冬季養(yǎng)生羊肉火鍋
冬季養(yǎng)生羊肉火鍋
嚴冬進補,不少人選擇吃羊肉,尤其是在寒冷的冬季，大家圍著吃羊肉火鍋那就實在是太美好了，是冬季養(yǎng)生的好物，接下來，學(xué)習(xí)啦小編就和大家分享，希望對各位有幫助!
冬季養(yǎng)生羊肉火鍋的做法
羊肉火鍋的做法一、
羊肉800克，白菜頭(洗凈切成塊)280克，水細粉絲260克，蝦仁10克,羊骨,豬骨,魚。
香菜(洗凈切成末)60克，腌韭菜花60克，麻醬120克，料酒50克,腐乳1塊，鹵蝦油50克(有最好)，辣椒油60克，醬油150克，香油25克，醋50克，蔥花60克,姜一塊。(以上調(diào)料僅是理論上的，大家可根據(jù)自己的口味愛好和實際情況變化)
(1)羊骨,豬骨,魚和姜加水做湯。
(2)羊肉凍硬,把凍肉進一步剝除肉頭、邊角、脆骨、云皮、筋膜等，然后切成15～20厘米長、3～5厘米的寬的極薄片，碼在盤中待用。
(3)把蝦仁加入湯內(nèi)。
(4)火鍋加木炭，把水燒開后，先下入少量肉片在湯中撥散，使其涮成灰白色時，隨即可夾出蘸著配好的調(diào)料吃，然后肉片下隨涮隨吃，切忌下得過多容易老化影響鮮嫩。
(5)肉片涮完后，再加入白菜頭、細粉絲(也可用凍豆腐、白豆腐、酸菜、菠菜等)，作湯菜食用。
特點：選料精細鮮嫩，肉片紙薄均勻，調(diào)料多樣味美，涮肉醇香不膻。
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羊肉火鍋的做法二、
原料：當(dāng)歸30克，羊肉1500克。調(diào)料：精制油100克，姜5克，蒜5克，蔥5克，味精20克，雞精20克，料酒20克，胡椒粉5克，白湯3000克。
制作方法
(1)姜蒜切片，蔥切成“馬耳朵”形，當(dāng)歸切成4毫米厚的片。
(2)羊肉洗凈，切成3厘米見方的塊，入湯鍋汆水撈起。
(3)炒鍋置火上，下油加熱，放姜蒜片，蔥，炒香，摻白湯，放羊肉，味精，雞精，胡椒粉，料酒，當(dāng)歸，燒沸，除盡浮沫，倒入高壓鍋，壓10分鐘后起鍋入盆，上臺即可。
大骨湯一般指豬骨湯,即用大骨、老母雞經(jīng)長時間熬煮而成的具有濃郁鮮香味的一類高湯，具體制作方法有兩種：
1、傳統(tǒng)方式：該湯選用雞鴨豬骨，豬爪，豬肘、豬肚等容易讓湯色泛白的原料，燉湯的時候，水要蓋過里面的物料。滾水先燙過，再放冷水旺火煮開，去沫，放入蔥姜酒，大火慢滾至湯稠呈乳白色既可。
羊肉火鍋的做法三、
原料：羊肉、料酒、冰糖、老干媽香辣醬、生姜、蔥白、干辣椒、陳皮、蓮藕干、無花果干、紅棗、大蒜、花椒、香葉、桂皮、八角、草果、小茴香、老抽、蠔油、生抽、鹽。
做法：
1、水燒開加入蔥白、生姜、料酒，放入羊肉塊，氽燙幾分鐘，撈出羊肉洗凈血水;
2、鍋里加入適量油，放入冰糖、老干媽香辣醬、生姜、蔥白、干辣椒、陳皮、大蒜、花椒、香葉、桂皮、八角、草果、小茴香小火炒香，放入氽燙好的羊肉爆炒幾分鐘，噴入料酒;
3、加入適量老抽，炒勻上色，再加入適量生抽、蠔油、蓮藕干、無花果干、紅棗繼續(xù)翻炒均勻;
4、一次性加入漫過所有材料的開水;
5、大火煮開，轉(zhuǎn)中小火慢燉1-2個小時，燉至肉爛湯香，加入少許鹽調(diào)味即可
羊肉火鍋的做法四、
原料：羊肉、姜皮、蒜頭、蔥頭、姜、辣椒、果皮、紅棗、腐乳、柱候醬、面豉醬、花生醬、雞精、醋、花椒八角、香葉、桂皮、竹蔗、蘿卜、馬蹄、雪耳、冰糖、枸杞、淮山、蜜棗。
做法
1、羊肉洗凈在鍋里烘干，應(yīng)該說是烘出油，這樣做的羊肉才不臊;
2、在油鍋里爆香蒜頭，蔥頭，姜(拍松)，辣椒，果皮同紅棗;
3、把烘干的羊肉倒到油鍋里爆香;
4、在爆好的羊肉里倒上半碗酒;
5、把用腐乳，柱候醬，面豉醬，花生醬，雞精同少許醋混好的調(diào)味料倒到鍋里燜香!
