春季養(yǎng)生燉菜

　　燉菜，是一道東北菜肴。東北人對(duì)飲食的要求是豐盛、大方，以多為敬，以名為好。下面學(xué)習(xí)啦小編給大家介紹春季養(yǎng)生燉菜，希望對(duì)你有用!

　　春季養(yǎng)生燉菜一、小雞燉蘑菇

　　原料：松蘑100克、三黃仔雞1只、蔥姜片、八角、桂皮、黃酒、生抽、鹽、雞精、油適量。

　　做法：1.松蘑沖洗后，提前浸泡半天，待泡軟后搓洗換水?dāng)?shù)遍，直至洗凈泥沙。仔雞切塊，沖洗干凈血水，冷水下鍋，煮開。

　　2.將煮好的雞塊撈出來，用清水再次沖洗干凈瀝盡水分備用。鍋燒熱，放入油，倒入雞塊翻炒，加入蔥姜片。烹入黃酒，加入生抽，放入八角、桂皮后翻炒均勻，將蘑菇瀝水放入鍋中，炒勻。

　　3.將炒好的所有食材倒入砂鍋中。倒入提前燒好的熱水，使水沒過雞塊。大火燒開，轉(zhuǎn)小火，燉至雞熟爛，關(guān)火前15分鐘加入鹽，關(guān)火后加入雞精調(diào)味即可。

　　春季養(yǎng)生燉菜二、白蘿卜燉羊肉

　　原料：白蘿卜200克，羊肉200克，蔥、姜、花椒、老抽、鹽、雞精、胡椒粉適量。

　　做法：1.羊肉化凍后切塊于涼水中去血水，浸泡兩小時(shí)左右，需勤換水。處理過的羊肉于涼水中上鍋煮，火開后關(guān)火，將羊肉撈出，沖掉血沫。

　　2.姜、蒜切片，蔥切段，與花椒、羊肉一起置鍋中煮。白蘿卜洗凈切成塊，放于鍋中，蓋上鍋蓋，大火煮到水開，換中小火一個(gè)半小時(shí)。出鍋前放少量白胡椒和鹽即可。

　　春季養(yǎng)生燉菜三、豬肉酸菜燉粉條

　　原料：東北粉條一袋、五花肉250克，東北酸白菜、姜片、老抽、料酒適量。

　　做法：1.東北粉條在70℃左右溫水中浸泡7-8分鐘，五花肉切正方小塊，東北酸白菜切絲。

　　2.將泡好的粉條撈出，過冷水沖洗，用手抓開以防粘連。

　　3.炒鍋入油，中火，下入五花肉煎至斷生，然后下入姜片，煸炒出香;加入半勺鹽、老抽、料酒烹至肉上色;下入酸菜扒炒，然后加入半鍋水，大火煮沸后轉(zhuǎn)小火，燉至水分收至八成干。

　　4.最后下入粉條，再加半勺鹽，翻炒均勻，如果顏色不夠深可再加少量老抽，最后加少量雞精胡椒粉調(diào)味，收至水分差不多全干時(shí)起鍋即可。

　　春季養(yǎng)生燉菜四、土豆燉牛肉

　　原料：土豆400克、牛肉200克，料酒、醬油、精鹽、味精、雞精、花椒水、泡打粉、淀粉、胡椒粉、色拉油適量。

　　做法：1.將土豆去皮洗凈，切滾刀塊。牛肉切成小塊。

　　2.將牛肉塊用料酒10克、精鹽1克、雞精1克，花椒水、泡打粉、胡椒粉拌勻入味。

　　3.加色拉油燒五成熱，下入土豆塊炸透撈出。待油溫回升至五成熱時(shí)，將入味的牛肉掛勻濕淀粉糊入油炸至略硬撈出。鍋中留油30克，放入蔥、姜、蒜熗鍋，下入料酒、醬油、鮮湯燒開，下入土豆塊、炸好的牛肉塊同燒至湯濃，用淀粉勾薄芡，淋入明油出勺裝盤即成。

　　春季養(yǎng)生燉菜五、雞肉燉山藥

　　原料：雞1只，山藥一段(約300克)，枸杞子30克，鹽、蔥、姜料酒各適量。

　　做法：雞宰殺洗凈，剁成小塊，蔥、姜洗凈，蔥打成蔥結(jié)，姜切片。鍋里加入足量冷水，把雞塊放進(jìn)鍋里，燒開，撇去浮沫。加入料酒，加入姜片、蔥結(jié)，煮開后轉(zhuǎn)小火，加蓋燉至爛熟。山藥去皮切小塊，放進(jìn)鍋里，加蓋煮大約10分鐘。放入枸杞子，加蓋煮10分鐘左右，加鹽調(diào)味即可。

　　功效：雞肉性溫，有溫中益氣的功效;山藥健脾補(bǔ)腎，補(bǔ)中益氣，是備受推崇的補(bǔ)品;枸杞子滋補(bǔ)肝腎。常喝這道湯可以健脾補(bǔ)腎，強(qiáng)身健體。

　　春季養(yǎng)生燉菜六、鯰魚燉茄子

　　原料：鯰魚600克、茄子300克、蔥30克、蒜30克、姜30克、青椒30克、花椒粉7克、醬油10克、料酒10克、鹽5克、味精3克、白糖10克、豆瓣醬50克。

　　做法：將鯰魚收拾好洗凈，切段，茄子去蒂后洗凈切段，蔥切段、蒜拍一下、姜切片、青椒切圈。鍋內(nèi)放油，中火，油熱后放蔥段、蒜瓣、姜片、青椒，炒出香味后放醬油、料酒、豆瓣醬、花椒粉、白糖，炒一分鐘后加開水，轉(zhuǎn)大火，放入茄子、鯰魚。大火燒開后，轉(zhuǎn)小火燉40分鐘，放鹽、味精出鍋裝盤。

　　功效：鯰魚燉茄子是東北菜中的經(jīng)典菜肴，鯰魚刺少，肉質(zhì)細(xì)膩，味道鮮美，具有補(bǔ)氣、滋陰、催乳、開胃、利小便之功效;茄子具有清熱止血、消腫止痛的功效。