四季養(yǎng)生菜譜
四季養(yǎng)生菜譜
季節(jié)轉(zhuǎn)變，天氣干燥又陰涼，這樣的天氣容易讓我們受病毒的侵襲，易感冒。那么，我們應(yīng)該怎么抵抗病毒養(yǎng)好身體呢？下面學(xué)習(xí)啦小編給大家介紹四季養(yǎng)生菜譜，快來看看吧!
四季養(yǎng)生一、春季陽氣生發(fā)主養(yǎng)肝
春季養(yǎng)生必須順應(yīng)春季陽氣生發(fā)、萬物始生的特點，注意保護陽氣，使它不斷充沛旺盛起來。春生發(fā)之氣是夏長之氣的基礎(chǔ)，如果春季陽氣生發(fā)不足或受損，就有可能使它在夏季發(fā)生寒變，影響人體的健康。
春季是肝臟機能的旺盛季節(jié)，很容易受風(fēng)寒之邪而導(dǎo)致疾病的發(fā)生。肝臟的陽氣受傷會導(dǎo)致心火不生，到了夏季就容易發(fā)生寒性病變。同時，肝臟本身也容易產(chǎn)生疾病，如由于肝氣郁結(jié)而導(dǎo)致肝炎等。所以，春季養(yǎng)生應(yīng)重視對肝臟的保養(yǎng)。
春季陽氣初生，應(yīng)多食辛甘發(fā)散之品，而不宜食用酸收之味。甘甜的食物有助于防止肝氣過旺，可以多吃一些富含蛋白質(zhì)、糖類、纖維素、微量元素的食物，以求達到養(yǎng)肝護脾的功效。如蕎麥、薏米仁、紅豆、豆?jié){、芝麻、山藥等都能柔肝養(yǎng)肺。酸味入肝，多吃酸性食品會使肝木偏亢而影響脾胃的正常消化功能。
春季食譜：
1. 土豆牛肉菠菜湯
配料：牛肉湯1000克，土豆400克，熟牛肉150克，胡蘿卜100克，牛油70克，洋蔥50克，雞蛋1個，香葉、胡椒粉、番茄醬、鹽、醋、味精、檸檬汁適量。
把胡蘿卜洗凈，切成斜花片;洋蔥切成絲狀。鍋熱后放胡蘿卜片、洋蔥絲、牛油、香葉、胡椒粉燜至半熟，加入番茄醬，一直燜到油呈紅色為止;土豆用開水煮到半熟，切成小塊，放到鍋里，加牛肉湯接著煮，等土豆八成熟時加上燜好的料，放鹽、胡椒粉、味精、檸檬汁調(diào)劑口味。食用前放入菠菜并煮沸。起鍋時在盤內(nèi)放上切好的熟牛肉片，盛上湯并加入一個雞蛋，澆上奶油即可?？裳a氣血，增強身體抗病能力。適宜春季飲用。
2.排骨年糕
配料：排骨500克，水磨小年糕250克，醬油、黃酒、蔥花、姜末、熟豬油、白糖、味精各適量。
排骨斬成塊狀薄片，用刀面拍幾下，再用刀間隔切一刀(須切斷筋)，然后加入醬油、黃酒、蔥花、姜末拌均。鍋熱加熟豬油，熱后加蔥花、姜末、白糖、黃酒、醬油、味精及適量水?dāng)嚢?。燒沸后改用小火，將排骨下鍋涮，并不斷翻動，?dāng)排骨由淡紅色變深色時撈出，再放入油鍋內(nèi)炸至橘紅色出鍋。鍋內(nèi)放余油少許，加入白糖、醬油、味精，燒至糖融化，再將小年糕分散地放入鍋中，燒至年糕柔軟呈金黃色時撈出，放入排骨碗中即可。可滋補肝腎、生津潤腸。對治療上呼吸道感染、感冒發(fā)熱等病癥有不錯效果。
3. 枸杞拌茭白
配料：茭白300克，枸杞子、芝麻面各20克。
