老人吃肉，是一個很現(xiàn)實而敏感的話題，實際上不少老人是喜歡吃肉的，但又怕吃出病來。老人如何吃肉才健康？下面是學(xué)習(xí)啦小編整理的老人健康吃肉的方法，歡迎閱讀。

　　老人健康吃肉的方法

　　1、老人健康吃肉之多燉少炒

　　在蒸、炒、燉等烹飪方式中,最適合中老年人的是燉。燉肉鮮嫩柔軟,老年人的咀嚼功能大多衰退,燉肉較為適宜。采用燉食的方法,飽和脂肪酸可減少30%~50%,不飽和脂肪酸則有所增加,膽固醇含量下降,營養(yǎng)更好。食用咸魚、香腸、火腿等肉制品,忌煎炸,正確的食用方法是將其煮透蒸透,使有害物質(zhì)亞硝胺隨水蒸氣揮發(fā)。

　　2、老人健康吃肉之控制瘦肉攝入量

　　有些人認(rèn)為,吃肥肉會發(fā)胖,吃瘦肉既不會發(fā)胖,又能保證營養(yǎng)的攝入。事實上,多吃瘦肉同樣不好。瘦肉中的蛋氨酸含量高,它在人體酶的催化下,可變?yōu)橥桶腚装彼?攝入過多,會導(dǎo)致動脈粥樣硬化。動物實驗表明,同型半胱氨酸會直接損害動物的內(nèi)皮細(xì)胞,形成典型的動脈粥樣硬化斑。因此,吃瘦肉也要適量,每人每天平均需要攝入動物蛋白45克,這45克蛋白的來源,除牛奶和蛋類外,就是肉類(包括禽肉、畜肉和魚肉),每天肉類攝入總量以150克~200克為宜。

　　3、老人健康吃肉之肉和蔬菜搭配

　　吃肉時一定也要吃蔬菜,肉與蔬菜之比以二八開為好。肉與蔬菜的合理搭配有利于體內(nèi)的酸堿平衡,因為肉、蛋等食品均屬于酸性食品,蔬菜、海帶、茶、水果多屬堿性食品,老年人多吃蔬菜可以防止神經(jīng)痛、高血壓、動脈硬化等疾病。主食、蔬菜中的蛋白質(zhì)和肉類中的蛋白質(zhì)不但能起到互補作用,還可以提高肉類蛋白質(zhì)的營養(yǎng)價值。

　　4、老人健康吃肉之吃肉應(yīng)當(dāng)多樣化

　　肉食多樣化,可增添人的食欲。老年人的飲食,應(yīng)以魚、奶、蛋為主,再輔以其他肉類食物。由于豬、牛、羊、雞的內(nèi)臟膽固醇含量高,老年人要少吃。雞蛋內(nèi)膽固醇也較高,100克可食部分含膽固醇680毫克,而墨魚含275毫克,雞肉117毫克,肥豬肉107毫克,鯽魚93毫克,瘦豬肉77毫克,瘦牛肉63毫克,但是蛋黃中的卵磷脂可以幫助消除膽固醇和脂肪。對于有某種異性蛋白過敏史的人,不可多吃那些少見的野味。

　　老年人該怎樣吃肉

　　1、可以吃但有講究：肉類營養(yǎng)豐富，含有多種人體必不可少的物質(zhì)，也是解“饞”的首選食物。但老人進(jìn)食過多脂肪顯然有損健康。所以，吃豬、牛、羊肉，就不如吃鵝、鴨、雞肉。 故有人提出：“吃畜肉不如吃禽肉，吃禽肉不如吃魚肉。”這話是很有道理的。

　　2、吃瘦肉安全嗎：有的人會說，不吃肥肉吃“瘦肉”總可以吧。其實，以豬瘦肉為例，其中就有一些肉眼看不見的隱性脂肪，約占20%。這對于患有高脂血癥、心腦血管病、動脈硬化、及脂肪肝等病的老人，多吃也是不宜的。

　　3、肉與豆類搭配：這是因為豆制品中含有大量卵磷脂，可以乳化血漿，使膽固醇與脂肪顆粒變小，懸浮于血漿中，不向血管壁沉積，能防止動脈硬化斑塊的形成。

　　4、魚肉的優(yōu)勢：魚之肉是肉食中最好的一種，其肉質(zhì)細(xì)嫩，比畜肉、禽肉更易消化吸收。同時魚肉中脂肪含量低，對防治心腦血管疾病更為妥當(dāng)，常吃魚還有健腦作用。因此，對中老年人提倡多吃魚。

　　5、燉骨頭湯喝最理想：喝湯比吃肉好，原因是肉湯不僅鮮香味美，其蛋白質(zhì)、鈣、鎂、磷含量更高。故常燉骨頭湯喝，脂肪可減少30—50%，膽固醇下降，不飽和脂肪酸增多，是老人理想的營養(yǎng)品。

　　老人健康飲食的方法

　　1、少量多餐:每日正餐三次,另外可增加兩三次副餐。副餐可選食豆奶、豆腐腦、花生糊、芝麻醬、各種咸甜粥、松軟點心、水果等食品,每餐七成飽為佳。

　　2、主食加入蔬菜一起烹調(diào):西紅柿、絲瓜、冬瓜、南瓜、茄子及綠葉菜的嫩葉等,切成小丁塊或是刨成細(xì)絲后放入稀飯或湯面里,每次可以加入1-2種蔬菜一起煮。

　　3、以豆制品取代部分動物蛋白質(zhì):因必須限制肉類的攝取量,可以豆類及豆制品(如豆腐、豆?jié){)取代。正餐至少要包含170克質(zhì)量好的蛋白質(zhì)(如瘦肉、魚肉、蛋、豆腐等),素食者要由豆類及各種堅果類(花生、核桃、杏仁、腰果等)食物中獲取優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)。

　　吃肉對養(yǎng)生有哪些影響

　　1、脂肪最少的肉—雞肉:雞肉,指的是去皮的雞肉。由于因為雞的脂肪幾乎都在雞皮。每100克去皮雞肉中含有24克蛋白質(zhì),卻只有0.7克脂肪。雞肉對營養(yǎng)不良、畏寒怕冷、乏力疲勞、月經(jīng)不調(diào)、貧血、虛弱等癥有很好的食療作用。

　　2、滋補之肉—羊肉:羊肉有助元陽、補精血、療肺虛之功效,對氣喘、氣管炎、肺病及虛寒的病人相當(dāng)有益。還能益腎壯陽,補虛抗寒,強健身體,是冬令的滋養(yǎng)食療珍品。但需注意的是,羊肉畢竟性偏溫?zé)?并非人人皆宜。陰虛火旺、咳嗽痰多、消化不良、關(guān)節(jié)炎、濕疹及發(fā)熱者應(yīng)忌食。

　　3、強壯之肉—牛肉:牛肉對于那些身體虛弱而智力衰退者最為相宜。牛肉蛋白質(zhì)的氨基酸組成比豬肉更接近人體需要,能提高機(jī)體抗病能力,對生長發(fā)育及手術(shù)后、病后調(diào)養(yǎng)的人在補充失血、修復(fù)組織等方面特別適宜。但牛肉的肌肉纖維較粗糙不易消化,有很高的膽固醇和脂肪,故老人、幼兒及消化力弱的人不宜多吃。

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