羊肉較豬肉的肉質(zhì)要細嫩，較豬肉和牛肉的脂肪、膽固醇含量少。它既能御風(fēng)寒，又可補身體，對一般風(fēng)寒咳嗽、氣血兩虧、病后或產(chǎn)后身體虛虧等一切虛狀均有治療和補益效果，最適宜于冬季食用，故被稱為冬令補品，深受人們歡迎。下面學(xué)習(xí)啦小編給大家介紹羊肉的養(yǎng)生價值，希望對你有用!

　　羊肉的營養(yǎng)價值

　　羊肉性甘溫而不燥，溫中暖下，補肺腎氣，較適合冬令進補。除了可以配蘿卜外，配山藥、栗子、核桃仁一起燉，更是營養(yǎng)全面。山藥益氣補脾、又助消化;栗子補腎壯腰、益胃平肝，根據(jù)《易經(jīng)》中“以上補上、以下補下”的原則，栗子還是補腦的佳品;核桃仁溫補肺腎，定喘潤腸。此三樣與羊肉同燉，營養(yǎng)豐富，溫補而不燥，培元又固本。

　　說起吃羊肉的習(xí)慣，最早可以追溯到元代。當(dāng)時宮廷太醫(yī)忽思慧所寫的《飲膳正要》，記錄了元代的食譜，其中羊肉菜占80%，獨具鮮明的游牧民族特色。到了清代，羊肉的吃法更是發(fā)展到極致，從乾隆爺下江南的飲食檔案來看，羊肉的吃法更是豐富多彩。

　　羊肉的養(yǎng)生做法

　　燉羊肉營養(yǎng)損失最小

　　這些做法中，燉羊肉由于在煮的過程中保持了原湯原汁，能最大限度地保證營養(yǎng)不丟失。因此，冬季到了，不妨常為家人送上一砂鍋蘿卜燉羊排，能起到益氣補虛，下氣化痰的作用。只需將羊排剁成5—6厘米長，加入蔥、姜，以慢火熬燉，再下蘿卜即可。艾師傅提示，如果用砂鍋來燉，風(fēng)味更佳。

　　涮羊肉加熱時間短，營養(yǎng)也很好

　　涮羊肉是大家最熟悉的一種做法了。隆冬之際，當(dāng)你坐到餐桌旁，品嘗著肉嫩湯鮮的涮羊肉，立刻會感覺暖氣洋洋，周身舒泰。涮肉選料十分講究，一般來說，只有上腦、大三叉、小三叉，磨檔、黃瓜條五個部位較適合。刀工技藝更是關(guān)鍵，需先把羊肉用冰塊壓去血水，以專用大刀切成薄片，才能保證肉質(zhì)鮮嫩，不膻不膩。但專家提示，很多人喜歡用四川火鍋的麻辣湯底涮羊肉，這樣容易導(dǎo)致上火。>>>吃火鍋必須點的幾種菜

　　如果搭配得當(dāng)，涮羊肉的營養(yǎng)價值也很高

　　涮肉調(diào)料有妙用，白胡椒補肺、黑胡椒暖腸，在清湯里加一點，對體虛泄瀉的人很有幫助。

　　在涮肉時，下一些海產(chǎn)品，如海帶、海參等也有溫補脾腎的功效;

　　加入豆腐，能增添更多的蛋白質(zhì);

　　加入少刺或去刺的新鮮魚片，營養(yǎng)價值更高，也適合脾胃稍嫌虛弱的老人、兒童食用。

　　在涮肉的同時涮一些茼蒿、蒿子稈之類的蔬菜，則可以起到清火降熱的功效。

　　爆炒羊肉營養(yǎng)次之

　　爆法通常以蔥爆羊肉為代表。爆是指將牛羊肉放入鍋中旺火急炒的一種烹調(diào)術(shù)。此菜由昔日的“鐺炮羊肉”演變而來，做時應(yīng)選用鮮嫩的羊后腿肉，切成薄片，配上新鮮蔥白，旺火炒制。益氣補虛、溫中暖下，還兼有發(fā)汗解毒之功。