將茭白剝?nèi)で衅?，生姜切片，蔥切段，大蒜切片。茭白放入沸水鍋內(nèi)煮3分鐘后撈出，瀝干水分，放入盆內(nèi)，加入大蒜、枸杞子、生姜、蔥、鹽、味精、雞精、芝麻面，拌勻即可食用?？勺棠I潤肺、益肝明目。兒童不宜多食。
4. 紅棗羊骨糯米粥
配料：羊脛骨(即四肢的長骨)1~2根，去核紅棗20~30枚，糯米適量。
將羊脛骨敲碎，與紅棗、糯米加水煮成稀粥，撈出骨渣，調(diào)味服食。1日內(nèi)分2~3次服完?？梢鏆庋?、補脾胃、健骨固齒。
四季養(yǎng)生二、夏季陽氣外發(fā)主養(yǎng)心
夏季養(yǎng)生要順應(yīng)夏季陽盛于外的特點，注意保護心臟、養(yǎng)陽防病。
夏熱汗泄、耗氣傷津，需要開胃祛暑、清熱化濕。五谷雜糧可選綠豆、黃豆、薏米、蕎麥等。夏季出汗多，則鹽分損失也較多。如果心肌缺鹽，搏動就會失常。此時應(yīng)多吃酸味食品以固表，多吃咸味食品以補心。在夏季，人體組織蛋白分解增加，尿中肌酐和汗氮排出增多，從而引起負氮平衡。因此，蛋白質(zhì)的攝取量應(yīng)在平常的基礎(chǔ)上大量增加，蛋白質(zhì)以魚、肉、蛋、奶、豆類中的蛋白質(zhì)為好。在炎熱的夏季，人體的維生素代謝會增加，需大量補充。西紅柿、西瓜、楊梅、甜瓜、桃、李等維生素C含量豐富;糧谷類、豆類、動物肝臟、瘦肉、蛋類中B族維生素較多。夏季人們可適當(dāng)選擇這些食物進行養(yǎng)生調(diào)養(yǎng)。
夏季氣候炎熱，人的消化功能較弱，飲食宜清淡不宜肥甘厚味。米面豆類等植物性食品性味清淡，能清暑解渴、健脾祛濕，有利于消化吸收。油膩食物腸胃難以消化，會助濕生熱，傷及脾胃，導(dǎo)致腸胃濕熱內(nèi)蘊，痰濁內(nèi)生，阻塞脈絡(luò)，血脈不通，氣血運行受阻，很易罹患心腦血管疾病。
推薦如下夏季養(yǎng)生食品：
1. 綠豆南瓜湯
配料：老南瓜500克，綠豆50克，鹽適量。
綠豆用水淘去泥沙，濾去水，趁水未干時加入食鹽少許，拌和均勻，略腌3分鐘后用清水沖洗干凈;老南瓜去表皮，摳去瓤，水沖干凈，切成2厘米方塊。鍋內(nèi)注入水500毫升，置武火上燒沸，先下綠豆煮沸2分鐘，淋少許涼水，再沸后將南瓜下鍋，蓋上蓋，用文火煮沸約30分鐘，至綠豆開花即可。吃時可加食鹽調(diào)味?？缮蛞鏆猓瑢τ谙募緜钚臒?、身熱、口渴、尿赤或頭昏、乏力等有不錯效果。
2. 芋蓮糯米粥
配料：糯米、芋頭各150克，蓮子100克，芹菜末、鹽各適量。
糯米水浸2小時。芋頭削皮切小塊。鍋加水適量，放泡好的糯米，旺火煮沸后，放入蓮子煮至熟軟。另起一小鍋，放入芋頭塊，加水浸滿芋頭即可，煮至熟軟后，將芋頭放入蓮子糯米粥中，小火再熬10分鐘。鹽調(diào)味，撒上芹菜末即可。
此粥有清涼消暑、降火氣、滋補元氣、生津除躁、開胃健脾、潤腸通便、潤澤肌膚等作用。適合夏季食用。
3. 海帶綠豆粥
配料：白米200克，海帶絲100克，綠豆50克，鹽、胡椒粉、芹菜末各適量。
白米洗凈瀝干，綠豆水泡2小時。鍋加水煮開，然后放入白米、綠豆、海帶絲，略攪拌，煮滾后改為小火煮40分鐘，再加鹽、胡椒粉、芹菜末調(diào)味即可食用。此粥可清熱解毒、退火氣，適合夏季食用。
