百歲老人養(yǎng)生秘訣(2)
百歲老人長(zhǎng)壽秘訣(三)鮮
如皋人吃東西特別講究新鮮，當(dāng)?shù)厝朔Q(chēng)為“出水鮮”。比如，肉要當(dāng)天宰的，蝦要當(dāng)天撈的，魚(yú)要現(xiàn)場(chǎng)剖的，文蛤要當(dāng)場(chǎng)劈的，青菜要早上拔的，瓜果要當(dāng)時(shí)摘的，芋頭要當(dāng)場(chǎng)刮的，豆腐、茶干絕對(duì)要當(dāng)天做的。如皋人的冰箱里很少貯存蔬菜，基本都是當(dāng)天趕早市買(mǎi)來(lái)的，這完全得益于如皋地區(qū)田疇平曠，河港交錯(cuò)的有利條件。
明末大才子李漁當(dāng)年在如皋生活時(shí)就喜歡吃新鮮瓜果，其中尤以楊梅為最。李漁吃楊梅必須攀上楊梅樹(shù)，盡情地摘吃，就圖吃個(gè)新鮮好口味，直到解饞為止。這種習(xí)慣一直延續(xù)到他回浙江之后。在家鄉(xiāng)蘭溪，他每每約幾個(gè)好友，上山觀美景，入園采楊梅，現(xiàn)摘現(xiàn)吃，其樂(lè)無(wú)窮。他還在飽嘗美食之余寫(xiě)下《楊梅賦》一篇，以抒發(fā)新鮮果物帶給自己的美好享受。
長(zhǎng)壽多吃新鮮食品
新鮮蔬菜不但保持了食物的原汁原味和好口感，而且里面的營(yíng)養(yǎng)成分也破壞得最少。它們就好比清晨的清新空氣，攜帶了生命最初的信息密碼，附加著大自然的陽(yáng)氣，被人體攝入后具有補(bǔ)心補(bǔ)肺、養(yǎng)護(hù)腸胃、調(diào)適臟腑的作用。所以如皋人說(shuō)：“三日可無(wú)肉，但一日不可無(wú)新鮮蔬菜。”
大量資料表明，新鮮的蘿卜、青菜、豆芽和絲瓜等普通蔬菜的提取物具有明顯的抗病毒感染作用，因?yàn)樗鼈冎兴囊环N干擾素誘生劑能抑制腫瘤，但放置兩天后，這些蔬菜所含的抗病毒素和抗癌物質(zhì)就會(huì)損失殆盡，所剩無(wú)幾。
(百歲老人長(zhǎng)壽秘訣四)野
如皋四季分明，氣候濕潤(rùn)，無(wú)霜期長(zhǎng)，非常適宜植物在野外自然生長(zhǎng)，可以說(shuō)大自然為如皋人采吃野菜提供了優(yōu)越的條件。在如皋人的眼中，蓬勃生長(zhǎng)的野菜是大自然的精髓，它采集天地間靈氣，吸取日月之精華，是護(hù)佑生命的珍饈佳肴，所以在長(zhǎng)壽之鄉(xiāng)的飯桌上一年四季都有新鮮碧綠的野菜佐餐。當(dāng)?shù)孛裰V說(shuō)：“如皋人好奇怪，有菜不吃吃野菜。”
野菜的采集和食用在如皋有著悠久的歷史，當(dāng)年董小宛隱居如皋時(shí)就采摘蒲藕蒿蒴、桃梅蓉菊等各種鮮花野菜，腌制咸菜，做得黃者如蠟，綠者如翠，而且經(jīng)她手制作的菜肴、糕點(diǎn)等都有一種異香絕味，被認(rèn)為是難得的長(zhǎng)壽佳品?，F(xiàn)代的如皋人會(huì)在春天摘香椿頭、枸杞頭，夏天挖蘆筍和小蒜，秋冬吃胡蘿卜纓、薺菜、芫荽。他們?cè)诖禾觳烧安说纳鷦?dòng)畫(huà)面讓我不由得想起《詩(shī)經(jīng)?關(guān)雎》中“參差荇菜，左右流之”的仕女春采圖，如詩(shī)如畫(huà)，真是令人神往。
