黃帝內(nèi)經(jīng)四季養(yǎng)生吃什么

　　做什么事情，都需要遵循自然的規(guī)律，養(yǎng)生也是一樣。下面學(xué)習(xí)啦小編給大家介紹黃帝內(nèi)經(jīng)四季養(yǎng)生的食物，希望對(duì)你有用!

　　四季養(yǎng)生的食物

　　春季

　　《黃帝內(nèi)經(jīng)》說：“春三月，此謂發(fā)陳，天地俱生，萬(wàn)物以榮，夜睡早起，廣步於庭，被發(fā)緩形，以使志生;„„ 此春氣之應(yīng)，養(yǎng)生之道也”。意思是說，春天陽(yáng)氣上升，萬(wàn)物發(fā)育，欣欣向榮，此時(shí)宜開始鍛鏈身體，早晨起來緩緩散步，撥開束發(fā)，松緩衣帶，讓形體舒展，使志意順春天生發(fā)之氣而活動(dòng)，以求神定而志安，這就是春天保養(yǎng)春生之氣的方法。 在陽(yáng)氣生發(fā)的春季，飲食要求清淡，不宜大量食用油膩、油煎的食物;水果宜食用一些甘蔗、馬蹄、柑橙等，取其清淡甘涼，防止積熱於里。

　　春生萬(wàn)物，氣溫由寒轉(zhuǎn)暖，這個(gè)季節(jié)，芽類蔬菜肥碩鮮嫩，可以促進(jìn)升發(fā)，應(yīng)順應(yīng)時(shí)令，多吃綠豆芽、黃豆芽苗、豌豆芽苗、韭菜苗、香椿苗等。其中被古人稱為“種生”的豆芽最適合春季吃，能幫助五臟從冬藏轉(zhuǎn)向春生。而且，豆芽還具有清熱的功效，有利于肝氣疏通、健脾和胃、緩解春季氣候干燥導(dǎo)致的"燥熱"。各類豆芽的功效也不同，比如綠豆芽容易消化，具有清熱解毒、利尿除濕的作用，適合濕熱郁滯、口干口渴、小便赤熱、便秘、目赤腫痛等人群食用;黃豆芽健脾養(yǎng)肝，其中維生素B2含量較高，春季適當(dāng)吃黃豆芽有助于預(yù)防口角發(fā)炎;黑豆芽養(yǎng)腎，含有豐富的鈣、磷、鐵、鉀等礦物質(zhì)及多種維生素，含量比綠豆芽還高;豌豆芽護(hù)肝，富含維生素A、鈣和磷等營(yíng)養(yǎng)成分;蠶豆芽健脾，有補(bǔ)鐵、鈣、鋅等功效。

　　夏季

　　《黃帝內(nèi)經(jīng)》說：“夏三月，此為蕃秀，天地氣交，萬(wàn)物華實(shí);夜睡早起，無厭於日，使志無怒，使華英成秀，使氣得泄，„„此夏氣之應(yīng)，養(yǎng)長(zhǎng)之道也"。意思是說，夏天萬(wàn)物生長(zhǎng)，茂盛華美，夏日晝長(zhǎng)，養(yǎng)生者宜早起鍛鏈，不宜懶惰，要使人的精神旺盛飽滿，讓體內(nèi)陽(yáng)氣宣泄於外，以與夏季陽(yáng)盛的環(huán)境相適應(yīng)，這就是夏天保養(yǎng)夏長(zhǎng)之氣的方法。

　　現(xiàn)在夏至已過，小暑將至，天氣潮濕悶熱，稍不注意很容易會(huì)產(chǎn)生暑濕癥狀。而且，夏日里人們脾胃功能減退，更應(yīng)少吃肥膩辛辣的食物。瓜類大多能清熱化濕，可以幫助排除毒素，又清淡可口，是適合夏季降溫防暑的好食物。而且它們含水量較高，富含礦物質(zhì)和維生素，能有效補(bǔ)充夏日流失的大量水分，幫助人們度過濕熱難耐的日子。絲瓜是甘涼之品，入肺、肝兩經(jīng)，夏季吃絲瓜具有清熱化痰，涼血解毒，解暑除煩，通經(jīng)活絡(luò)的功效。冬瓜是一種藥食兼用的蔬菜，能潤(rùn)肺生津、清胃熱、除煩止渴、解毒排膿，并有通利小便、消除水腫的特色。在溫度高、濕氣重的天氣，含水量充足的西瓜，是人們出汗過多后補(bǔ)充水分的佳選。需要注意的是瓜類多性涼，脾胃虛寒、腎虛者都不宜多吃。

