關(guān)于君山銀針文化

　　君山銀針，十大名茶里唯一的黃茶，又名“黃翎毛”、“白鶴茶”、“龍鱗”、“鳳羽”、“雀舌”、“香千里”、“君山綠”、“君山毛尖”等，“因其芽身黃似金，芽尖白如玉，被譽(yù)為‘金鑲玉’?！?956年，獲萊比錫國(guó)際博覽會(huì)金質(zhì)獎(jiǎng)?wù)隆?957年被定為全國(guó)十大名茶之一。下面是小編為大家收集關(guān)于君山銀針文化，歡迎借鑒參考。

　　君山銀針茶藝

　　帝子瀟湘去不還，空余秋草洞庭間。

　　淡掃明湖開玉鏡，丹青畫出是君山。

　　在八百里浩渺的洞庭湖中，蕩漾著一顆綠色的翡翠，遠(yuǎn)望如橫黛，近觀似青螺，凌空俯視又像陰陽(yáng)合抱的太極圖。這里氣候條件獨(dú)特，冬春多霧，夏秋多云，日星隱耀，山岳潛形;這里生態(tài)條件優(yōu)越，72座山峰橫臥在浩渺的煙波之中，滿山茂林翠竹，郁郁蔥蔥;遍地奇花異草，四季飄香;林中百鳥爭(zhēng)鳴，生機(jī)盎然;山上群猴棲居，與人嬉戲;山、水、林、鳥、獸同生共榮，渾然一體，這就是君山。地處江南水鄉(xiāng)的君山，有著宜茶的環(huán)境，中國(guó)十大名茶之一的君山銀針就產(chǎn)于這里。

　　君山產(chǎn)茶，始于唐代，唐代稱“氵邕 湖茶”。據(jù)載，唐文成公主出嫁吐蕃就帶去了氵邕 湖茶。宋代稱“黃翎毛”，清代正式有君山銀針的命名，清乾隆年間納入貢茶。1956年君山銀針茶獲國(guó)際萊比錫博覽會(huì)金質(zhì)獎(jiǎng)，以“芽身黃似金，茸毫白如玉”被譽(yù)為“金鑲玉”。

　　君山銀針的采摘一般在清明前后5天左右，采摘單一芽頭，經(jīng)8道工序歷時(shí)72小時(shí)制作而成。下面就給大家表演君山銀針茶藝，整個(gè)表演分八個(gè)步驟。

　　第一步 欣賞干茶。在眾多品目的茶葉中，有一種特殊的茶類，它既與綠茶近似，又增加了渥堆悶黃的工序，形成特有的黃色，這就是黃茶。君山銀針就是屬于這種茶類中的黃芽茶。

　　君山銀針系不帶葉片的單個(gè)芽頭制成，外形粗壯，重實(shí)挺直，芽身金黃，銀毫滿披。君山銀針不僅品質(zhì)極為優(yōu)異，外形也是十分獨(dú)特的。

　　第二步 活煮山泉?！安枵撸?水者，茶之體。”君山銀針精茗蘊(yùn)香，借水而發(fā)。銀針的沖泡最宜泉水、溪水，也就是通常所說的“活水”，從科學(xué)的角度來講是“軟水”。今天，茶藝表演用的水就是來自鐵山水庫(kù)的天然水，在君山島上品茶，就用泉水和柳毅井水。泉水叮咚，烹茶有聲，清洌甘甜，回味無窮。

　　第三步 觀壺賞杯。唐代不僅君山茶有名，岳州茶具也已風(fēng)靡全國(guó)了。唐代陸羽《茶經(jīng)》記載了岳州的茶碗，近年來，在湘陰縣的古窯址中，發(fā)掘了唐代的青瓷茶碗，可見當(dāng)時(shí)岳州茶具之一斑。茶具發(fā)展到今天，已經(jīng)品種齊全，品目眾多，或者說，琳瑯滿目，五彩繽紛了。然而適合燒水的壺首推石英壺，石英壺其壁透明如玻璃，對(duì)水質(zhì)無影響。而沖泡銀針的茶杯則首選透明玻璃杯，玻璃杯潔白無瑕，價(jià)廉物美，給人以美和凈的感覺。玻璃杯能透視杯中的景觀，把賞杯與賞茶有機(jī)地結(jié)合起來。真是相互襯托，相得益彰。