從中醫(yī)的角度看，野菜不僅能夠豐富餐桌，它還是一味防病治病的良藥。比如，如皋人常吃的薺菜就有清肝明目、中和脾胃、止血降壓的作用，能治療痢疾、肝炎、高血壓、眼病等疾患;蒲公英有清熱解毒的功效，適合于糖尿病、肝炎病人食用;馬齒莧不但消炎解毒的作用顯著，而且還能預(yù)防痢疾，并對(duì)胃炎、十二指腸潰瘍、口腔潰瘍有獨(dú)特的療效;苦菜則可以解毒、冷血，治療痢疾、黃疸、肛瘺;野莧菜清熱利濕，可治痢疾、腸炎、膀胱結(jié)石、甲狀腺腫大、咽喉腫痛等病癥;蕨菜具有清熱、利尿、益氣、養(yǎng)陰的作用，可用于高熱神昏、筋骨疼痛、小便不利等癥的輔助治療。
人類(lèi)對(duì)營(yíng)養(yǎng)的認(rèn)識(shí)過(guò)程就是人類(lèi)健康不斷增進(jìn)的過(guò)程。如皋“淡、雜、鮮、野”四字訣概括了長(zhǎng)壽之鄉(xiāng)飲食文化中所隱含的長(zhǎng)壽奧妙，作為一種源于大自然、融入地方文化的飲食特色，經(jīng)過(guò)長(zhǎng)期的生活實(shí)踐已獲得廣泛認(rèn)同，并且使長(zhǎng)壽之鄉(xiāng)的人們受益。從這個(gè)意義上說(shuō)，識(shí)得“淡、雜、鮮、野”的飲食秘訣，就是找到了打開(kāi)健康長(zhǎng)壽之門(mén)的第一把鑰匙。
“早晚喝粥，中午吃飯”，想不長(zhǎng)壽都難
“兩粥一飯”模式其實(shí)體現(xiàn)了如皋人三餐傾向清淡的飲食特點(diǎn)，它是如皋長(zhǎng)壽飲食文化的重要組成部分，無(wú)獨(dú)有偶，著名的長(zhǎng)壽之鄉(xiāng)廣西巴馬也有這樣的習(xí)慣。大道至簡(jiǎn)，這個(gè)看上去極為普通的飲食傳統(tǒng)，其實(shí)蘊(yùn)藏著最豐富的長(zhǎng)壽科學(xué)。
早晚喝粥，中午吃飯，這幾乎是古今每個(gè)如皋人飯桌上不變的三餐食譜，已經(jīng)延續(xù)了好幾代。盡管現(xiàn)在人們的生活條件已十分優(yōu)越，不再為糧食發(fā)愁，可“兩粥一飯”的飲食傳統(tǒng)依然保留。長(zhǎng)期關(guān)注長(zhǎng)壽現(xiàn)象的專(zhuān)家們驚奇地發(fā)現(xiàn)，在如皋坊間流行的“兩粥一飯”飲食模式與當(dāng)?shù)厝说拈L(zhǎng)壽有著密不可分的關(guān)系。
“兩粥一飯”概念最具含金量的部分是早晚喝粥。大量的調(diào)查資料表明，如皋百歲老人中有74%的人每天早晚都要喝粥。即使是在生活節(jié)奏加快的如今，相對(duì)傳統(tǒng)的如皋人家庭中早晚仍然是準(zhǔn)備一鍋熱騰騰的大米粥或玉米糝兒粥，外加包子等主食。那些因?yàn)橼s早班在早點(diǎn)鋪里吃了豆?jié){、油條的年輕人，晚上回到家里，也要在吃上一碗米飯后，再喝一碗玉米糝兒粥。要是時(shí)光回到20年前，如皋人早晚喝粥的習(xí)慣更是雷打不動(dòng)。
粥，古時(shí)稱(chēng)糜、膻、酏等，古人寫(xiě)作鬻。中國(guó)從漢代起就有關(guān)于粥的記載，宋代詩(shī)人陸游有一首《食粥》詩(shī)，“世人個(gè)個(gè)學(xué)長(zhǎng)年，不悟長(zhǎng)年在目前。我得宛丘平易法，只將食粥致神仙”，徹底道出了粥的神性氣質(zhì)。明代李時(shí)珍在他的醫(yī)學(xué)巨著《本草綱目》中列有50多種粥的做法和藥效?？梢?jiàn)，在那時(shí)，粥就是公認(rèn)的養(yǎng)生保健佳品了。