　　秋季

　　《黃帝內(nèi)經(jīng)》說：“秋三月，此謂容平，天氣以急，地氣以明，早睡早起，與雞俱興，使志安寧，以緩秋刑;收歛神氣，使秋氣平，無外其志，使肺氣清，此秋氣之應(yīng)，養(yǎng)收之道也”。意思是說，秋天天氣乾燥，氣候逐漸轉(zhuǎn)涼，秋氣肅殺，萬(wàn)物開始收歛，要使神志安寧，以避肅殺之氣，并要收斂神氣而勿外露，此皆所以順從秋收肅殺之氣，從而使肺金得以清凈，這就是秋天保養(yǎng)秋收之氣的方法。 秋季氣候乾燥，常有涼燥之感，由于氣候涼爽，人們喜食姜辛溫之物。但辛溫太過，則易傷肺致咳，肺與大腸相表里，亦易傷及大腸而出現(xiàn)大便乾燥難排的現(xiàn)象。因此在秋季切忌過食煎炸動(dòng)火之物，飲食宜潤(rùn)燥生津、潤(rùn)肺止咳、潤(rùn)腸通便之品，如百合、蜂蜜、芝麻、合桃肉、雪梨等。

　　秋季陽(yáng)氣收斂，也是自然界果實(shí)豐收的季節(jié)，正是食用栗子、花生、核桃、榛子、杏仁等堅(jiān)果的好時(shí)候。堅(jiān)果一般富含蛋白質(zhì)、維生素、不飽和脂肪酸等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，對(duì)健康大有裨益。拿秋季收獲的“長(zhǎng)壽果”花生來說，含蛋白質(zhì)高達(dá)26%左右，相當(dāng)于小麥的兩倍，且容易被人體吸收利用。而且，花生性平，味甘，入脾、肺經(jīng)。可以醒脾和胃、潤(rùn)肺化痰、滋養(yǎng)調(diào)氣、清咽止咳。此外，大杏仁和松子膳食纖維含量高，可以幫助控制血糖血脂，還利于清腸通便。核桃所含豐富的維生素E，具有較強(qiáng)清除自由基的能力，能預(yù)防慢性病和機(jī)體過早衰老。但需要提醒的是，堅(jiān)果熱量較高，要避免一次食用過多，每天最好不超過一小把。而且，堅(jiān)果多通過烘焙、翻炒等方法制成，并會(huì)添加大量鹽等調(diào)料，這易引起口腔和咽喉干燥，因此出現(xiàn)口腔潰瘍等上火癥狀時(shí)也不宜多吃堅(jiān)果。

　　冬季

　　《黃帝內(nèi)經(jīng)》說：“冬三月，此謂閉藏。„„早睡晚起，必待日光，去寒就溫，無泄皮膚，使氣亟奪，此冬氣之應(yīng)，養(yǎng)藏之道也。”意思是說，冬天是萬(wàn)物伏閉藏的季節(jié)，人們不要擾動(dòng)陽(yáng)氣，避免嚴(yán)寒，保持溫暖，不要使皮膚開泄出汗，而使閉藏的陽(yáng)氣受到影響，這是冬天保養(yǎng)冬藏之氣的方法。 冬季寒冷，以收藏為好。所謂冬令進(jìn)補(bǔ)在我國(guó)已是傳統(tǒng)習(xí)慣，此時(shí)宜食一些補(bǔ)腎之品，如羊肉、狗肉、雞肉、鴿肉、蝦、鵪鶉等，以增強(qiáng)腎臟的藏精作用，使腎氣、腎精旺盛，體力增強(qiáng)，提高正氣的抵抗能力，達(dá)到來春不生或少生溫?zé)岵〉哪康?，所謂“冬不藏精，春必病溫”即是此意”。

