老年人吃什么菜有營養(yǎng)
老年人吃什么菜有營養(yǎng)
老年人年紀大了，身體缺少的營養(yǎng)元素很難吸收，又很容易流失，那么老年人吃菜多加什么好，加什么才能保證營養(yǎng)的獲取呢?下面是有老年人有營養(yǎng)的菜譜，歡迎參閱。
老年人有營養(yǎng)的菜譜
1、深色大葉菜
最近的一項調查顯示，老年人日常所吃的蔬菜中深色菜只占1/3，再加上脂肪、熱量和鹽攝入不平衡，就導致了中國老人體內鉀/鈉比例嚴重失衡。多吃深色大葉菜是有道理的。
菠菜、油菜、西蘭花等深綠色蔬菜的的維生素K、鈣和核黃素含量比淺色蔬菜高很多倍。紅、黃、綠等深色蔬菜中各種維生素的含量比淺色蔬菜和水果高。此外，深色葉菜中鈣的含量也非常高。
2、醋
到老年，消化器官的功能逐漸衰退，唾液及胃液分泌減少，胃腸蠕動也逐漸減弱，消化吸收的能力逐漸降低。老年人在吃菜的時候如果多加點醋，可刺激唾液和胃液的分泌，幫助消化，增進食欲。
另外，醋被身體吸收以后，能分解脂肪，防止膽固醇類物質在血管壁沉積，對預防高血壓、動脈硬化、冠心病等有一定的效果。
由于老年人的內分泌發(fā)生變化，身體容易缺乏鈣、磷和維生素C，多吃醋能使鈣、磷、維生素C在飲食中溶解，提高他們的吸收率和利用率。
醋還能抑制各種病菌、病毒的生長繁殖，預防腸道傳染病的發(fā)生，尤其在春夏季節(jié)，多吃醋能預防痢疾、腸炎、傷寒、霍亂、傳染性肝炎等疾病。
3、菌藻類
菌藻類主要包括菇類、木耳、海帶等。其實這幾種對于老年人，菇類作用更好，因為菇類不僅可以預防三高，而且抗癌，最重要的，非常健脾胃，促消化，這是木耳和海帶不能達到的。木耳雖然預防心血管很好，不過木耳性涼，吃多傷脾胃，并不適合老年人多吃，特別脾胃虛寒的。
4、薯類
薯類營養(yǎng)價值非常全面，特別從中醫(yī)講，薯類都有健脾作用，對改善老年人脾胃功能很有幫助。而且老年人主食吃的也少，這樣容易能量不足，而薯類碳水化合物含量較高，可以補充主食能量的不足。
像土豆、地瓜、山藥、芋頭等都很好。特別山藥，不僅健脾，而且對肺腎也非常有益。所以，可以經常做山藥粥，地瓜飯，再燉個豆角土豆，這樣每天1-2種，薯類攝入就比較豐富了。
老年人吃菜要注意事項
1、要少放鹽，鹽吃多了會加重心、腎負擔，一日食鹽量應控制在6克以下，同時要少吃醬肉和其他咸食。
2、牙齒不好是老年人生活中最煩惱的事情，為了方便吃蔬菜，他們更愿意做些蔬菜汁、蔬菜湯什么的，可就是這些做菜方法讓蔬菜的大部分營養(yǎng)白白流失了。
3、老年人的味覺減退，食欲較差，所以應適當往菜里多加些蔥、姜、醋等調料，盡量做得香一些。
4、菜中加醋要適量，不可太多，以免引起燒心、吐酸水、胃部不適等現(xiàn)象。
5、老年人可以多吃深海魚油，因為這樣可以改善心腦血管疾病，預防中風等。
6、老人們最好別用“爛菜湯”式做法，將蔬菜焯一遍，然后就放在水里長時間煮，做成菠菜湯、白菜湯什么的，就將蔬菜中不少水溶性的維生素都給煮沒了，吃到最后就是吃了點纖維，沒有什么營養(yǎng)價值。
7、吃青菜盡量不要把外層的葉子扔掉，因為青菜外層葉子維生素C含量比內層菜葉多。
8、做蔬菜餡的包子餃子時，可以先放點香油，然后加鹽，這樣既可以防止餡中出水，又可以保持蔬菜中的營養(yǎng)成分不流失。
9、先洗后切、急火快炒、多吃涼拌，品種多樣，顏色選深是老人做蔬菜的二十字要訣。
10、菠菜、空心菜、莧菜這些草酸含量高的菜，是不能直接燉湯喝的，喝了這種湯會影響體內鈣質吸收，對容易骨質疏松的老人來說，這樣吃就不光讓營養(yǎng)流失了，而且不利于日常鈣質的消化吸收，從而加速骨質疏松等癥的發(fā)生。
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