早晨喝粥的好處是調(diào)節(jié)脾胃，因?yàn)槲附?jīng)過(guò)一夜的蠕動(dòng)，存食基本排空，此時(shí)處于空虛狀態(tài)的胃正需要補(bǔ)充水分和吸收營(yíng)養(yǎng)，如果吃些生冷堅(jiān)硬的食物，則會(huì)刺激胃，使胃產(chǎn)生不舒服的感覺(jué)。《醫(yī)學(xué)入門(mén)》中有“蓋晨起食粥，推陳致新，利膈養(yǎng)胃，生津液，令人一日清爽，所補(bǔ)不小”的記載。宋代文學(xué)家張耒專(zhuān)門(mén)寫(xiě)了一篇《粥記》來(lái)說(shuō)早晨喝粥的好處：“每日起，食粥一大碗，空腹胃虛，谷氣便作，所補(bǔ)不細(xì)，又極柔膩，與腸胃相得，最為飲食之妙訣。”
中醫(yī)有“年過(guò)半百而陰氣自半”的說(shuō)法，意思是老年人身上不同程度地存在著腎精不足的問(wèn)題，經(jīng)常喝粥，可以起到補(bǔ)益腎精、益壽延年的作用。而傍晚酉時(shí)(17～19點(diǎn))是“腎經(jīng)當(dāng)令”，即腎經(jīng)值班的時(shí)間，此時(shí)補(bǔ)腎事半功倍，所以晚上喝粥補(bǔ)腎的效果會(huì)特別好。
古人都極力稱(chēng)贊粥的養(yǎng)生保健功效，在長(zhǎng)壽之鄉(xiāng)，許多老人就是通過(guò)堅(jiān)持早晚喝粥，治好了胃痛、失眠和便秘的毛病。不過(guò)，喝粥最大的好處還是養(yǎng)胃，因?yàn)樗坏粫?huì)消耗胃氣，而且能補(bǔ)益胃氣。胃是我們的后天之本，保養(yǎng)好胃，就等于是在長(zhǎng)壽這條路上成功了一半。
中午吃米飯是一種全國(guó)各地普遍存在的飲食習(xí)慣，如皋也不例外，不同的是，如皋人中午的餐桌上拒絕大魚(yú)大肉、大油大糖，青菜、蘿卜、菠菜、豆腐才是如皋人的當(dāng)家菜、家常菜，就像如皋俗諺說(shuō)的：“魚(yú)上火，肉生痰，豆腐青菜保平安。”
“兩粥一飯”模式其實(shí)體現(xiàn)了如皋人三餐傾向清淡的飲食特點(diǎn)，它是如皋長(zhǎng)壽飲食文化的重要組成部分，無(wú)獨(dú)有偶，著名的長(zhǎng)壽之鄉(xiāng)廣西巴馬也有這樣的習(xí)慣。大道至簡(jiǎn)，這個(gè)看上去極為普通的飲食傳統(tǒng)，其實(shí)蘊(yùn)藏著最豐富的長(zhǎng)壽科學(xué)。
子時(shí)(23∶00—1∶00)膽經(jīng)當(dāng)令，膽汁新陳代謝，宜養(yǎng)膽;
丑時(shí)(1∶00—3∶00)肝經(jīng)當(dāng)令，肝血推陳出新，宜養(yǎng)肝;
寅時(shí)(3∶00—5∶00)肺經(jīng)當(dāng)令，新鮮血液輸送全身，宜養(yǎng)肺;
卯時(shí)(5∶00—7∶00)大腸經(jīng)當(dāng)令，利于排泄，宜養(yǎng)大腸;