　　第四步 入茶沖泡。取茶容易，定量卻難，要在每杯中準(zhǔn)確地放入3克銀針，這是需要一番功夫的。你去過四川嗎?見過四川茶師那懸壺沖茶的絕技嗎?銀針茶的沖泡雖然沒有那種驚險(xiǎn)的動(dòng)作，但也有著那“鳳凰三點(diǎn)頭”的技巧，要懸壺高沖，而且動(dòng)作要嫻熟敏捷，首先用開水沖至杯身的三分之二處，然后蓋上玻璃蓋。第二次沖至四分之三處。

　　第五步 蓋杯觀茶?！熬綅u上貢毛尖，配以洞庭白鶴泉，入口醇香神著意，杯中白鶴上青天。”這是詩(shī)人筆下的白鶴茶。在《中國(guó)茶文化》一書中，記述了一個(gè)美麗動(dòng)人的故事。后唐皇帝李嗣源，第一回上朝的時(shí)候，一群白鶴飛向藍(lán)天，皇帝十分驚訝，問身邊的大臣，大臣解釋說，這是天子洪福齊天的征兆，皇帝大喜。這個(gè)傳說，實(shí)際上是對(duì)銀針茶的形容。請(qǐng)看，杯中不也是白鶴欲飛嗎?

　　第六步 取蓋觀賞。銀針奇觀，杯中一景，靜心賞茶，茶人一樂。君山銀針的杯中倩影是神話中的故事，是文人筆下不朽的題材，是客人品賞時(shí)最難忘的一刻。請(qǐng)看，茶芽豎立于水面，像萬筆書天，部分茶芽正在徐徐下沉，還有的忽上忽下，稱為“三起三落”，茶水相映，蔚為奇觀，這不是神話故事，這是目睹的現(xiàn)實(shí)!片刻，全部茶芽會(huì)豎于杯底，宛如群筍出土，又似刀槍林立，難怪人們說，茶室是一個(gè)藝術(shù)的殿堂，品茶是心靈的凈化，美的享受，它使人進(jìn)入一個(gè)更高的境界?！耙槐y針暫留客，兩腋清風(fēng)幾欲仙”。

　　第七步 請(qǐng)客品嘗。茶道有四德：“廉、美、和、敬”，向客人敬茶，是視客人為上帝，對(duì)客人的尊重，通過品茶，溝通情感，體現(xiàn)謙和。

　　客人們?cè)谄废銓忢崟r(shí)，可先欣賞茶湯，觀其色、聞其香、賞其形。然后趁熱品啜茶湯的滋味。品嘗時(shí)宜小口慢品，體味銀針茶的淡雅、醇香。

　　名茶與名人有著一種與生俱來的緣分，許多名茶是文人品出來的，試想，沒有范仲淹的《岳陽(yáng)樓記》，恐怕岳陽(yáng)樓就不會(huì)這么出名。人們說，君山銀針，名貫古今，馳譽(yù)中外，假設(shè)沒有陸羽的《茶經(jīng)》，沒有齊己的《氵邕 湖茶歌》，沒有乾隆對(duì)君山茶的喜愛，沒有曹雪芹對(duì)品飲“老君眉”的描寫，君山銀針難道會(huì)有如此的桂冠與芳名嗎?您在這里品茶，不僅僅是對(duì)銀針“色、香、味”的品賞，更重要的是對(duì)君山茶文化的了解，以及對(duì)整個(gè)中華文化的溯源。

