炒菜需要知道的知識盤點盤點，學(xué)會了就能當(dāng)廚師
炒菜需要知道的知識盤點盤點，學(xué)會了就能當(dāng)廚師
很多人都有一個做菜的夢想，就算不是當(dāng)大廚，但每天完成一日三餐也有一種滿足感。但實際上很多人都不會做飯，就連基本的炒菜都不會。這里給大家分享一些關(guān)于炒菜的生活小技巧，希望對大家有所幫助。
炒菜時的必修知識
1，加一點點白糖可以提鮮。
2，炒菜時要遵循一個道理，最難熟的先下鍋，可以生吃的最后放。
3，學(xué)會油潑，最簡單的練習(xí)水煮肉片，做菜途中潑油，菜色會非常明亮。
4，炒菜或者是做沙拉的青菜，一定要用手撕，這個口感和用刀切出來的口感差別真的很大。
5，如果要想讓魚湯變成奶白色，魚下鍋前一定要先煎制，而且要兩面都煎。
6，整塊的肉料理需要斷筋，用刀背拍打就行，不需要太大的勁。
7，蜂蜜也可以拿來作嫩肉。
8，蒸米飯的時候加點油，米顆會更加分明，加一點百合，會讓米飯變得有甜味，加啤酒會讓米飯變香，另外，隔著水蒸出來的米飯口感會更加筋道。
9，糖可以襯托咖喱的辣味，不僅提供甜味，更可以起到調(diào)和其他味道的作用。
10，做炒雞蛋，在打散蛋液時，加一小勺水淀粉或者水，炒出來的雞蛋會很蓬松，也更加滑嫩。
11，能出辣味不是只有辣椒，還有黑、白胡椒粉、姜和蒜。
12，甜味也不只有糖，還有蜂蜜和果糖。
13，酸味也不是只有醋，還有檸檬和山楂。
14，中餐做得好吃，關(guān)鍵就在于火候，電熱爐的熱力比明火差得太多，用時必須先把鍋子燒得很熱才可以開始炒。
15，西蘭花或者土豆絲等需要爽脆口感的青菜，要用冰水法操作，就是先在沸水中炒一下，然后放入冰水中。
16，做油炸食物時，鍋里放少許鹽，可防止油外賤。
18，可以去腥的東西有很多，味精，白糖、檸檬、料酒都可以。
17，炸肉的時候，記著火一定不要大，否則面衣炸糊了肉還沒熟，快熟的時候火不能小，不然油就被吸到食材里了，這就是復(fù)炸的用意。
19，永遠(yuǎn)都不要忘記蔥、姜、蒜，這是三種最主要的佐料。
20，肉類遇酸會變嫩，很多菜吃起來并沒有酸昧，可是卻有一股醋香味，主要就是在出鍋前加了一點起鍋醋，起鍋醋適用于絕大多數(shù)肉類炒菜，記住，要沿著鍋沿澆下去。
21，豆腐下鍋前，可先放在開水里浸潤十分鐘，這樣能除豆腥味。
22，將西紅柿在滾水里燙一下，很容易去皮。
23，煮火腿時，在上面涂些白糖，這樣更容易爛。
23，炸豬排的時候，在有筋的地方割幾個小口子，不僅容易熟，還能去腥味。
25，蒸魚的時候，要看熟沒熟，可以用筷子插一下魚背部最厚的地方，如果能插下去的話，那就是熟了。
26，燉肉時在鍋里加幾塊桔子皮，可以去除油膩。
27，炒茄子時放一點醋，可以防止茄子顏色發(fā)黑。
29，燉骨頭湯時，要冷水下鍋，小火燉制6小時變白，如果中途添水時，絕對不可以加冷水，只要一直保持加熱水，湯就可以一直是乳白色。
30，要知道熱鍋涼油的本意，是為了給高蛋白的食材比如肉類一個緩沖，不至于外面熟了里面不熟，不是針對青菜的。
做菜技巧
1. 炒青菜不變色的方法
不宜加冷水，冷水會使青菜變老不好吃，而加開水炒出來的青菜又鮮又嫩，炒的時間不宜過長。
2. 藕片如何不變黑?
一邊炒，一邊加些清水，能防止藕變黑。
3. 茄子怎樣炒才不會變黑?
切開后要立即下鍋或者放入水中，不然茄子會被氧化成黑色。炒茄子時，適量放些醋，炒出來的茄子顏色不會發(fā)黑。
4. 豆芽怎么炒才好吃?
炒時速度要快。若在炒時放一點醋，則能除豆芽的澀味，并且還能保持其爽脆鮮嫩。
5. 如何炒雞蛋才鮮嫩?
一個蛋加一湯匙溫水?dāng)噭?，就不會炒老，而且炒出的蛋量多，松軟可?炒雞蛋記得用筷子炒，炒的時候慢慢地將雞蛋滑散，你會發(fā)現(xiàn)因為受熱均勻雞蛋變得更蓬松更大了。
6. 如何做出好吃的涼拌菜?
做各種涼拌菜時，加適量啤酒調(diào)拌，可增味添香。
7. 蒸魚有什么技巧?
待蒸鍋的水開后再上蒸籠，能使魚或肉外部突然遇到高溫蒸氣而立即收縮，內(nèi)部鮮汁不外流，熟后味道更鮮美。
8. 牛肉如何炒才嫩?
炒牛肉片前，用啤酒將面粉調(diào)稀，淋在牛肉片上，拌勻腌30分鐘，讓啤酒中的酶使蛋白質(zhì)分解，以增加牛肉的鮮嫩度。
9. 如何燉出鮮美的骨頭湯?
熬骨頭湯時，中途切勿加冷水，以免湯的溫度突然下降導(dǎo)致蛋白質(zhì)和脂肪迅速凝固，影響營養(yǎng)和味道。最好一次加滿水，或者中途加適量開水。
10. 蔬菜怎樣炒才不會老?
炒蔬菜時要用大火，這樣時間快，蔬菜里的維生素流失地也少，有些蔬菜在這烹飪過程中加幾滴醋或者勾芡都可以很好保護(hù)蔬菜里的維生素。
11. 哪些菜需要焯水?
焯水可以使蔬菜顏色更鮮艷，質(zhì)地更脆嫩，減輕澀、苦、辣味，還可以殺菌。如菠菜、芹菜、油菜通過焯水會變得更加的綠?？喙?、蘿卜等焯水后可減輕苦味。扁豆中含有的血球凝集素，通過焯水可以除去。
12. 切肉的竅門
橫切牛羊，豎切豬，斜切雞。
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