辰時(shí)(7∶00—9∶00)胃經(jīng)當(dāng)令，利于消化，宜養(yǎng)胃;
巳時(shí)(9∶00—11∶00)脾經(jīng)當(dāng)令，利于營(yíng)養(yǎng)的吸收，宜養(yǎng)脾;
午時(shí)(11∶00—13∶00)心經(jīng)當(dāng)令，周身血液循環(huán)加快，宜養(yǎng)心;
未時(shí)(13∶00—15∶00)小腸經(jīng)當(dāng)令，身體吸收營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，宜養(yǎng)小腸;
申時(shí)(15∶00—17∶00)膀胱經(jīng)當(dāng)令，瀉掉小腸下注的水液及周身的“火氣”，宜養(yǎng)膀胱;
酉時(shí)(17∶00—19∶00)腎經(jīng)當(dāng)令，調(diào)節(jié)人體水代謝，宜養(yǎng)腎;
戌時(shí)(19∶00—21∶00)心包經(jīng)當(dāng)令，增強(qiáng)心系統(tǒng)功能，宜養(yǎng)心;
亥時(shí)(21∶00—23∶00)三焦經(jīng)當(dāng)令，打通百脈，使百脈休養(yǎng)生息，宜養(yǎng)五臟六腑。
“三菜一湯”就著米飯，構(gòu)成了如皋長(zhǎng)壽之鄉(xiāng)豐富的午餐食單。從營(yíng)養(yǎng)學(xué)的角度來(lái)看，它們與被譽(yù)為世界第一長(zhǎng)壽食物的日本和食有異曲同工之效。
在長(zhǎng)壽之鄉(xiāng)如皋做客，主人中午通常會(huì)用當(dāng)?shù)亓餍械?ldquo;三菜一湯”來(lái)招待您。這種飲食模式已經(jīng)在那里流行了半個(gè)世紀(jì)。
“三菜一湯”雖然是一個(gè)簡(jiǎn)單的食譜，但在長(zhǎng)壽之鄉(xiāng)卻是很有說(shuō)法的。大多數(shù)家庭的“三菜一湯”講究的是兩葷兩素或一葷三素。“兩葷”一般為肉禽類(lèi)菜(豬肉、雞肉、牛肉等)和水產(chǎn)類(lèi)菜(魚(yú)、蝦等)各一種，可以其中一個(gè)是主菜，另一個(gè)是湯。
細(xì)心的人會(huì)發(fā)現(xiàn)，無(wú)論是“兩葷兩素”還是“一葷三素”的模式，素菜的量永遠(yuǎn)大于葷菜的量。這說(shuō)明，如皋人在有意識(shí)地加重素食的分量，即便是“兩葷”格局，葷菜其實(shí)只是帶有點(diǎn)綴的色彩。在長(zhǎng)壽之鄉(xiāng)如皋，飯桌上沒(méi)有蔬菜是一件非常不可思議的事情，那頓飯?jiān)趺闯远疾粫?huì)舒服。
湯在長(zhǎng)壽之鄉(xiāng)一般是作為副菜考慮的，如皋人飯前飯后都要喝湯。盡管如皋人不像廣東人那樣熱衷于煲湯，但午飯必有一湯。制作雖然簡(jiǎn)單，卻頗費(fèi)思量。如果一頓飯有兩個(gè)葷菜做主菜，那湯一定是蔬菜湯;如果一頓飯只有一個(gè)葷菜，那湯可以是葷的，也可以是素的。
在如皋人“三菜一湯”的菜單上，最常見(jiàn)和最受歡迎的菜色有以下幾種：
肉禽類(lèi)：紅燒豬肉、冷切羊肉、醬牛肉、白果炒子雞、青椒冬筍肉片、芹菜肉絲、韭菜蘑菇肉絲、大蒜豬肉絲;