　　第八步 收杯謝茶。君山銀針茶藝表演很快就要結(jié)束了，您在欣賞中有什么感想，或者說我們的表演還有哪些不足之處?有人說，飲酒能激發(fā)詩(shī)人的情感，那么，我可以說，飲茶卻能為您注入活力，能激發(fā)您的靈感，增強(qiáng)您的信心，您的成功可能就在品茶的一瞬間，您的朋友，可能就在我們的茶座之中，您的巨大成功就可能在對(duì)茶葉的熱愛中。

　　《君山銀針》作者

　　趙丈田，男， 1952年出生在湖南省岳陽(yáng)縣一個(gè)貧寒的農(nóng)民家庭，居住房屋簡(jiǎn)陋，但歷史久遠(yuǎn)，系清代的筑土墻(不用磚，用粘土筑墻)民居;小時(shí)候靠吃紅薯長(zhǎng)大，1958年6歲時(shí)便離家到10里外的地方讀二年級(jí)，1972年湖南農(nóng)學(xué)院茶學(xué)系畢業(yè)。

　　畢業(yè)后分配到岳陽(yáng)市，先后在岳陽(yáng)市農(nóng)科所、岳陽(yáng)市農(nóng)業(yè)局、岳陽(yáng)市政府農(nóng)村辦、岳陽(yáng)市人民政府工作，曾任岳陽(yáng)市人民政府副秘書長(zhǎng)，現(xiàn)任湖南省茶葉學(xué)會(huì)理事，省茶葉協(xié)會(huì)理事，岳陽(yáng)市科普作家協(xié)會(huì)理事長(zhǎng)，岳陽(yáng)市茶葉協(xié)會(huì)名譽(yù)理事長(zhǎng)。

　　趙丈田先生喜愛讀書和寫作，最鐘情的是茶，曾在各類報(bào)刊雜志上發(fā)表文章100多萬字，出版書籍8部，其中茶學(xué)論文30余篇，茶學(xué)著作有《君山銀針》[湖南科技出版社]、《茶海拾貝》[中國(guó)文聯(lián)出版社]和《君山茶文化》[湖南科技出版社]、《湖南茶文化》》[與陳奇志合編]等。1999—2000年，兼任岳陽(yáng)市茶葉產(chǎn)業(yè)化辦主任和湖南岳陽(yáng)君山銀針茶葉有限公司董事長(zhǎng)期間，抓君山銀針茶開發(fā)，組織公司人員與原岳陽(yáng)市茶葉公司君山公園茶場(chǎng)技術(shù)人員開發(fā)了“綠茶型君山銀針”，得到了專家們認(rèn)可。獲得岳陽(yáng)市興辦實(shí)事二等獎(jiǎng)和岳陽(yáng)市科技進(jìn)步獎(jiǎng)。

　　趙丈田先生1999年被評(píng)定為高級(jí)農(nóng)藝師，2000年認(rèn)定為湖南省科普作家，2006年編入《岳陽(yáng)英才錄》、《岳陽(yáng)科技專家簡(jiǎn)介》;2008年10月湖南省茶葉學(xué)會(huì)作為茶學(xué)專家予以推介，并編入《湘茶神韻》一書。

　　茶的歷史文化之君山銀針傳說

　　據(jù)說君山茶的第一顆種子還是四千多年前娥皇、女英播下的。后唐的第二個(gè)皇帝明宗李嗣源，第一回上朝的時(shí)候，侍臣為他捧杯沏茶，開水向杯里一倒，馬上看到一團(tuán)白霧騰空而起，慢慢地出現(xiàn)了一只白鶴。這只白鶴對(duì)明宗點(diǎn)了三下頭，便朝藍(lán)天翩翩飛去了。再往杯子里看，杯中的茶葉都齊嶄嶄地懸空豎了起來，就像一群破土而出的春筍。過了一會(huì)，又慢慢下沉，就像是雪花墜落一般。明宗感到很奇怪，就問侍臣是什么原因。侍臣回答說“這是君山的白鶴泉(即柳毅井)水，泡黃翎毛(即銀針茶)緣故?！泵髯谛睦锸指吲d，立即下旨把君山銀針定為“貢茶”。君山銀針沖泡時(shí)，棵棵茶芽立懸于杯中，極為美觀的。

