jìn)去的時(shí)候?qū)⑵鋼瞥?，切?/p>

第二步：將冬筍切去根部較老的部分，剝?nèi)ネ馄ず髮⑵淝袨閮砂耄偾谐杀∑?，放入沸水中，再加入少許鹽，焯燙約2分鐘后撈出瀝干待用;蔥切段，干辣椒剪成絲，大蒜去皮切片，姜切絲

第三步：凈鍋置于火上(不用放油)，下入臘肉，炒至出油

第四步：放入生姜、大蒜、干辣椒，炒勻

第五步：下入冬筍，翻炒約2分鐘后下入蔥段，炒勻后即可出鍋

第二種做法：竹筍排骨湯

食材準(zhǔn)備：竹筍、排骨、生姜、雞精、食用油、食用鹽

竹筍排骨湯的做法：

第一步：排骨要川燙過(guò),竹筍削去皮，切塊

第二步：鍋里水煮開(kāi)，放入排骨

第三步：煮一下，再放入竹筍

第四步：煮開(kāi)，再放小火，慢慢煮一個(gè)小時(shí)

第五步：湯煮成乳白色了，就放入鹽，雞粉就可以了

第三種做法：涼拌竹筍

食材準(zhǔn)備：竹筍250克，香油適量，白糖適量，白醋適量，紅辣椒適量，青椒適量，辣椒油適量大蒜2瓣，小蔥1根;

涼拌竹筍的做法：

第一步：竹筍用清水沖洗干凈，再用手將其撕成細(xì)細(xì)的條狀

第二步：鍋中添上水，待水煮開(kāi)后，放入撕好的竹筍條，焯燙一下，即可撈出，瀝干水分

第三步：大蒜剝皮后，切成蒜蓉，青紅椒清洗干凈，去掉根蒂后，切成細(xì)絲;

第四步：處理好的竹筍絲，放在一個(gè)大的容器中，加上蒜蓉、白糖、鹽以及切好的青紅椒絲

第五步：簡(jiǎn)單拌一下后，加上香油、白糖、紅椒油以及蠔油，充分地?cái)嚢杈鶆?

第六步：準(zhǔn)備出來(lái)一個(gè)干凈的盤(pán)子，將拌好的菜肴盛在盤(pán)子中，即可開(kāi)始享用。

第四種做法：竹筍炒雞蛋

食材準(zhǔn)備：竹筍、雞蛋、鹽、生抽、蠔油、蔥花適量

竹筍炒雞蛋的做法：

第一步：竹筍切碎，碗中打入雞蛋，攪散;

第二步：鍋里加適量油，燒熱后倒入雞蛋液炒熟，盛出

第三步：另起鍋倒入少許油，再放入竹筍翻炒均勻，再把炒好的雞蛋放入竹筍鍋中，翻炒均勻;

第四步：最后加入生抽、鹽、蠔油調(diào)味，撒上蔥花即可

竹筍怎么做好吃

對(duì)于很多烹飪技術(shù)還處于初級(jí)的人來(lái)說(shuō)，竹筍的烹飪還很陌生，在挑選竹筍上也有一定的困惑，市場(chǎng)上的竹筍現(xiàn)在普遍有兩種，一種粗，一種細(xì)。粗的適合燉煮，細(xì)的適合清炒。挑選竹筍要選擇竹節(jié)比較短的，比較嫩。春筍應(yīng)挑選短粗、紫皮帶茸的。

很多人竹筍葉子一層又一層的，太難剝了。其實(shí)，那是因?yàn)闆](méi)有掌握剝竹筍外皮的方法。正確的處理方法是將竹筍縱向切成兩半，這樣就可以很輕松地剝掉所有的外皮了。然后，再去掉有粗糙纖維的根部即可。

剝好皮的竹筍要切塊或者切片在熱開(kāi)水中煮5-10分鐘，這樣可以去掉竹筍中的澀味和部分草酸鹽。注意，一定要熱水喲!竹筍沾冷水會(huì)澀的!

