老年人四季養(yǎng)生秘訣

　　古人養(yǎng)生講究與時令、氣候同步。尤其是老人，必須順從春夏秋冬四季陰陽消長的規(guī)律，適應(yīng)一年寒熱溫涼的氣候變化，根據(jù)不同季節(jié)調(diào)整飲食。《生命時報》為此特邀權(quán)威專家，為大家介紹一些適宜老年人的四季養(yǎng)生食材和做法。冬至已到，“數(shù)九寒天”開始了，我們就從冬季飲食說起。

　　老年人四季養(yǎng)生秘訣

　　冬季經(jīng)常調(diào)換品種

　　寒冷氣候會影響人體的內(nèi)分泌系統(tǒng)，使甲狀腺素、腎上腺素等分泌增加，促進(jìn)蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物三大熱源營養(yǎng)素的分解，以增加機(jī)體的御寒能力，這樣會導(dǎo)致熱量散失過多。張永慧建議，老人在冬季要保證必需營養(yǎng)素的攝入，提高耐寒能力，可適當(dāng)多攝入富含碳水化合物和脂肪的食物，但脂肪攝入不宜過多。像瘦肉、雞蛋、魚類、乳類、豆類及其制品等，都適宜老人在冬季食用。

　　冬天是蔬菜的淡季，數(shù)量和品類都不多。尤其在我國北方，往往一個冬天過去了，居民紛紛被口瘡、口腔潰瘍、牙齦出血、便秘等困擾，而這些表現(xiàn)與維生素攝入不足有關(guān)。如今的冬季菜市場上，各類蔬菜應(yīng)有盡有，專家建議，老人飲食更要經(jīng)常調(diào)換品種、合理搭配。除了大白菜、蘿卜、蘋果，還要多吃綠色蔬菜和梨、橘子等水果。冬季是各種薯類上市的季節(jié)，如紅薯、紫薯、馬鈴薯等，富含各類維生素和礦物質(zhì)，還能起到清內(nèi)熱、去瘟毒的作用。

　　春季重在豐富營養(yǎng)

　　春天由寒轉(zhuǎn)暖，氣溫變化較大，細(xì)菌、病毒等微生物開始繁殖，活力增強(qiáng)，容易侵犯人體。由此導(dǎo)致的口角炎、舌炎和某些皮膚病都是春季常見病。因此，春季首先應(yīng)攝取足夠的維生素和微量元素。比如，常吃小白菜、油菜、青椒、西紅柿等新鮮蔬菜以及柑橘、檸檬等水果富含維生素C，具有增強(qiáng)免疫功能的作用;胡蘿卜、莧菜等黃綠色蔬菜富含胡蘿卜素，可以在體內(nèi)轉(zhuǎn)化為維生素A，有助于保護(hù)上呼吸道黏膜與肺部的上皮細(xì)胞，同時增強(qiáng)黏膜抵御外界異物的能力。

　　其次，早春時節(jié)仍比較寒冷，營養(yǎng)結(jié)構(gòu)應(yīng)以高熱量為主，除谷類外，還應(yīng)適當(dāng)吃些黃豆、芝麻、花生、核桃等食物，以便及時補(bǔ)充能量物質(zhì);蛋、魚、蝦、牛肉、雞肉、豆制品等優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)也必不可少。

　　最后，老年人容易“春困”，不妨吃一些土豆、胡蘿卜、瘦肉、豆制品等富含各類維生素的食物，可增強(qiáng)糖代謝，改善腦組織的能量供應(yīng)狀況，消除疲勞感。草莓作為“春季第一果”，不應(yīng)被人們忘記。美國俄亥俄州立大學(xué)的研究顯示，草莓富含鐵元素、果糖、蘋果酸、檸檬酸等物質(zhì)，可輔助治療春季易發(fā)的嗓子疼、咳嗽等疾病。

　　在烹飪技法上，朱惠蓮表示，春季飲食宜清淡可口，忌油膩、生冷及刺激性食物，因此不推薦采取煎炸、辣炒等做法。尤其老年人的消化吸收能力下降，清淡、溫和的飲食能讓胃腸適應(yīng)從寒冷向溫暖變化的過程。

