桂花年糕的正宗做法
桂花年糕是江南地區(qū)經(jīng)典的漢族小吃。入口清香,吃后齒頰留香,美味可口用來待客也很有面子。下面小編帶你了解桂花年糕的正宗做法，希望對你有幫助!
桂花年糕的正宗做法
食材
主料年糕250g 輔料油適量、白砂糖適量、桂花適量。
步驟
1、摘取新鮮的桂花枝。
2、取下一朵朵桂花,在桂花里撒點鹽,腌10分鐘。
3、然后再放一些蜜浸泡一晚。
4、準備250克年糕。
5、年糕一片一片掰開,準備好。
6、用水浸泡一會。
7、把年糕瀝干水份。
8、在炒鍋里放一些清油。
9、在清油里加一點豬油。
10、油燒熱,倒入年糕翻炒。
11、翻炒一段時間,加水,再放些糖。
12、年糕起鍋前放入桂花醬,再起鍋。
13、裝盤撒糖即可。
將糯米粉、大米粉放入盆內(nèi)拌勻,加入糖,倒入適量水,拌成松散的糕粉。籠屜內(nèi)刷上花生油,輕輕鋪上糕粉,不可壓實,放在蒸鍋上,用旺火蒸20分鐘左右,見糕粉全部蒸熟,倒在事先浸過水的凈布上。在凈布上淋上適量沸水,隔著把熟糕粉揉成粉團,按壓成厚2厘米,長40厘米,寬10厘米左右的長條,撒上咸桂花,用線拉制成4塊,稍冷,刷上香油,整齊疊塊,即可食用。
桂花年糕的制作技巧
1、糯米食品宜加熱后食用,冷糯米食品不但很硬,影響口感,更不易消化。
2、年糕含水分少,不容易消化,吃后易生痰。因此,患消化不良、胃、腸疾病及哮喘的人不宜多吃。
3、據(jù)化驗,年糕的熱量較高,是米飯的數(shù)倍。因而不宜多吃,少吃不膩,既補充營養(yǎng),又對身體好。 食用過多,會引起胃部不適或發(fā)胖。
桂花年糕各食材的處理
1、將糯米粉、大米粉放入盆內(nèi)拌勻,加入糖,倒入適量水,拌成松散的糕粉。
2、清水一小碗,干桂花一小把 ,年糕切一公分厚大片,迅速小心倒入一小碗清水,放入煎好的年糕,撒入一些干桂花同煮。
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