佛家素食養(yǎng)生

　　佛門僧侶，素有“苦行僧”之稱，他們生活雖清苦，但長(zhǎng)壽者比比皆是。究其原因，除了清心寡欲外，還在于佛家從古到今積累了一套獨(dú)特的祛病健身良方。下面學(xué)習(xí)啦小編給大家介紹佛家素食養(yǎng)生的方法，希望對(duì)你有用!

　　佛家素食養(yǎng)生之道

　　素食有益健康

　　研究證明，吃素食可以長(zhǎng)壽。世界各地長(zhǎng)壽的人們均以素食為主或干脆純素食;而以肉食為主的人群壽命較短，如愛(ài)斯基摩人平均生命不到30歲，俄羅斯吉爾吉斯人很少超過(guò)40歲。

　　素菜所含的營(yíng)養(yǎng)素較葷食全面。葷食中含有蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物和少量的無(wú)機(jī)鹽。素食除了這些外，還含有大量的維生素。此外，素食中的大豆分離蛋白和優(yōu)質(zhì)魔芋粉等成分，其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值遠(yuǎn)遠(yuǎn)超出肉、蛋、奶類，能起到降低脂肪和膽固醇的作用，促進(jìn)新陳代謝。大豆蛋白為全價(jià)蛋白，蛋白質(zhì)價(jià)次于牛肉，優(yōu)于魚肉，雖然整粒大豆的蛋白的消化吸收率不高，只有65%，但是大豆加工成豆腐后，其消化吸收率卻為92%～95%，與肉類相當(dāng)。

　　素食具有健腦、提高智力的功能。植物蛋白可使身體呈微堿性，提高腦細(xì)胞運(yùn)算時(shí)的開關(guān)速度，從而提高大腦的判斷力和記憶力，使大腦長(zhǎng)時(shí)間保持良好的工作狀態(tài)。素食能使血液保持酸堿平衡的正常狀態(tài)，被喻為“血液的凈化劑”。食肉多者血液必成酸性，葷食中的蛋白質(zhì)、脂肪在人體內(nèi)分解時(shí)，產(chǎn)生乳酸等多種酸性物質(zhì)，具有極強(qiáng)的刺激性，妨害著身體各器官的機(jī)能;而多食蔬菜、堿性食物，酸性物質(zhì)就會(huì)被迅速中和成無(wú)毒的化合物排出體外，并使血液保持酸堿平衡的正常狀態(tài)。

　　有關(guān)資料表明，素食還能明顯提高體力、耐力及效率?？茖W(xué)家對(duì)素食者和非素食者做過(guò)多次不同方式的測(cè)驗(yàn)，結(jié)果令人震驚：素食者無(wú)論在體力、耐力、效率上都是非素食者的2～3倍。其奧妙是，由于大量攝取葷食增加了體內(nèi)的酸性代謝產(chǎn)物，促使血液變?yōu)樗嵝?，?dǎo)致肌肉疲勞、肌力衰弱;而植物食品中含有大量的鈣、磷、鉀等電解質(zhì)，使人體血液呈弱堿性狀態(tài)，因此兩者明顯不同。現(xiàn)在，不少國(guó)家的教練員有意識(shí)地讓運(yùn)動(dòng)員在比賽前吃素，以提高運(yùn)動(dòng)成績(jī)，就緣于此。此外，素食還可以減少心血管疾病、癌癥的發(fā)生，對(duì)于輔助治療糖尿病、免疫性疾病等也有顯著效果。

　　素食合理搭配

　　糧豆巧組合谷類合蛋白質(zhì)約8%～12%，各種硬殼果、種子含量達(dá)到30%，豆類尤其豐富，高達(dá)46%，比肉類還高出l倍;缺點(diǎn)是組成蛋白質(zhì)的氨基酸不夠全面，若能巧妙搭配，則可互相取長(zhǎng)補(bǔ)短，提高素食營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。大米和豆類就是很好“一對(duì)兒”，可讓人體獲得比肉食更有營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的蛋白質(zhì)。另外，蘑菇是一般素食較為缺乏的維生素Bl2的“富礦”，每天吃50克鮮蘑菇即可獲得成人一天的維生素Bl2生理需求量。而雞蛋、牛奶等則含一般素食所缺少的維生素B6、維生素B12，可做餐桌上的“配角”。黃豆和牛奶組成完全蛋白可以提供人體所需的8種氨基酸。研究表明，人體在消化動(dòng)物性食物時(shí)，打開動(dòng)物蛋白化學(xué)鍵所需的能量遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于植物蛋白，食用等量的動(dòng)物蛋白和植物蛋白提供給人體的凈能量幾乎相同。(編者按：純素者不食蛋、奶也一樣健康)

　　蔬菜細(xì)調(diào)和蔬菜是素食的重要組成部分，巧加調(diào)配可收到營(yíng)養(yǎng)互補(bǔ)的功效。嫩葉、花莖、根莖、瓜茄、菌藻、干果和硬殼類等不同品種，都可提供不同的養(yǎng)分。同時(shí)，不同顏色的蔬菜也各有優(yōu)勢(shì)，如木耳、芝麻等黑色食物胡蘿卜素含量高;綠色蔬菜則富含鈣質(zhì)。

　　佛家素食養(yǎng)生啟示

　　素食是我國(guó)漢傳佛教飲食文化的核心內(nèi)容，是佛教養(yǎng)生之道的一個(gè)重要組成部分。佛教所謂素食，即不食葷腥。其中葷指蔥、蒜、韭菜等五種氣味強(qiáng)烈的蔬菜;腥指一切動(dòng)物肉。前者主要是為了清凈身心，不熏擾他人，后者則主要出于佛教的慈悲教義，關(guān)愛(ài)一切生命。