6、用花椒八角，香葉，桂皮，竹蔗，蘿卜，馬蹄，雪耳，冰糖，枸杞，淮山等藥材和蜜棗煮湯汁，把爆好的羊肉倒入事先煮過的湯汁里燜，底就做好了
羊肉火鍋的做法五、
的制作材料：
主料：當(dāng)歸30克,羊肉1500克。
調(diào)料：精制油100克,姜5克,蒜5克,蔥5克,味精20克,雞精20克,料酒20克,胡椒粉5克,白湯3000克,鹽適量。
的特色：
主治：對精虧體弱，貧血消瘦有補益作用。
教您怎么做，如何做才好吃
(1)姜蒜切片，蔥切成“馬耳朵”形，當(dāng)歸切成4毫米厚的片。
(2)羊肉洗凈，切成3厘米見方的塊，入湯鍋汆水撈起。
(3)炒鍋置火上，下油加熱，放姜蒜片，蔥，炒香，摻白湯，放羊肉，味精，雞精，胡椒粉，料酒，當(dāng)歸，燒沸，放鹽，除盡浮沫，倒入高壓鍋，壓10分鐘后起鍋入盆，上臺即可。
羊肉火鍋的做法六、
制作材料：
主料：當(dāng)歸30克,羊肉1500克。
調(diào)料：精制油100克,姜5克,蒜5克,蔥5克,味精20克,雞精20克,料酒20克,胡椒粉5克,白湯3000克,鹽適量。
的特色：
主治：對精虧體弱，貧血消瘦有補益作用。
教您怎么做，如何做才好吃
(1)姜蒜切片，蔥切成“馬耳朵”形，當(dāng)歸切成4毫米厚的片。
(2)羊肉洗凈，切成3厘米見方的塊，入湯鍋汆水撈起。
(3)炒鍋置火上，下油加熱，放姜蒜片，蔥，炒香，摻白湯，放羊肉，味精，雞精，胡椒粉，料酒，當(dāng)歸，燒沸，放鹽，除盡浮沫，倒入高壓鍋，壓10分鐘后起鍋入盆，上臺即可。
冬季養(yǎng)生羊肉湯鍋的小常識
1.冬天，喝羊肉湯的人多起來了，羊肉湯那么受歡迎，那么羊肉湯是不是適合所有人群食用呢?有沒有不適合食用羊肉湯的人群。
體質(zhì)虛寒，經(jīng)常容易感冒，打噴嚏、流清鼻涕的人可以多喝羊肉湯，但是要注意喝羊肉湯時不要喝那種刷羊肉的湯，要喝新鮮的羊肉湯，這樣才可以對體質(zhì)虛寒者進行有效的調(diào)節(jié)，產(chǎn)后喝羊肉湯，還有促進下奶的功效。
對于胃寒引起的一些疾病，諸如反胃等，可以經(jīng)常喝羊肉湯，羊肉湯可以暖胃。對于脾氣虛弱，身體感覺疲憊，不思飲食的患者，可以經(jīng)常和羊肉湯，對于男女腎陽虛患者來說，選擇羊肉湯是不錯的選擇。
羊肉燙雖好，但是一定要注意根據(jù)自己的體質(zhì)來食用，最好買比較新鮮的羊肉，還要注意羊肉湯對于陽虛體質(zhì)的人來說，不要認為喝一兩次就能改善，要堅持。
2.據(jù)了解，市場上賣的羊肉一般分為山羊肉和綿羊肉。兩者有沒有區(qū)別呢?
從口感上說，綿羊肉比山羊肉更好吃。這是由于山羊肉脂肪中含有一種叫4一甲基辛酸的脂肪酸，這種脂肪酸揮發(fā)后會產(chǎn)生一種特殊的膻味。不過，從營養(yǎng)成分來說，山羊肉并不低于綿羊肉。相比之下，綿羊肉比山羊肉脂肪含量更高，這就是為什么綿羊肉吃起來更加細膩可口的原因。山羊肉的一個重要特點就是膽固醇含量比綿羊肉低，因此，可以起到防止血管硬化以及心臟病的作用，特別適合高血脂患者和老人食用。山羊肉和綿羊肉還有一個很大的區(qū)別，就是中醫(yī)上認為，山羊肉是涼性的，而綿羊肉是熱性的。因此后者具有補養(yǎng)的作用，適合產(chǎn)婦、病人食用;前者則病人最好少吃，普通人吃了以后也要忌口，最好不要再吃涼性的食物和瓜果等。買肉時，綿羊肉和山羊肉有以下幾個鑒別方法：一是看肌肉。綿羊肉黏手，山羊肉發(fā)散，不黏手;二是看肉上的毛形，綿羊毛卷曲，山羊毛硬直;三是看肌肉纖維，綿羊肉纖維細短，山羊肉纖維粗長;四是看肋骨，綿羊的肋骨窄而短，山羊的則寬而長。從吃法上說，山羊肉更適合清燉和烤羊肉串。近年來，由于山羊肉的膽固醇、脂肪含量低，還用它開發(fā)出了很多保健食品。
3.冬季大家都喜歡吃湯鍋，可以推薦一些適合女性養(yǎng)生的湯鍋嗎?
清湯湯底的鍋很適合想要減肥的小女生，涮菜的順序是先蔬菜后肉類;有滋養(yǎng)左右的湯鍋比較推薦菌類為湯底的鍋，菌類湯鍋味道鮮美，對女生調(diào)理養(yǎng)生非常有益。如果你想要調(diào)理身體內(nèi)分泌那么推薦你帶有中藥食療成分的湯鍋，這類適合年齡在30以上想要調(diào)理內(nèi)分泌的女性朋友。
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