　　冬天根莖類食物大量上市，主要包括紅薯、蘿卜、土豆、山藥、竹筍、蓮藕等。它們普遍含有豐富的碳水化合物，可以用來替代部分主食，給人體提供較多的熱量，尤其適合冬日抗寒。而且，研究表明無機(jī)鹽是人體御寒的重要物質(zhì)，根莖類蔬菜中就含有大量的礦物質(zhì)，可以幫助身體增強(qiáng)御寒能力。在吃法上，也能和羊肉、牛肉等燉著吃，御寒效果更佳。但需要注意的是，根莖類的食物淀粉含量都比較高，如果在菜肴中所占比例高，則要相應(yīng)地減少主食的攝入量。

　　春季養(yǎng)生食物

　　薺菜

　　薺菜是一種野菜，也是春天里最有代表性的一種植物。薺菜也被稱為春菜，因?yàn)樗鼘?duì)氣溫要求比較低，回春比較早。

　　辛棄疾詩(shī)中說：“城中桃李愁風(fēng)雨，春在溪頭薺菜花。”城中的有些人到了春天還活得膩膩歪歪的時(shí)候，你看山野里遍地開放的爛漫的薺菜花，生機(jī)勃勃活得那么有生命力。

　　中國(guó)人吃薺菜的歷史很長(zhǎng)久，而且薺菜的味道非常鮮美，《詩(shī)經(jīng)》里面就有“甘之如薺”的詩(shī)句。還有人用薺菜做餡包春餅、春卷、餃子。湯中加入薺菜，可以代替味精。用點(diǎn)薺菜、豆腐還有小蘑菇做湯，簡(jiǎn)簡(jiǎn)單單，味道卻鮮美無比。

　　薺菜本身也是很好的中藥，中醫(yī)認(rèn)為薺菜性味甘平，能夠和脾、利水，還能明目，《名醫(yī)別錄》說它能利肝氣，也就是能促進(jìn)肝氣的生發(fā)，是得春氣之先;肝開竅于目。產(chǎn)婦吃薺菜，或者把薺菜榨汁摻在母乳中，可以去除嬰兒的胎毒;另外薺菜還可以消水腫，有非常好的涼血、止血的作用。很多人春天隨著天地之氣的生發(fā)容易血壓升高、脾氣暴躁甚至流鼻血，還有小兒在春天會(huì)驚厥發(fā)熱，可以用鮮薺菜、白茅根煮水喝。薺菜能喚起人的食欲，還能化消積食瘀滯。在南方的民俗中，每逢農(nóng)歷三月初三，家家戶戶還把薺菜花采來放在炕頭上，據(jù)說可以防治飛蚊和螞蟻。

　　隨著越來越多人喜歡吃薺菜，就有了人工培育，而且人工培育的薺菜肥頭大耳。但是，家養(yǎng)的薺菜失去了野生的、秉承天然之氣的味道，營(yíng)養(yǎng)就會(huì)大打折扣。所以還是建議大家去吃野生的薺菜。

　　出去采薺菜本身就是一種很好的春游活動(dòng)。薺菜的顏色、形狀都會(huì)隨著周圍環(huán)境的變化而變，你要在草叢里仔細(xì)尋找，尋找薺菜的過程就是放松身心、親近自然、與大自然融為一體的有益身心的活動(dòng)。

　　香椿

　　香椿是多年生落葉喬木，中國(guó)人吃香椿歷史悠久，早在漢朝，香椿就和荔枝一起作為南北兩大貢品，進(jìn)貢到宮廷。

　　還有一種樹叫做臭椿，我們先來說說如何分辨它們。

　　香椿樹高大、挺直，質(zhì)地堅(jiān)實(shí)、細(xì)膩。古代多用香椿木來制作車轅、樂器和家具什么的，堪稱上等木料。而臭椿可就不行了，它生來矮小不說，還七扭八歪，質(zhì)地疏松粗糙不成材。

　　香椿葉根部是淺綠色，葉梢部是黃褐色;而臭椿葉根部是深綠色，葉梢部是灰綠色。另外，香椿葉的邊緣有稀疏鋸齒，而臭椿葉則沒有。此外，更大的一個(gè)特點(diǎn)是香椿每一枝葉片數(shù)目總是雙數(shù);而臭椿每一枝葉片數(shù)目則是單數(shù)，它總是在幾對(duì)之外，上端再多長(zhǎng)出一片來。

