茄子5大養(yǎng)生功效
茄子5大養(yǎng)生功效
茄子是我們平時(shí)吃得比較多的一種蔬菜,茄子營(yíng)養(yǎng)豐富,含有蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、維生素以及鈣、磷、鐵等多種營(yíng)養(yǎng)成分.。下面學(xué)習(xí)啦小編給大家介紹茄子的養(yǎng)生功效，希望對(duì)你有用!
茄子的養(yǎng)生功效
?、倏顾ダ希呵炎雍芯S生素E，有防止出血和抗衰老功能，常吃茄子，可使血液中膽固醇水平不致增高;
?、谇鍩峤舛?
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?、芮炎佑辛己媒档透哐?，高血壓功效;
?、荼Ｗo(hù)心血管。需要注意的是，茄子營(yíng)養(yǎng)價(jià)值雖然高，但是吃不對(duì)卻會(huì)中毒
茄子的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
茄子營(yíng)養(yǎng)豐富，每 100 克含蛋白質(zhì) 2.3 克、脂肪 0.1 克、碳水化合物 3.1 克、鈣 22 毫克、磷 31 毫克、鐵 0.4 毫克、胡蘿卜素 0.04 毫克、硫胺素 0.03 毫克、核黃素 0.04 毫克、尼克酸 0.5 毫克、抗壞血酸 3 毫克。紫茄皮中還含有豐富的維生素 E 和維生素 P。果肉組織中因含有生物堿生時(shí)略帶有澀味。傳統(tǒng)中醫(yī)認(rèn)為，茄子味甘，性寒，有散血瘀、消腫止痛、治療寒熱、祛風(fēng)通絡(luò)、止血等功效。近年來(lái)通過(guò)現(xiàn)代研究發(fā)現(xiàn)，茄子還有很多保健和治療作用。
茄子的保鮮與選購(gòu)
選購(gòu)茄子要注意以果形均勻周正，老嫩適度，無(wú)裂口、腐爛、銹皮、斑點(diǎn) ; 皮薄、子少、肉厚、細(xì)嫩的為佳品。嫩茄子顏色發(fā)烏暗，皮薄肉松，重量少，子嫩味甜，子肉不易分離。在茄子萼片與果實(shí)相連接的地方，有一圈淺色環(huán)帶，這條帶越寬、越明顯、就說(shuō)明茄子果實(shí)正快速生長(zhǎng)，沒(méi)有老化 ; 如果環(huán)帶不明顯，說(shuō)明茄子采收時(shí)已停止生長(zhǎng)，此時(shí)的茄子已經(jīng)變老，影響食用。另外，老茄子顏色光亮，皮厚而緊，肉堅(jiān)子實(shí)，肉子容易分離，子黃硬，重量大，有的帶苦味。老茄子，特別是秋后的老茄子有較多茄堿，對(duì)人體有害，不宜多吃。
夏日茄子養(yǎng)生食譜
一、炸烹茄條
主料：嫩茄子300克。
配料：尖椒10克，胡蘿卜10克，雞蛋半個(gè)，濕淀粉75克，色拉油750克。
調(diào)料：碘鹽5克，味精3克，醬油5克，白糖20克，醋10克，蔥，姜，蒜各3克，香菜3克。
制作：(1)把茄子去蒂洗凈去皮，切4厘米長(zhǎng)，1厘米見(jiàn)方的條，放入雞蛋和濕淀粉掛糊抓勻。
(2)蔥，姜切絲，蒜切片，尖椒，胡蘿卜切線，香菜切寸段。碗內(nèi)放醬油，鹽，味精，糖，醋等兌成汁待用。
(3)勺內(nèi)放油，燒六七成熱，把茄條逐個(gè)下勺里，炸呈金黃色，倒出瀝油。
(4)勺內(nèi)放底油，燒熱后放蔥，姜，蒜，尖椒絲，胡蘿卜絲，再放炸好的茄條，香菜，速倒入對(duì)好的汁，顛翻幾下，裝盤即好。
關(guān)鍵：茄條要炸挺實(shí)，才能酥脆。倒入汁烹炒時(shí)要速度快些，口感好。
二、菊花茄子
主料：長(zhǎng)茄子300克。
配料：胡蘿卜5克，面粉30克，色拉油750克，濕淀粉約8克。
調(diào)料：番茄醬25克，碘鹽5克，味精4克，白糖25克，蔥姜末各3克。
制作：(1)把茄子去蒂洗凈去皮，切4厘米高的墩，然后在墩的橫斷面剞上十字花刀，撒少量鹽略腌，再用面粉沾均勻備用，胡蘿卜洗凈切筷頭丁。
(2)勺內(nèi)入油，燒七八成熱，放入茄花炸好，倒出瀝油，擺入盤內(nèi)。
(3)勺內(nèi)放底油燒熱，放番茄醬略炒，再入蔥末，姜末，湯，白糖，胡蘿卜丁，鹽，味精燒開，用濕淀粉勾流芡，加明油，燒淋在炸好的茄花上即好。
關(guān)鍵：切茄花時(shí)要深而不透，沾面粉時(shí)要把茄花沾均勻。
三、魚香茄花
主料：嫩茄子400克。
配料：胡蘿卜10克，青椒10克，川椒10克，色拉油750克，濕淀粉10克。
調(diào)料：碘鹽5克，醬油8克，味精4克，白糖10克，醋5克，料酒5克，紅油10克，蔥姜蒜各3克。
制作：(1)茄子去蒂洗凈去皮，切成兩半，剞十字花刀，再改成5厘米的段。胡蘿卜，青椒，川椒，蔥，姜切絲，蒜切片。
(2)碗內(nèi)放醬油，鹽，糖，醋，料酒，味精，濕淀粉，少許湯對(duì)成汁待用。
(3)勺內(nèi)放油燒七八成熱，放入改刀的茄花炸成金黃色撈出瀝油，裝盤。
(4)勺內(nèi)放少許底油，燒熱，放蔥姜蒜熗鍋，再放入胡蘿卜絲，川椒絲，青椒絲略炒，倒入對(duì)好的汁，炒熟成流芡，加紅油，燒淋在茄花上即好。
關(guān)鍵：炸茄花時(shí)要熱油。