減肥涼拌菜的做法及推薦
減肥涼拌菜的做法及推薦
關(guān)于吃一直是個(gè)讓人糾結(jié)的話題，享受美味從來(lái)都是最幸福和快樂(lè)的事，然而快樂(lè)背后，發(fā)胖也是個(gè)讓人頭疼的問(wèn)題。那么，什么美食好吃又能減肥?下面小編整理了減肥涼拌菜做法，一起來(lái)看看吧!
減肥涼拌菜做法
1、減肥涼拌菜做法大全
芹菜拌香干
材料:芹菜、香干、生姜、大蒜、蔥、醋、芝麻油、辣椒油(如怕辣不用也可),精鹽、味精各少許。
做法:芹菜切斷,香干切條,放入沸水中煮大概1分半,撈出過(guò)冷水后瀝干待用;將生姜、大蒜切碎成米、蔥切花;生姜、蒜、蔥花與香干片一起放入碗中,加入適量的鹽、味精、醋、芝麻油、辣椒油拌勻即可。如果覺(jué)得麻煩,也可以將芹菜和豆干焯好后,只加入少許精鹽、味精、辣椒油。此種方法還可以加入其他的蔬菜,比如青椒,黑豆芽等。
陳醋菠菜拌花生
材料:菠菜、炒熟的花生、陳醋、白糖、蒜少許(不喜歡的可以不加),精鹽、味精。
做法:菠菜摘洗干凈;菠菜放在滾水中,上下翻動(dòng)一下,避免有焯不到的地方,然后拿出來(lái),在用涼水把燙好的菠菜過(guò)的溫?zé)岬臓顟B(tài)后把水份攥干凈;大蒜切成末備用,(袋裝五香花生米/現(xiàn)炸的花生),把菠菜放到一個(gè)大點(diǎn)的容器里加入調(diào)料,拌勻即可,醋和糖的多少根據(jù)自己的口味嘗試著添加,另這道菜式為酸甜口。
2、什么是涼拌菜
涼拌菜,是將初步加工和焯水處理后的原料,經(jīng)過(guò)添加紅油、醬油、蒜粒等配料制作而成的菜肴。根據(jù)紅油的分類一般可分為香辣、麻辣、五香三大類。
涼拌菜其歷史文化卻深遠(yuǎn)得多,可追溯到周朝和先秦時(shí)期。每一道涼菜,吃的不僅僅是食物的本身,調(diào)味料才是靈魂所在。糖、香油、醋、鹽、辣椒油等調(diào)味的多或少,賦予了每一道涼菜不同的味道。吃前將各種食材連同醬汁拌均勻,酸、辣、甜、麻香味兒在口腔中散發(fā)開(kāi)來(lái),醒胃又養(yǎng)生。
3、涼拌菜的營(yíng)養(yǎng)
涼拌菜這種做法是最能保存蔬菜營(yíng)養(yǎng)素的一種烹調(diào)方法。因?yàn)?一般的涼菜都不經(jīng)過(guò)高溫加熱,這樣就避免造成營(yíng)養(yǎng)素的流失。
不過(guò),需要注意的是,一些適合做成涼菜的蔬菜在做成涼菜之前需要用熱水焯一下,比如,涼拌芹菜,涼拌香菇,涼拌苦瓜,涼拌菠菜等等,只要注意焯水的時(shí)間不要過(guò)長(zhǎng),或者浸泡時(shí)間過(guò)長(zhǎng),比如,維生素既怕高溫也容易溶于水,這樣,基本可以保存大部分營(yíng)養(yǎng)素,不至于流失。
做涼拌菜的技巧
1、蔬菜一定要新鮮。
制作涼拌菜所用的蔬菜必須選用新鮮的。同時(shí),用熟食品做涼菜時(shí),應(yīng)重新加熱蒸煮,適當(dāng)加入蒜、醋、蔥等做配料,不但味美可口,而且能起一定的殺菌作用。
2、蔬菜要清洗干凈。
有一些蔬菜如黃瓜、西紅柿、綠豆芽、萵筍等,在生長(zhǎng)過(guò)程中,易受農(nóng)藥、寄生蟲(chóng)和細(xì)菌的污染,這些都是人肉眼看不見(jiàn)的。瓜果不洗凈,制成涼拌菜后有可能造成腸道傳染病。清洗的最好方法是用流水沖洗。據(jù)實(shí)驗(yàn),流水可除去90%以上的細(xì)菌和寄生蟲(chóng)卵?？梢韵扔美渌?再用開(kāi)水燙一下,可殺死未洗盡的殘余細(xì)菌和寄生蟲(chóng)卵。能去皮則去皮,再加工成涼拌菜,比較衛(wèi)生。
3、涼菜不能久存。
涼拌菜肴要現(xiàn)做現(xiàn)吃,盛涼拌菜的碗,要與盛生葷類食物的碗盤嚴(yán)格分開(kāi)。很多人做涼拌菜喜歡先在冰箱中冷藏一下再取出食用,或者長(zhǎng)時(shí)間儲(chǔ)存于冰箱慢慢吃,其實(shí),有些病菌在低溫環(huán)境也會(huì)繁殖,涼拌菜因?yàn)闆](méi)有經(jīng)過(guò)高溫殺菌,細(xì)菌一般多于炒菜,為了腸道的健康,涼拌菜應(yīng)該現(xiàn)做現(xiàn)吃。隔夜的涼拌菜也不要吃,經(jīng)過(guò)一個(gè)晚上的儲(chǔ)存,涼拌菜中的細(xì)菌會(huì)滋生許多,不利于身體健康。
4、工具一定要干凈。
做涼拌菜的刀、砧板、碗、盤、抹布等,在使用之前必須清洗干凈,最好先用開(kāi)水泡一泡,餐具最好還要在開(kāi)水中煮5分鐘左右。總之,必須經(jīng)過(guò)充分消毒處理后才能使用。
什么菜不能涼拌
十字花科蔬菜,如西蘭花、菜花等焯過(guò)后口感更好,它們含有豐富的纖維素也更容易消化;菠菜、竹筍、茭白等含草酸較多的蔬菜也最好焯一下,因?yàn)椴菟嵩谀c道內(nèi)與鈣結(jié)合成難吸收的草酸鈣,干擾人體對(duì)鈣的吸收;大頭菜等芥菜類的蔬菜含有硫代葡萄糖甙,水焯一下,水解后生成揮發(fā)性芥子油,味道更好,且能促進(jìn)消化吸收;馬齒莧等野菜焯一下能徹底去除塵土和小蟲(chóng),還能防止過(guò)敏。而萵苣、荸薺等生吃之前也最好先削皮、洗凈,用開(kāi)水燙一下再吃。
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