4. 泥鰍燉豆腐
配料：泥鰍500克，豆腐250克，蔥花、姜片、精鹽、料酒、雞精適量。
泥鰍去頭和內(nèi)臟，洗凈放入沙鍋，加入蔥花、姜片、精鹽、料酒、雞精和適量水。沙鍋上火，燒沸后用文火將泥鰍燉至五成熟，加入豆腐塊，再燉至泥鰍熟爛，食用時加雞精少許即成?？汕鍩崂麧瘛?/p>
5. 綠豆小米粥
配料：小米100克，綠豆50克，銀花10克，陳皮5克，紅棗15枚。
先將銀花、紅棗洗凈再浸泡15分鐘，將陳皮研成細末備用。把綠豆、小米、銀花、紅棗放入鍋中，加清水適量，煮成酥爛，放入陳皮末拌均勻即可。清熱消毒、活血化淤。
6. 山藥玉竹燉鴿
配料：白鴿1只，淮山藥、玉竹各50克。
鴿去毛去內(nèi)臟，切成小塊，與淮山藥、玉竹共燉，熟后食肉飲湯?？梢鏆馍?。
四季養(yǎng)生三、秋季陽消陰長主養(yǎng)肺
秋季陽消陰長，人體陽氣逐漸內(nèi)斂而陰精之氣日盛。人要與季氣相和，秋季養(yǎng)生一定要保養(yǎng)體內(nèi)的陰氣，以適應(yīng)自然界陰氣漸生而旺的規(guī)律，從而為來年陽氣生發(fā)打好基礎(chǔ)。中醫(yī)養(yǎng)生提倡在秋季每天早晨食粥，對增強人體健康有很大作用。
1. 薏苡仁菱角粥
配料：薏苡仁100克，菱角150克，糙糯米200克。
菱角切一個小口放入鍋內(nèi)煮熟，撈起放入冷水內(nèi)降溫，去殼取肉，切成小碎塊待用。將浸泡好洗凈的糙糯米以及薏苡仁放入開水鍋內(nèi)燒沸，用小火熬煮至米粒爛熟成粥時加入菱角肉，再煮沸即可。本品有益氣健脾、抗癌益壽之功。
2.南瓜山藥粥
配料：南瓜、山藥、糙米各30克。
南瓜去皮籽，切丁;山藥切片，與淘干凈的糙米共煮成粥。有補脾止渴之功效。
3. 芝麻粥
配料：芝麻50克，糙米100克。將芝麻炒熟，最好研成細末，待糙米煮熟后，拌入芝麻同食。秋季常食，可益壽延年，還可潤肺，是秋季保健粥的佳品。對便秘、肺躁咳嗽有一定療效。
4. 百合杏仁糙米粥
配料：糙米、鮮百合各50克，杏仁10克，蜂蜜適量。將糙米、百合洗凈，杏仁洗凈打爛，然后一起入鍋，同煮為粥，加入適量蜂蜜，調(diào)勻即可。每日一次，用于秋季燥咳。
四季養(yǎng)生四、冬季陽氣閉藏主養(yǎng)腎
冬季養(yǎng)生之道應(yīng)側(cè)重一個“藏”字，以養(yǎng)精蓄銳，為來春生機勃發(fā)作好準備。冬季由于陽氣閉藏，人體新陳代謝水平相應(yīng)較低，因而要依靠生命的原動力---腎，來保證生命活動適應(yīng)自然界變化。
冬季是滋補的最佳季節(jié)。冬令滋補是為了使機體能攝足養(yǎng)料和熱量，以更好地抵御寒冷。維護人體的陰氣，成為來年春季防病的物質(zhì)基礎(chǔ)。冬季應(yīng)多進補含蛋白質(zhì)、脂肪、鉀、鈣、磷、鐵等礦物質(zhì)以及維生素B1、B2的五谷雜糧，能補陽養(yǎng)血。冬季宜選用糯米、黑豆、山藥、南瓜等五谷雜糧。