　　烤、炸羊肉油分大，營養(yǎng)損失最多

　　烤肉應(yīng)選用鮮嫩的后腿和上腦部位，剔除筋膜，壓去水分，切成薄片。如果切得厚薄不勻，或筋膜剔得不干凈，吃時會有腥膻味。將嫩羊肉片用鹵蝦油、醬油、大蔥末、香菜段、姜汁、白糖、辣椒油等十幾種作料浸泡好，再用火烤制?？狙蛉獠粌H味美爽口，營養(yǎng)豐富，而且能增進食欲。>>>吃羊肉串您要留神幾點

　　炸羊肉的代表菜有松肉、燒羊肉等。松肉是用油皮包裹肉糜制成條狀炸制而成，色澤金黃，質(zhì)地酥軟，咸鮮干香。燒羊肉則來源于宮廷菜“鹵煮鍋燒羊肉”?？蛇x用鮮肥羊腰窩或前眼肉，加作料以小火燜熟至爛，再上油鍋炸，屬于先煮后炸的形式?？谖锻馑掷锬郏谈伤窒?，有溫中暖下，益腎強陽之功。但這種做法畢竟油分太大，烹飪過程中由于溫度過高，也會損失不少營養(yǎng)。

　　羊肉的飲食宜忌

　　1.忌與茶同食

　　茶水是羊肉的“克星”。這是因為羊肉中蛋白質(zhì)含量豐富，而茶葉中含有較多的鞣酸，吃羊肉時喝茶，會產(chǎn)生鞣酸蛋白質(zhì)，使腸的蠕動減弱，大便水分減少，進而誘發(fā)便秘。

　　2.部分病癥忌食羊肉

　　經(jīng)?？谏嗝訝€、眼睛紅、口苦、煩躁、咽喉干痛、牙齦腫痛者，或腹瀉者，或服中藥方中有半夏、石菖蒲者均忌吃羊肉。

　　羊肉補腎壯陽食療方

　　●當(dāng)歸生姜羊肉湯

　　組方：當(dāng)歸10克丶生姜30克丶羊肉250克。水煎取汁，羊肉燉爛，湯內(nèi)同服。

　　功效：溫肝補血丶散寒暖腎。

　　主治：體虛畏冷，少神丶哈欠連連，或寒疝腹痛，或婦女產(chǎn)后血虛之體。有資料報道，尚能治療某些男性不育癥。

　　●五子衍宗羊肉湯

　　組方：枸杞子15克丶菟絲子15克丶五味子10克丶覆盆子15克丶車前子10克丶羊肉250克。

　　功效：填精補髓，疏利腎氣。

　　主治：腎虛遺精丶陽痿早泄丶小便余瀝不盡，久不生育等癥。

　　●簡要濟眾方

　　組方：鹿茸10克丶白龍骨30克丶山茱萸肉15克丶羊肉250克。

　　功效：補腎澀精。

　　主治：腎陽虛損丶遺精早泄丶尿道口常見白濁丶尿細如絲，伴神疲怠倦丶腰痛綿綿。

　　●黃芪建中羊肉湯

　　組方：桂枝10克丶白芍15克丶生姜10克丶大棗10克丶炙甘草6克丶羊肉250克。

　　功效：;健脾揚腎。

　　主治：虛寒胃痛丶喜溫喜按丶四肢酸痛，腰腿乏力丶夜尿頻。

　　人們在進行上述藥膳療法時，要注意的是感冒發(fā)熱，或陰虛發(fā)熱之體質(zhì)患者宜暫緩?fù)Ｊ场?/p>

　　●巴戟二仙羊肉湯

　　組方：巴戟天15克丶仙靈脾15克丶仙茅15克丶羊肉250克。

　　功效：補腎壯陽。

　　主治：腎虛陰囊潮濕丶陽事不舉或舉而不堅，或夢遺等。

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