　　如前所述，不食葷腥是佛教教義上的一種要求，但在實(shí)踐中，有一些合情合理的具體規(guī)定，如古印度僧人可以食“三凈肉”。因?yàn)樵诠庞《?，佛教僧團(tuán)實(shí)行乞食制度，僧人乞食時(shí)不論貧富，乞到什么吃什么。當(dāng)有人供養(yǎng)肉食時(shí)，乞食者應(yīng)當(dāng)觀察，此肉是不是為我所殺，或被懷疑為我所殺，我有沒(méi)有看到、聽到殺生。如果不是，可以接受。這就是所謂的“三凈肉”。直到今天，信奉南傳上座部佛教的國(guó)家和地區(qū)如泰國(guó)、斯里蘭卡、緬甸和我國(guó)云南傣族地區(qū)的佛教僧團(tuán)仍然托缽應(yīng)供，不忌葷腥;而信奉藏傳佛教的我國(guó)西藏、內(nèi)蒙古等地的佛教僧團(tuán)，雖不托缽應(yīng)供，但因處于牧區(qū)，自然條件惡劣，也不忌葷腥;唯有我國(guó)漢傳佛教寺院，沒(méi)有實(shí)行托缽乞食制度，又信奉大乘，強(qiáng)調(diào)慈心不殺，加上農(nóng)業(yè)發(fā)達(dá)，自然條件允許，從公元511年，虔信大乘佛教的梁武帝蕭衍頒布《斷酒肉文》后，便開始嚴(yán)格實(shí)行素食。我們不妨進(jìn)一步分析素食對(duì)人的益處。

　　第一，素食營(yíng)養(yǎng)豐富。人體最需要的糖、脂肪、蛋白質(zhì)、多種維生素、礦物質(zhì)等，從素食中都能獲得。糖不必說(shuō)了，因?yàn)楸緛?lái)就是從植物里提取的。再說(shuō)脂肪，脂肪酸總共有13種之多，但所有的動(dòng)物性脂肪加起來(lái)只有6種，而植物性脂肪里卻全部擁有，而且植物性脂肪為非飽和脂肪，能促進(jìn)膽汁酸的分泌增加，使膽固醇降低，可避免心臟病和各種血管病癥。一般人所關(guān)心的蛋白質(zhì)，植物中的含量也很高，尤其是黃豆，蛋白質(zhì)含量是豬肉的兩倍多，近于雞蛋的三倍。維生素與礦物質(zhì)就更不用說(shuō)。

　　臺(tái)灣臺(tái)大醫(yī)院的陳瑞三教授(依音譯)曾經(jīng)花了兩年的時(shí)間對(duì)49座寺院里249位出家人做各項(xiàng)身體檢查和血液分析，并選出1057位葷食者來(lái)做比較，經(jīng)研究得出了三個(gè)結(jié)論：素食者體內(nèi)膽固醇含量非常低，所以很少發(fā)生高血壓、心臟病或是血管方面的疾病;素食者根本不會(huì)營(yíng)養(yǎng)不良;素食不會(huì)造成貧血，反而是肉食者患貧血的比例比素食者高。

　　從1991年開始，美國(guó)政府大力提倡新的基本食物組合：全麥谷類、蔬菜、豆類、水果。后來(lái)，美國(guó)農(nóng)業(yè)部正式宣布：素食在各種營(yíng)養(yǎng)方面均可達(dá)到“國(guó)家推薦的飲食標(biāo)準(zhǔn)”。

　　第二，素食使人聰明。《大戴禮記》云：“食肉者勇敢而悍，食谷者智慧而巧。”根據(jù)大腦生理學(xué)說(shuō)明，人的大腦活動(dòng)力，是由腦細(xì)胞內(nèi)具有正反兩種力量交互作用，在大腦之中不斷沖擊而形成的，這就是我們通常所說(shuō)的“思考”。這樣的沖擊到了最高層，總有一方的作用獲得勝利，這就是我們通常所說(shuō)的“決定”。但是要使大腦細(xì)胞能夠充分發(fā)揮其正反兩種作用，就必須充分供給大腦細(xì)胞所必需的養(yǎng)分，這種養(yǎng)分主要是麩酸，其次為維生素B及氧等。而食物中以完整谷物及豆類，含麩酸和各種維生素B最豐富，肉類則次之，且量微。美國(guó)麻省理工大學(xué)研究員也有類似的報(bào)道說(shuō)，健康飲食，尤其是全麥?zhǔn)澄锬艽龠M(jìn)大腦化合作用，創(chuàng)造心靈深處的安寧幸福。

　　已故中國(guó)佛教協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)趙樸初居士一生素食，活到93歲高齡，生前不僅身體非常好，而且思維十分敏捷。歷史上許多聞名的宗教家、哲學(xué)家、作家、藝術(shù)家、科學(xué)家和名人都是素食者或力薦素食的重要性。

　　第三，素食可以抗癌，防治多種疾病。血液在人體中起著舉足輕重的作用，根據(jù)醫(yī)學(xué)研究，好的血液應(yīng)呈微堿性，血液中富有鈣和鉀等礦物質(zhì)。而動(dòng)物性的食品多半容易使血液變酸性，而植物性的食品大多含有較多的礦物質(zhì)，所以素食會(huì)使血液變微堿性，有助于身體健康。但也有例外，如大米多含磷質(zhì)，能使血液變酸。根據(jù)日本大阪大學(xué)片瀨淡教授的研究，血液若作酸性反應(yīng)時(shí)，細(xì)胞即行老化，癌細(xì)胞就會(huì)擴(kuò)展。如果要控制癌細(xì)胞的發(fā)展，最好是使血液呈微堿性。