　　夏季做好色香搭配

　　在炎熱的夏季，人體的消耗很大，老人的營養(yǎng)代謝功能會受到一定的影響。朱惠蓮說，此時人體對蛋白質(zhì)、水、維生素及微量元素的需求量有所增加。王宜認(rèn)為，夏季盛產(chǎn)各類水果和蔬菜，老人可通過多吃果蔬來調(diào)整飲食和生理機(jī)能。一般來說，有清熱去暑功效的食物有：苦瓜、莧菜、茄子、鮮藕、綠豆芽、絲瓜、黃瓜、冬瓜、西瓜等。專家特別推薦西瓜和番茄，既可生津止渴，又有滋養(yǎng)作用。

　　許多老人在夏季吃不下飯，對大魚大肉更是毫無胃口。但夏季出汗多、消耗大，體內(nèi)分解代謝旺盛，更需適當(dāng)增加蛋白質(zhì)的攝入量。專家認(rèn)為，一些烹飪技巧能提高老人的食欲。第一，夏季飲食的原則是，以清淡爽口的飲食為主，利用食物天然的顏色，通過食材色、香、味的搭配，來增加食欲。比如香芒草菇牛柳這道菜，有金黃的芒果、米色的草菇、紅色的牛柳，讓人食欲大增，而且一道菜就能滿足蛋白質(zhì)、微量元素、膳食纖維以及部分維生素的需要。第二，適當(dāng)吃一些涼拌菜，比如小蔥拌豆腐、蔬菜沙拉等，但要注意衛(wèi)生，切菜時生熟分開，以防病從口入。做涼菜時少加點醋，可增加食欲，還能殺滅細(xì)菌、保護(hù)維生素C。第三，苦味食物是夏季必不可少的，苦瓜、萵筍等都有助瀉火通下。

　　秋季注意滋陰潤燥

　　秋天是成熟的季節(jié)，人體也由活躍轉(zhuǎn)向沉靜。由于夏季消耗較多，寒冬即將到來，因此秋季應(yīng)重視補(bǔ)充營養(yǎng)，但老人進(jìn)補(bǔ)不宜過度，尤其不要過食肥甘厚味。秋季進(jìn)補(bǔ)應(yīng)選用“補(bǔ)而不峻”、“防燥不膩”的平補(bǔ)之品，如茭白、南瓜、蓮子、桂圓、黑芝麻、紅棗、核桃等。

　　秋季干燥，燥氣傷肺，老年人又多有肝腎陰虛，感受燥邪更易導(dǎo)致肺部疾病，所以飲食上要遵循生津潤肺的原則。芝麻、雪梨、荸薺、蜂蜜、銀耳、蘋果、香蕉、葡萄、蘿卜、藕、豆制品等食物具有滋陰潤燥功效。

　　飲食搭配上，可常吃冰糖銀耳秋梨水、黃芪黨參鴨子湯等。秋季飲食也要“多姿多彩”，特別是一些深色蔬菜，如紫甘藍(lán)、菠菜等，其中的抗氧化功能還有助對抗衰老、提升免疫力。朱惠蓮建議，老人在秋天還應(yīng)多吃一些十字花科的蔬菜，如西蘭花等，具有顯著的抗癌、防癌功效。

　　需要提醒的是，深秋到冬季是心腦血管疾病的高發(fā)期，而老人味覺減退，口味往往偏重，一旦鹽、油、糖攝入量偏高，就有可能“助紂為虐”，增加心腦血管意外事件的風(fēng)險。因此老人要在烹飪上適當(dāng)控制“重口味”。張永慧最后表示，老人營養(yǎng)不良和營養(yǎng)過剩是當(dāng)前比較突出的問題。不管哪個季節(jié)，老人都要吃得廣、吃得雜，才能達(dá)到健康飲食、科學(xué)進(jìn)補(bǔ)的效果。