第一道菜：竹筍炒牛肉

材料：竹筍500g、牛肉200g、指天椒3個(gè)、姜適量、大蒜3瓣、料酒15ml、生抽5ml、蠔油15ml、淀粉2g、油適量。

做法：

1、把竹筍剝?nèi)ネ馄?，清洗干凈后用刀斜著切成長(zhǎng)段，然后把竹筍放在沸水中汆燙2分鐘，撈出放入清水中浸泡至少1天，期間需更換幾次清水。

2、牛肉洗凈切片，用少許料酒、生抽、淀粉拌勻后腌制片刻，指天椒、大蒜和姜切碎。炒鍋不用放油，燒熱后放入竹筍用中火翻炒一下，將竹筍的水分焙干后盛出。

3、炒鍋倒入油燒熱，下姜蒜末和指天椒末爆香，放入牛肉滑炒斷生，放入竹筍翻炒，烹入料酒，蠔油和鹽翻炒均勻即可。

第二道菜：竹筍蘑菇燉豆腐

材料：豆腐(南)500克、冬筍25克、蘑菇(鮮蘑)50克。

做法：

1、把豆腐切成小塊之后放入鍋中，加入適量的清水，放入少量的料酒，用旺火煮至豆腐起空(豆腐四周能見(jiàn)小洞)時(shí)去掉水。

2、將冬筍去老皮切成指甲片;蘑菇切成小塊;蔥、姜切成末。起鍋下油燒到五成熱時(shí)，放入冬筍片炸約4分鐘，呈金黃色時(shí)撈起。

3、鍋內(nèi)放入鮮湯500毫升，再將豆腐、冬筍片、鮮蘑菇、醬油、鹽、姜末放入(湯汁以淹沒(méi)豆腐為準(zhǔn))，移放到小火上燉到20分鐘，放胡椒面、香油、蔥末后即可裝盤(pán)。

第三道菜：雞肉竹筍湯

材料：雞胸脯肉100克、竹筍100克、菠菜8克、雞蛋50克、豬油(煉制)10克、味精6克、胡椒粉1克、鹽5克、雞油5克、淀粉(豌豆)7克。

做法：

1、雞脯肉剔去筋，膜，用刀背砸成雞茸后放入碗內(nèi)。雞茸先用少許涼水調(diào)散，加入細(xì)鹽，雞蛋清攪拌上勁，放入豬油拌勻，再加入水淀粉和勻。

2、竹筍切去兩頭，洗凈沙質(zhì)，切成3.3厘米長(zhǎng)的段，一剖兩開(kāi)，擠干水分。隨即將高湯下入湯鍋置火上。將竹筍逐個(gè)裹上雞茸放入湯鍋內(nèi)。將菠菜心也裹上雞茸放入湯鍋內(nèi)。

3、接下來(lái)加入細(xì)鹽，味精，胡椒粉，待湯燒開(kāi)后淋入雞油，起鍋盛入大湯碗內(nèi)即成。

慎食竹筍的6種人

1、胃不好的人：竹筍性寒味甘，而且含有很多纖維素，對(duì)于消化系統(tǒng)不好的人要注意慎重食用，特別是有較為嚴(yán)重的胃病以及慢性腸炎等疾病的患者。吃太多竹筍容易出現(xiàn)腹瀉、腸胃絞痛等不適，因此不宜多吃。

2、自體免疫疾病、皮膚炎及過(guò)敏體質(zhì)者：很少人知道，其實(shí)竹筍屬于“發(fā)物”。因此，容易上火、生痰、過(guò)敏等的這類(lèi)病人不宜多吃。

3、15歲以前兒童尤應(yīng)注意不宜多吃竹筍。

4、脾胃虛弱者或婦女產(chǎn)后，以及因吃竹筍會(huì)誘發(fā)、復(fù)發(fā)哮喘的人不宜吃竹筍。

5、竹筍中難溶性草酸鈣含量較多，所以尿道結(jié)石、腎結(jié)石、膽結(jié)石患者不宜多食。

6、年老體弱者、消化不良者、脾虛腸滑者不宜多食竹筍。