　　清雅神韻之 君山銀針

　　君山銀針產(chǎn)于岳陽(yáng)洞庭湖的青螺島，有“洞庭帝子春長(zhǎng)恨，二千年來草更長(zhǎng)”的描寫，是具有千余年歷史的傳統(tǒng)名茶。

　　“君妃二魄芳千古，山竹諸斑淚一人”。相傳四千多年前，舜帝南巡，久去未歸，其愛妃娥皇、女英尋夫至洞庭山，得知帝駕崩于九嶷山，悲痛欲絕，攀竹哭泣，淚染竹桿，逐成斑竹，不久，二妃憂郁成疾，不治身亡，葬于洞庭山上，由此，洞庭山改名為“君山”。一代偉人毛澤東在《七律•九嶷山》一詩(shī)中寫到，“斑竹一枝千滴淚”。這是對(duì)二妃忠貞愛情的贊頌。

　　在八百里浩渺的洞庭湖中，蕩漾著一顆綠色的翡翠，遠(yuǎn)望如橫黛，近觀似青螺，這里生態(tài)條件獨(dú)特，冬春多霧，夏秋多云，72座山峰，橫臥在浩渺的煙波之中，滿山茂林翠竹，郁郁蔥蔥;遍地奇花異草，四季飄香;林中百鳥爭(zhēng)鳴，山、水、林、鳥，同聲共榮，渾然一體，這就是君山島，地處江南水鄉(xiāng)的君山，有著宜茶的環(huán)境，中國(guó)十大名茶之一的君山銀針就產(chǎn)于這里。

　　“君山茶葉貢毛尖，配以洞庭白鶴泉，

　　入口醇香神作意，杯中白鶴上青天。”

　　傳說君山茶的第一顆種子還是四千多年前娥皇、女英播下的。后唐的第二個(gè)皇帝明宗李嗣源，第一回上朝的時(shí)候，侍臣為他捧杯沏茶，開水向杯里一倒，馬上看到一團(tuán)白霧騰空而起，慢慢地出現(xiàn)了一只白鶴。這只白鶴對(duì)明宗點(diǎn)了三下頭，便朝藍(lán)天翩翩飛去了。再往杯子里看，杯中的茶葉都齊嶄嶄地懸空豎了起來，就像一群破土而出的春筍。過了一會(huì)，又慢慢下沉，就像是雪花墜落一般。明宗感到很奇怪，就問侍臣是什么原因。侍臣回答說“這是君山的白鶴泉(即柳毅井)水，泡黃翎毛(即銀針茶)緣故。”明宗心里十分高興，立即下旨把君山銀針定為“貢茶”。君山銀針沖泡時(shí)，棵棵茶芽立懸于杯中，極為美觀的。

　　君山銀針全由沒有開葉的肥嫩芽尖制成，滿布毫毛，色澤鮮亮，香氣高爽，湯色橙黃，滋味甘醇，雖經(jīng)久置，其味不變，沖時(shí)尖尖向水面懸空豎立，繼而徐徐下沉，頭三次都如此。豎立時(shí)，如鮮筍出土;沉落時(shí)，像雪花下墜。很高的欣賞價(jià)值 。君山銀針的采制，與一般細(xì)嫩名茶大同小異，唯在烘干處理上，頗有特殊之處。烘干分為初烘、初包、復(fù)烘、復(fù)包四個(gè)部驟，要經(jīng)三天時(shí)間。初烘溫度為攝氏八九十度，烘到七成干后，用牛皮紙包好后放置木箱中，稱為初包，經(jīng)兩天再取出復(fù)烘。復(fù)烘溫度較低，烘至九成干時(shí)，再用紙包好，放置一天時(shí)間，等到芽色變成淡黃，發(fā)出清鮮香氣，再用低溫烘至充分干燥后放入鐵箱中儲(chǔ)藏。采用這種工藝，能使芽葉內(nèi)所含有效化學(xué)物質(zhì)，隨著葉中水分的緩慢散失，發(fā)生良好的變化，茶葉色香味形更臻完善。