　　當(dāng)然，區(qū)別它們最好的方法就是拿一片葉子用手一搓，用鼻子聞聞是什么味兒：香味兒，就是香椿;如果濁臭刺鼻，就像藥肥皂味兒，那可就是臭椿了，絕對(duì)不能吃。

　　按照中醫(yī)的理論，香椿葉味辛、性溫，入肝經(jīng)、肺經(jīng)，有宣發(fā)疏泄的作用。

　　鑒于它這種特點(diǎn)，我們就用香椿炒雞蛋吃，香椿的溫性配合雞蛋的寒性，這樣就使寒熱有一個(gè)平衡。第二種吃法，就是香椿配上鮮竹筍炒著吃，這個(gè)素菜也是非常鮮美可口的。還有就是用香椿拌豆腐，其實(shí)跟小蔥拌豆腐的道理是一樣的。這樣做都是充分利用了香椿的辛香、溫潤(rùn)的性質(zhì)。另外一種常見的吃法就是把香椿嫩芽腌制后再吃，這種腌制的方法應(yīng)該有這么幾個(gè)講究：一定要先用開水把香椿焯熟，然后再腌，腌制時(shí)間最好超過一周再食用，這樣吃了效果是最好的。

　　香椿味道鮮美，但是，吃香椿還要注意以下幾個(gè)問題：首先，不要過量食用香椿。香椿辛香的味道能鼓舞肝膽之氣，但是一旦鼓舞過了，就會(huì)變成肝風(fēng)、肝火，人就會(huì)出現(xiàn)抽搐或者不由自主地顫抖的癥狀，還有人出現(xiàn)醉酒的狀態(tài)，昏昏欲睡。

　　另外，香椿如果跟寒性的豬肉一起吃的話，也容易導(dǎo)致噎食積滯，壅塞經(jīng)絡(luò)。香椿芽以谷雨前為佳，應(yīng)吃早、吃鮮、吃嫩;谷雨后，其膳食纖維老化，口感乏味，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也會(huì)大大降低。

　　中醫(yī)認(rèn)為，香椿辛溫，為發(fā)物，多食易誘使痼疾復(fù)發(fā)，所以慢性疾病患者應(yīng)該少吃或不吃。

　　《大明本草》中說：“香椿能止女子血崩，產(chǎn)后血不止，赤帶等。”這里說的是香椿樹的根皮，而且是炒焦炒黑的根皮，它有止血的效果。而香椿嫩葉、嫩芽的效果正好相反，能夠刺激鼓舞肝血，所以女性來例假期間，如果出血量多、來勢(shì)較猛，不適合吃香椿。而那些月經(jīng)遲遲不來，或子宮虛寒不孕的婦女，適合多吃香椿?，F(xiàn)代醫(yī)學(xué)發(fā)現(xiàn)，香椿芽含有維生素E等類激素，有助孕的效果。

　　中醫(yī)講木克土，這種辛溫的藥物能戰(zhàn)勝濕氣，就是風(fēng)能勝濕的道理。

　　最后給大家推薦一個(gè)巧用香椿治療斑禿的方法，這在《本草綱目》中有記載?？梢园严愦坏哪廴~搗爛，取汁液涂在脫發(fā)的部位，每日涂幾次，堅(jiān)持使用，生發(fā)的效果特別好。另外呢，患腳氣或者瘡癬疥癩，也可以把新鮮的香椿芽搗碎涂在患處，或者用香椿葉煮水外洗，都有很好的治療效果。

　　榆錢

　　榆錢是榆樹的果實(shí)，術(shù)語(yǔ)叫做“翅果”。由于它的形狀薄如錢幣，所以詩(shī)中有這樣的關(guān)于榆錢的描述——“輕如蝶翅，小于錢樣”，榆錢也就是因此得名的。又因?yàn)樗?ldquo;余錢”的諧音，所以有吃了榆錢可以有“余錢”的說法。

