老人吃紫菜有什么好處
紫菜是我們經(jīng)常會(huì)吃到的菜品，不僅美味還富含各種營(yíng)養(yǎng)，老年人吃紫菜有哪些好處?下面是小編為你精心整理的老人吃紫菜的好處介紹，希望對(duì)你有幫助!
老人吃紫菜有什么好處
紫菜是一種紅藻類海生植物,主要用作營(yíng)養(yǎng)豐富、味美可口的湯菜料。紫菜歷來被人們視為珍貴海味之一,食用和藥用價(jià)值都很高,故有“長(zhǎng)壽菜”的美稱。
紫菜含有豐富的維生素和礦物質(zhì),特別是維生素B12、B1、A、C、E等。它所含的蛋白質(zhì)與大豆差不多,是大米的6倍,維生素A約為牛奶的67倍,核黃素比香菇多9倍,維生素C為卷心菜的70倍。還含有膽堿、胡蘿卜、硫胺素等多種營(yíng)養(yǎng)成分。
由于紫菜蛋白質(zhì)含量高,容易消化吸收,很適合老年人食用。紫菜可以預(yù)防人體衰老,它含有大量可以降低有害膽固醇的?；撬?有利于保護(hù)肝臟。紫菜1/3是食物纖維,可以保持腸道健康,將致癌物質(zhì)排出體外,特別有利于預(yù)防大腸癌。因?yàn)樽喜酥泻休^豐富的膽堿,常吃紫菜對(duì)記憶衰退有改善作用。
紫菜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
1、維生素
紫菜含有多種維生素,B族維生素的含量與蔬菜相比毫不遜色。紫菜中B族維生素特別是在陸生植物中幾乎不存在的維生素B12的含量很高,以干物計(jì),維生素B12的含量與魚肉相近,維生素C的含量也很高。 維生素B12有活躍腦神經(jīng),預(yù)防衰老和記憶力衰退,改善憂郁癥之功效。
2、無機(jī)質(zhì)
由于海水蘊(yùn)含極為豐富的無機(jī)成份,而紫菜又具有吸收和積蓄海水中無機(jī)質(zhì)的功能,因些紫菜中的無機(jī)質(zhì)含量極為豐富。
3、蛋白質(zhì)和氨基酸
紫菜的生命活性物質(zhì),對(duì)于植物生命活動(dòng)非常重要。食用紫菜一般蛋白質(zhì)含量24%-28%,遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于一般的蔬菜,且人體所必需的氨基酸含量多。紫菜蛋白質(zhì)的組成氨基酸如丙氨酸、天冬氨酸、谷氨酸、甘氨酸、脯氨酸等中性、酸性氨基酸較多,這是所有陸生蔬菜植物所沒有的特征。
4、脂肪
與陸生植物相比,紫菜的脂肪含量低,多在1%以下,紫菜的脂肪中,飽和脂肪酸的軟脂酸占絕大多數(shù),約為20%;肉豆蔥酸,硬脂酸含量較少,分別占2%;對(duì)人體有很好保健作用的不飽和脂肪-亞油酸、亞麻酸或十八碳四烯酸含量較多,為10%--30%,且C20以上的高度不飽和脂肪酸也有一定的含量。更優(yōu)的是紫菜中被人們比喻為“腦黃金”的二十碳五烯酸含量高達(dá)30%。
老人吃紫菜怎樣搭配有營(yíng)養(yǎng)
西蘭花:西裝花含有少量的致甲狀腺腫物質(zhì),所以吃西蘭花時(shí)可通過食用紫菜等富含碘的食物來中和。
魚:紫菜富含葉酸、鐵及維生素B6,與富含蛋白質(zhì)及鋅的墨魚搭配食用,可美容及強(qiáng)健身體。
豆腐:紫菜適宜搭配豆腐食用,罽豆腐中的皂角苷會(huì)造成機(jī)體碘的缺乏,而紫菜含碘多,可誘發(fā)甲狀腺腫大,二者同食,可使體內(nèi)碘元素處于平衡狀態(tài)。
雞蛋:補(bǔ)充維生素B12和鈣質(zhì)。
白蘿卜:白蘿卜可以化痰止咳、順氣消食;紫菜有清熱化痰的作用。二者搭配,可以清肺熱、治咳嗽。
紫甘藍(lán):能吸收到更高的營(yíng)養(yǎng)。
蜂蜜:紫菜能清熱化痰,蜂蜜可止咳潤(rùn)肺,二者搭配適量食用,有益于肺及支氣管的健康。
鵪鶉:紫菜和鵪鶉同食,二者搭配,可補(bǔ)腎養(yǎng)血、降血壓、適合肝腎陰虛型高血壓患者食用。
老人吃紫菜要注意什么
注意紫菜不能和柿子餅同食,紫菜富含鈣離子,與含鞣酸過多的柿子同食,會(huì)生成不溶性結(jié)合物,易產(chǎn)生結(jié)石。
注意紫菜在冷作或烹調(diào)過程中忌與高酸、高堿的佐料或配料接觸,以免產(chǎn)生化學(xué)反應(yīng),使這些營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)丟失或引起有礙消化吸收和胃腸反應(yīng)等食物中毒。
注意水發(fā)后若呈藍(lán)紫色,則說明在海中生長(zhǎng)時(shí)已被有毒物質(zhì)環(huán)狀多肽污染。這些毒素經(jīng)蒸煮也不能解毒,不能食用。
注意身體虛弱的人,食用時(shí)最好加些肉類來減低寒性,每次不能食用太多,以免引起腹脹、腹痛。
不宜多食,消化功能不好、素體脾虛者少食,可致腹瀉;腹痛便溏者禁食;乳腺小葉增生以及各類腫瘤患者食用;脾胃虛寒者忌食。
怎樣挑選紫菜
1、捏一捏
好的紫菜密度大,因此不要挑選一捏就散的紫菜。
2、看一看
應(yīng)挑選有光澤、呈紫色,最好是紫得發(fā)紅色的紫菜。
3、聞一聞
好的紫菜是有一絲清香味的。
一般紫菜的保質(zhì)期是3-6個(gè)月,紫菜屬于海產(chǎn)食品,容易返潮變質(zhì),應(yīng)將其裝入黑色食品袋置于低溫干燥處,或放入冰箱中,可保持其味道和營(yíng)養(yǎng)。在食用前最好用清水泡發(fā),并換一兩次水,以清除污染物。
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