水產(chǎn)類(lèi)：紅燒河魚(yú)、清蒸江魚(yú)、鹽水海蝦、炒河蝦、韭菜文蛤、紅燒帶魚(yú)、蒜苗燒黃魚(yú);
蔬菜類(lèi)：炒油菜、炒芹菜、炒茼蒿、炒韭菜、絲瓜青豆、冬瓜蝦仁、氽蘆筍、雞蛋西紅柿;
豆制品：紅燒豆腐、清炒茶干、涼拌豆腐絲;
湯：油菜湯、薺菜豆腐湯、紫菜雞蛋湯、排骨蘿卜湯、肚肺湯、鯽魚(yú)湯、老母雞湯、肉片蘑菇湯、冬瓜湯。
“三菜一湯”就著米飯，構(gòu)成了長(zhǎng)壽之鄉(xiāng)豐富的午餐食單。從營(yíng)養(yǎng)學(xué)的角度來(lái)看，他們可以從主食米飯當(dāng)中攝取到供給身體能量的碳水化合物，可以從素菜及湯中攝取鈣、植物性蛋白質(zhì)、維生素、礦物質(zhì)及纖維素，也可以從葷菜中得到動(dòng)物性蛋白質(zhì)及防止頭腦老化的必需脂肪酸。這與被譽(yù)為世界第一長(zhǎng)壽食物的日本和食有異曲同工之效。
日本和食有著近千年的歷史，最常見(jiàn)的三種食物是飯、醬湯和時(shí)菜，用料普通，制作簡(jiǎn)單，以清淡為貴。
米飯?jiān)偌由?ldquo;三菜一湯”是和式餐桌上的基本模式。室町時(shí)代(大約14世紀(jì))被確立為正式場(chǎng)合典禮儀式所用的本膳料理就是三菜一湯，江戶(hù)時(shí)代以宴會(huì)料理聞名的會(huì)席料理或懷石料理，也都是以一湯三菜為主。一直到現(xiàn)在，日本人正餐的菜單仍舊延續(xù)這種一湯三菜的基本組合。和食最大的優(yōu)點(diǎn)就是能夠均衡地?cái)z取各種營(yíng)養(yǎng)：以米為主食，作為能量的基本來(lái)源;蛋白質(zhì)以水產(chǎn)類(lèi)和大豆為主，也可以通過(guò)少量食用動(dòng)物肉獲取;其他的營(yíng)養(yǎng)從薯類(lèi)、菌類(lèi)和綠葉蔬菜中獲得。這是日本人長(zhǎng)壽的飲食基礎(chǔ)。長(zhǎng)壽的獲得在于每一餐都動(dòng)腦筋去思考。長(zhǎng)壽之鄉(xiāng)如皋的“三菜一湯”飲食模式基于最簡(jiǎn)單地?cái)z取人體所需營(yíng)養(yǎng)素的現(xiàn)實(shí)考慮，葷素搭配，以素為主，既經(jīng)濟(jì)又實(shí)惠，卻蘊(yùn)藏著常常被人們忽略的長(zhǎng)壽秘訣。懂得吃什么，懂得怎么吃，如此一來(lái)，什么樣的食物都可以調(diào)和成益壽延年的食物?！∪司褪且粋€(gè)“生命木桶”，要想盛滿(mǎn)水，就要求組成它的所有木板齊全，如果木板缺一塊，怎么盛滿(mǎn)水呢?即使別的木板再長(zhǎng)，也不能替代缺少的那一塊。人體內(nèi)有18種氨基酸，其中有8種是不能在人體內(nèi)自行合成的，必須從食物中獲得。如果人體缺其中的一種，另外7種就會(huì)作廢。這就好比完整的木桶上有8塊木板，缺一塊，木桶就漏水了。而且您要知道，木桶的盛水量與組成木桶的最短一塊木板長(zhǎng)短有關(guān)。如果8塊木板中有一塊特別短，那其他幾塊再長(zhǎng)也沒(méi)有用。
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