　　當(dāng)春風(fēng)吹來綠色，嫩綠的榆錢就一串串地綴滿枝頭。雖然每年能吃到榆錢飯的時(shí)間沒幾天，可在那個(gè)糧食缺乏的季節(jié)，它和槐、柳等植物的春芽起到了“承上啟下”的作用!所以每年榆錢花開的季節(jié)，每家每戶都會(huì)吃幾天榆錢飯。鬧饑荒的時(shí)候，還有人剝榆樹的樹皮磨成粉吃。窮苦人家都是把榆錢和糧食拌在一起做成菜團(tuán)子吃。我現(xiàn)在發(fā)現(xiàn)，越是在窮苦的時(shí)候，人們生活往往越健康，而現(xiàn)在的人們都是大魚大肉吃得多，蔬菜草木吃得少。

　　把新鮮的榆錢采摘下來以后，洗干凈，可以直接吃，也可以配上其他菜涼拌著吃，還能配上木耳、肉片一起炒著吃。另外就是做菜團(tuán)子，用榆錢拌上玉米面、黃豆粉，再加一些鹽、蔥末、姜末，放到籠屜上把它蒸熟，色香味俱全，能喚起人的食欲，而且主食、蔬菜搭配合理。還可以做湯，比如做西紅柿雞蛋湯，最后可以把榆錢放進(jìn)去。

　　《博物志》也說：啖榆，則瞑不欲覺也。就是說吃了榆錢，能非常安穩(wěn)地睡個(gè)好覺。它和合歡，還有萱草，也就是金針菜一樣，都有非常好的心理、精神治療作用。

　　榆錢不僅甘甜鮮美，是種很好的食材，而且也是藥材，有很好的治療作用。榆樹籽、榆樹皮和榆錢都是很好的中藥。榆樹為什么叫榆樹?榆樹的“榆”跟我們說的愉快的“愉”同根同源，吃了榆錢，能讓人產(chǎn)生愉悅的、歡快的心情，特別是能夠讓人睡個(gè)好覺。所以，嵇康在《養(yǎng)生論》中說“豆令人重，榆令人瞑”，就是說吃豆類食品能增加體重，而吃榆能讓人暈暈乎乎的，類似喝點(diǎn)小酒，沒醉微醺的狀態(tài)，很舒服。根據(jù)《修真錄》記載，從前有個(gè)仙女睡不著覺，吃了榆錢和榆樹葉以后，覺得全身輕松愉快，然后酣眠不醒，睡了個(gè)好覺。

　　《本草拾遺》中說：“主婦人帶下，和牛肉做羹食之。”就是說，將榆錢與牛肉一起燉著吃，還可以治療婦女的白帶過多。還有的書上說，榆錢能夠養(yǎng)肺益脾，“下惡氣，利水道，久食令人身輕不饑”。就是說吃完榆錢以后，能促進(jìn)胃腸蠕動(dòng)，利于排便，放出惡臭的廢氣，經(jīng)常吃還能讓人體重減輕，改善那種食欲過分旺盛，老想吃東西的癥狀。所以，在今天來看把榆錢作為一個(gè)減肥藥也是非常好的。

　　把吃榆錢的時(shí)間放在晚上，尤其是對(duì)于一些患有失眠的病人，睡覺前吃點(diǎn)榆錢飯，一舉兩得。

　　另外，我們還用榆錢泡酒外用，治療手足癬和體癬。方法是把新鮮榆錢浸泡于75%的酒精里面，在遮光、密封條件下保存3天后壓榨去渣。洗凈患處，涂擦該藥液，每天3~5次。如果用干榆錢，要先用開水泡漲，再浸于酒內(nèi)。

　　芫荽(yán sui)

　　芫荽就是香菜，原產(chǎn)地為地中海沿岸及中亞地區(qū)，在漢代由張騫出使西域的時(shí)候引入，所以又被叫做胡荽。在北方一般在秋冬播種，春季收獲。芫荽本身有一種濃烈的香氣，很多人特別是小孩子不喜歡香菜的味道，可能終生不吃香菜。我是在小時(shí)候，在姥姥慢慢誘導(dǎo)下開始吃香菜，也適應(yīng)喜歡上了香菜的味道。