中醫(yī)認為：冬季飲食應(yīng)以少咸多苦為主。這是因為冬季是腎經(jīng)旺盛的季節(jié)，而腎主咸，心主苦。從中醫(yī)無行理論的角度來看，咸勝苦、腎水克心火。如果咸味吃多了，就會使本來就偏亢的腎水更亢，從而使心陽的力量減弱，所以應(yīng)多吃苦味的食物。
1. 八寶雞
配料：母雞1只(約1750克)，糯米60克，蓮子(去芯)、麻油各30克，熟火腿18克，薏苡仁、芡實、百合各15克，香菇、干貝、姜末、鹽、料酒、胡椒粉各10克。
用料酒、鹽、姜末將雞身內(nèi)外抹均，腌約30分鐘。將糯米、薏苡仁、百合、蓮子、芡實分別泡漲，入碗上籠蒸熟。火腿、香菇切成小顆粒。將以上幾種原料盛入盆內(nèi)，加適量豬油、鹽、胡椒粉拌均，裝入雞腹內(nèi)，雞頸開口處和肛門均用竹簽封嚴，盛入盆內(nèi)，上籠蒸2小時至9成熟，取出瀝干。用細竹簽在雞胸脯雞腿上戳幾個氣眼。將鐵鍋置旺火上，下豬油至6成熟，放入雞炸成淡黃色，撈出，抽出竹簽，在雞胸脯上均勻地用刀劃成一寸長的斜方刀口，盛入盤中，將麻油燒熱，淋在雞胸脯刀口處即可。
2. 芝麻核桃扁豆泥
配料：扁豆150克，黑芝麻10克，核桃仁5克，白糖、豬油各30克。
將扁豆入沸水煮30分鐘去皮，搗如泥狀。將核桃仁蒸2小時至熟爛，濾去水。芝麻用火炒香，搗碎備用。鍋中油熱后倒進扁豆泥翻炒至水分將盡，放入白糖炒勻，再加入芝麻末、核桃仁、豬油炒勻即可。當(dāng)點心食用，每日2次，每次20克?？绅B(yǎng)肝滋腎、健脾和中。
3. 羊排粉絲湯
配料：羊排骨500克，干粉絲50克，大蒜、香菜、米醋、姜、蔥各適量。
羊排骨切塊，熱油少許爆香蒜蓉，倒入羊排骨煸炒至干，加上米醋再培烘干后，加水、姜、蔥，煮沸撇末，用文火燜煮2小時，投入沸水浸泡過的粉絲，加入調(diào)料，撒上香菜，待沸起鍋即可。
4. 當(dāng)歸羊腎粥
配料：羊腎一對，胡蘿卜100克，糯米50克，當(dāng)歸10克，姜絲、蒜片、蔥段適量。
羊腰子清理干凈后切絲，糯米淘洗干凈，胡蘿卜削皮洗凈切絲，當(dāng)歸洗凈。鍋置旺火上，下適量油，投入姜絲、蒜片、蔥段煸香，投入羊腰絲，加入料酒翻炒，注入適量清水，倒入糯米、當(dāng)歸、胡蘿卜絲，煮沸后改文火熬煮成粥，加入調(diào)料即可。
5. 韭菜鴿蛋粥
配料：韭菜150克，鴿蛋2個，大米100克、熟豬油10克、鹽2克、味精2克。
韭菜切段，大米淘凈備用。鍋內(nèi)加水適量，放大米煮粥，快熟時，撒入韭菜段，達入鴿蛋攪勻，再煮二三沸，加入熟豬油，調(diào)入味精、鹽即可。
6. 黑米大棗粥
配料：黑米50克，黑豆25克，黑芝麻粉15克，大棗10枚，紅塘適量。
將黑米、黑豆、大棗洗凈一起放入鍋中，加適量水煮爛后，再加黑芝麻粉煮2分鐘即可。本品用美陽五谷養(yǎng)生豆?jié){米糊機來制作效果最佳，是經(jīng)典的補腎益氣糊?？勺甜B(yǎng)皮膚、烏黑亮發(fā)。秋冬早晚餐服食尤宜。
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