　　“湖光秋月兩相和，潭面無風(fēng)鏡未磨;

　　遙望洞庭山水翠，白銀盤里一青螺?！?/p>

　　君山銀針需在每年的清明前后5天左右，采摘單一茶芽，經(jīng)8道工序，歷時(shí)72小時(shí)精制而成，每公斤君山銀針大概需要5萬個(gè)左右的茶芽。一般的茶葉多是開葉后再采，一槍一旗已經(jīng)算是最嫩的茶，但“君山銀針”全由未開葉的肥嫩芽頭制成，芽尖如針，芽身挺直，色澤如銀，滿布白毫。

　　黃茶中的珍品：君山銀針

　　前段時(shí)間，一篇 “黃茶，茶葉圈的下一個(gè)寵兒”風(fēng)靡朋友圈。今天我們一起來了解極品黃茶----君山銀針。

　　君山產(chǎn)茶歷史悠久，唐代就已生產(chǎn)、出名，因茶葉滿披茸毛，底色金黃，沖泡后如黃色羽毛一樣根根豎立而一度被稱為"黃翎毛"。相傳文成公主出嫁西藏時(shí)就曾選帶了君山茶。乾隆皇帝下江南時(shí)品嘗到君山銀針，十分贊許，將其列為貢茶。

　　清代，君山茶分為"尖茶"、"茸茶"兩種。"尖茶"如茶劍，白毛茸然，納為貢茶，素稱"貢尖"。君山銀針茶香氣清高，味醇甘爽，湯黃澄高，芽壯多毫，條真勻齊，白毫如羽,芽身金黃發(fā)亮,著淡黃色茸毫,葉底肥厚勻亮，滋味甘醇甜爽，久置不變其味。 沖泡后，芽豎懸湯中沖升水面，徐徐下沉，再升再沉，三起三落，蔚成趣觀。

　　湖南省洞庭湖的君山出產(chǎn)銀針名茶，據(jù)說君山茶的第一顆種子還是四千多年前娥皇、女英播下的。后唐的第二個(gè)皇帝明宗李嗣源，第一回上朝的時(shí)候，侍臣為他捧杯沏茶，開水向杯里一倒，馬上看到一團(tuán)白霧騰空而起，慢慢地出現(xiàn)了一只白鶴。這只白鶴對(duì)明宗點(diǎn)了三下頭，便朝藍(lán)天翩翩飛去了。再往杯子里看，杯中的茶葉都齊嶄嶄地懸空豎了起來，就像一群破土而出的春筍。過了一會(huì)，又慢慢下沉，就像是雪花墜落一般。明宗感到很奇怪，就問侍臣是什么原因。侍臣回答說"這是君山的白鶴泉(即柳毅井)水，泡黃翎毛(即銀針茶)緣故。"明宗心里十分高興，立即下旨把君山銀針定為"貢茶"。君山銀針沖泡時(shí)，棵棵茶芽立懸于杯中，極為美觀的。

　　而君山銀針歷來是君山茶中的名優(yōu)代表，相傳文成公主出嫁，就曾選帶君山銀針入藏。我國(guó)著名茶學(xué)家莊晚芳，更在其著作《中國(guó)名茶》中提到：《紅樓夢(mèng)》中賈母愛飲的“老君眉茶”就是君山銀針。

　　“君山銀針”更以其卓越的品質(zhì)：外形茁壯挺直，重實(shí)勻齊，銀豪披露，芽身金黃光亮;內(nèi)質(zhì)湯色杏黃明凈，滋味甘醇鮮爽，香氣清雅。而馳名中外。1956年，君山銀針在德國(guó)萊比錫博覽會(huì)上，一致獲得國(guó)際評(píng)委“茶蓋中華，價(jià)壓天下”的極高贊譽(yù)，榮獲金質(zhì)獎(jiǎng)?wù)隆?957年，君山銀針被列入“中國(guó)十大名茶”。