　　上了大學(xué)才知道，李時(shí)珍在《本草綱目》中說：“胡荽，辛溫香竄，內(nèi)通心脾，外達(dá)四肢，能辟一切不正之氣，故痘瘡出不爽快者，能發(fā)之。”在人患了風(fēng)寒感冒的時(shí)候，用香菜煎湯熏蒸同時(shí)連湯帶水趁熱服下能發(fā)表散寒。碰上麻疹、痘疹透發(fā)不暢的時(shí)候，我們可以取香菜泡酒擦皮膚，或水煎，趁熱熏鼻，或蘸湯擦面及頸部，可以加速痘疹發(fā)出。

　　芫荽本身是一味很好的中藥，能夠發(fā)表透疹、消食開胃、止痛解毒。

　　香菜還是溫中健胃養(yǎng)生食品。如果有寒痰、冷飲、食積、瘀血停滯在腸胃，日常食之，有消食下氣、醒脾調(diào)中的作用，特別適合寒性體質(zhì)、胃弱體質(zhì)以及腸腑壅滯者食用，可用來治療胃脘冷痛、消化不良。和橘皮、生姜一起放入粳米粥內(nèi)，制成香菜粥，可以增強(qiáng)散寒止痛、健胃消食的功效。

　　《日用本草》中說芫荽能“消谷化氣，通大小腸結(jié)氣”，治頭疼齒病，解魚蟹毒。芫荽食法可單獨(dú)炒食，也可與牛肉、豬肉等炒食，并可解除水禽和水產(chǎn)品的異味寒毒以及豬羊牛下水的異味。

　　由于芫荽香氣濃郁，不適合過長(zhǎng)時(shí)間的煎煮，所以在煎湯煮菜的時(shí)候我們一般都在出鍋時(shí)，把芫荽切碎撒進(jìn)去。這和煎煮中藥的時(shí)候有的中藥比如薄荷、鉤藤需要后下是一個(gè)道理。最好的吃法就是涼拌，有個(gè)著名的涼菜——老虎菜就是這么做的，把青椒、蔥白、黃瓜切成細(xì)絲，拌上香菜，撒上鹽和香油、醋就成了，清脆爽口，是很好的開胃菜。如果單吃寒性的黃瓜、西紅柿、生菜做的涼拌菜或者是沙拉，不用辛溫的食材去反佐，不僅不會(huì)開胃，反而會(huì)麻痹胃口，傷害自己的消化功能。

　　養(yǎng)生藥膳：芫爆肚絲，養(yǎng)護(hù)腸胃、提高消化功能下面我給大家推薦一道養(yǎng)護(hù)腸胃、提高消化功能的藥膳——芫爆肚絲：把熟豬肚或熟羊肚、牛百葉切絲，放入沸水鍋里焯一下，撈出瀝水待用。然后把香菜擇洗干凈，去葉切成寸段。把鍋置旺火上，放油燒至六成熱時(shí)，將肚絲滑油，然后撈出瀝油，原鍋中留些許底油，燒至七成熱時(shí)，將肚絲、香菜段及調(diào)味料加入，快速顛鍋拌勻，然后勾芡、淋油，出鍋裝盤即成。制作這道菜關(guān)鍵在于一個(gè)爆字，就是火大油熱，快速出鍋。這樣可以完整保留芫荽的香氣。

　　最后還要提醒大家：它只適合做配角，不能一次大量食用。本身沒有什么食積的人吃了，容易出現(xiàn)腿腳痿軟的現(xiàn)象;有口鼻、肛門出血的人，動(dòng)輒自汗、夜晚盜汗的人也不適合吃芫荽，否則會(huì)加重病情。芫荽屬于發(fā)物，能誘發(fā)痼疾。

