七星丸的制作方法
七星丸是一道福建省的漢族傳統(tǒng)名菜,屬于閩菜系。此湯菜鮮色白,中有肉餡,饒有風(fēng)味。下面小編帶你了解七星丸的制作方法，希望對(duì)你有幫助!
七星丸的制作方法
做法一、準(zhǔn)備好食材。將黑魚(yú)宰殺干凈,順著魚(yú)骨用刀將魚(yú)肉和魚(yú)骨分開(kāi)后去皮。將肥肉切成丁。準(zhǔn)備好蔥姜。將魚(yú)肉和肥肉丁 蔥姜放入攪碎機(jī)中。絞碎的魚(yú)肉中加入蛋液,和適量的清水,繼續(xù)絞碎。把絞碎的的魚(yú)肉放入大碗中。加入適量的淀粉。用打蛋器攪打上勁。加入蔥姜碎,生抽、鹽 白糖 香油攪拌均勻。做成大小一致的丸子。先將魚(yú)茸做成小餅狀。放入肉丸。包好搓圓。鍋中注入高湯,將魚(yú)丸逐個(gè)下入。改用旺火燒沸。撇去浮沫。中小火汆至魚(yú)丸剛熟透,盛入湯碗,撒上少許蔥末、胡椒粉、香油即成。
做法二、河鰻斬茸打膠,打發(fā)后入淀粉再打1次; 火腿、 冬筍均切薄片; 淀粉放碗內(nèi)加入適量水調(diào)制成濕淀粉備用; 將豬肉用刀斬成肉漿,加入黃酒、精鹽、味精、濕淀粉拌和,做成似小桂圓一般大小的肉丸,放入盆內(nèi)待用; 鍋中放半鍋冷水,左手撈一把魚(yú)膠,隨即將左手掌攤開(kāi),右手拿只小肉丸放在左掌心里,隨左手捏攏,并將大拇指和食指松開(kāi),使魚(yú)膠包裹住小肉丸后從大拇指縫中捏出肉餡 魚(yú)丸;再用右手將肉心 魚(yú)丸輕輕撥入冷水鍋中,魚(yú)丸全部入鍋后,用小火慢慢燒開(kāi),待熟,撇去浮沫; 鍋里放入少 奶湯,熟魚(yú)丸、黃酒、鹽、味精、熟筍片、熟腿片燒開(kāi);淋少許豬油起鍋盛入湯碗即成。
做法三、將魚(yú)肉用刀背剁成泥,越細(xì)越好。夏天要剁得快,慢了,因刀與砧板摩擦生熱,易使魚(yú)肉變質(zhì)。剁好后加清水(約30克)用力攪勻,再加鹽(30克)繼續(xù)攪至魚(yú)肉泡漲起。將豬腿肉去皮去筋,同蝦仁混合一起,剁成細(xì)末,加鹽少許拌和。用左手將魚(yú)肉泥從拇指與食指之間捏擠出一只只的小丸子,右手隨即用極少的豬肉蝦仁末塞入魚(yú)丸里。這樣一只只邊裹邊放入清水鍋內(nèi)燒熟(約十分鐘)。另用凈干鍋,倒入清雞湯(加鹽少許)、再?gòu)那逅佒袑Ⅳ~(yú)丸撈出,放入清湯鍋內(nèi)燒開(kāi)后連湯帶魚(yú)丸舀入湯碗,撒上芹菜末,胡椒粉,澆上麻油即成。
七星丸的制作技巧
我家喜歡吃口感略粗一些的魚(yú)丸,如果喜歡細(xì)膩的可以將魚(yú)肉做成魚(yú)茸,肥肉改成豬油。用打蛋器攪打魚(yú)茸是一個(gè)不錯(cuò)的選擇,省事省力。
七星丸各食材的處理
河鰻斬茸打膠,打發(fā)后入淀粉再打1次; 火腿、 冬筍均切薄片; 淀粉放碗內(nèi)加入適量水調(diào)制成濕淀粉備用。
營(yíng)養(yǎng)豐富,其中所含的鰻魚(yú)富含多種營(yíng)養(yǎng)成分,具有補(bǔ)虛養(yǎng)血、祛濕、抗癆等功效,是久病、虛弱、貧血、肺結(jié)核等病人的良好營(yíng)養(yǎng)品。鰻鱺體內(nèi)含有一種很稀有的西河洛克蛋白,具有良好的強(qiáng)精壯腎的功效,是年輕夫婦、中老年人的保健食品。鰻是富含鈣質(zhì)的水產(chǎn)品,經(jīng)常食用,能使血鈣值有所增加,使身體強(qiáng)壯。鰻的肝臟含有豐富的維生素A,是夜盲人的優(yōu)良食品。
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