　　芫荽雖好，也不可久食多食，體質(zhì)虛弱，病情屬于火熱證，腫瘤病人都不能吃芫荽。

　　春筍

　　大家都知道，筍是竹子生發(fā)出來的嫩芽，在沒破土之前，稱之為冬筍，冬筍比較憨，個(gè)頭比較粗大，里面的筍肉比較肥厚、白嫩。所謂春筍就是破土而出的筍。

　　冬筍和春筍的區(qū)別在于一個(gè)是偏于補(bǔ)腎，滋補(bǔ)腎陰;另一個(gè)，既然它破土而出了，就變成了補(bǔ)腎之子——肝。

　　我們順便說一下冬筍，冬筍特別適合于那些津液不足的病人，也就是我們經(jīng)常說的陰虛火旺的病人。這種病人我們一般都用冬筍燉豬肉。豬肉是補(bǔ)腎的，性質(zhì)偏寒，而筍本身是竹子，竹子的本性也偏寒，而且冬天地下儲(chǔ)藏以后它也得了天地的寒氣，所以筍燉上豬肉味道極其鮮美，而且它的滋補(bǔ)功效特別強(qiáng)。蘇東坡說“寧可食無肉，不可居無竹”。要想不俗又不瘦，頓頓都吃筍燒肉，說的就是豬肉。而筍燉其他的肉就不太搭配、不搭調(diào)，唯有燉豬肉滋補(bǔ)的效果是最好的。

　　現(xiàn)在既然春天到了，有了春筍，我們應(yīng)該怎么吃呢?春筍和冬筍一樣味道偏涼，性味偏寒，但是它有一種生發(fā)之性，有鼓舞肝膽之氣上升的性質(zhì)。所以春筍是春天的最佳選擇，像吃海鮮一樣白灼就可以。就用清水煮，不加鹽或少加一點(diǎn)鹽或醬油、香油，本身就是一道很好吃的蔬菜。而焯筍以后的湯，味道非常鮮美，與豆芽湯一樣，相當(dāng)于素食者的高湯。我反對(duì)做菜時(shí)加味精，可以加一些筍或豆芽湯來提鮮。因?yàn)檫@些芽尖有很強(qiáng)的生命力，能夠消化或者分解原有的物質(zhì)狀態(tài)，給人一種特別鮮美的感覺。

　　脾胃虛寒的人吃筍應(yīng)格外講究，春筍不和海鮮同食。

　　有的人脾胃偏寒，或者胃本身有一些陳年痼疾，比如糜爛性胃炎、胃潰瘍、十二指腸潰瘍，我們講木克土，脾胃屬土，脾胃不好的人再吃鼓舞肝膽之氣的食材，就會(huì)對(duì)胃造成更大的傷害。這類病人吃筍的話，就要更講究一點(diǎn)，要把筍的寒性去掉，然后再發(fā)揮它的疏泄肝膽之氣的作用。這種筍的做法就是油燜筍，就是把筍切好以后放到油鍋里炸熟、炸干，然后再放到鍋里加老抽、鹽，用小火燜到水分收干。這種油燜筍的寒性就小得多，因?yàn)榻?jīng)過油炸寒性被去掉了。另外一種做法就是像烤白薯一樣，用錫紙包筍，然后用熱火慢慢烤熟，也能很好地去掉筍的寒性。

　　即便如此，建議大家吃筍不要過量。脾胃虛寒的人吃筍之后容易產(chǎn)生過敏癥狀;竹筍有補(bǔ)腎的作用，但是如果補(bǔ)腎補(bǔ)得太厲害了，容易造成小便困難，產(chǎn)生膀胱或者腎的結(jié)石。如何判斷我們自己是不是脾胃虛寒其實(shí)很簡(jiǎn)單，比如說平常喝冷飲的時(shí)候，有的人胃熱，他喝了冷飲就很解渴，可是脾胃虛寒的人喝冷飲以后就會(huì)覺得胃里面絞著疼，這些人就不適合吃筍。

　　現(xiàn)代科學(xué)研究還發(fā)現(xiàn)，春筍中含有難溶性草酸，可誘發(fā)哮喘、過敏性鼻炎、皮炎、蕁麻疹等。因此如果要用筍片、筍丁炒菜，最好先用淡鹽水將春筍煮開5～10分鐘，然后再配其他食物炒食。這樣可以分解大部分草酸，又能使菜肴沒有澀感，味道更鮮美，可以防止春筍過敏。另外，春筍盡量不要和海鮮同吃，避免引發(fā)皮膚病。春筍很鮮，海鮮也很鮮美，但是鮮過頭了就會(huì)鬧病。