老人病了喝什么湯好
老人病了喝什么湯好
煲好湯是很講究的一件事情，特別是專(zhuān)門(mén)為生病老人煲的靚湯，更要仔細(xì)。那么，老人病了喝什么湯好呢，各種靚湯的功效又是什么呢，讓小編來(lái)為您介紹吧!
適合老人生病的湯譜
1、三丁豆腐羹(湯)補(bǔ)脾健胃
原料:取豆腐250克,豬肉丁150克,番茄250克,青豆50克,精鹽、味精、濕淀粉、麻油、鮮湯各適量。
制法:先將豆腐切成丁,下沸水焯一下,瀝干水待用。番茄燙去皮,去籽,切成小丁,燒熱油鍋,下蔥略煸一下,放入鮮湯、豆腐、肉丁、番茄、青豆、精鹽,燒沸,再加味精,淋上濕淀粉,出鍋裝碗,淋上麻油即成。
功效:味道鮮美,滋陰潤(rùn)燥,補(bǔ)中益氣,補(bǔ)脾健胃。
2、鱔魚(yú)辣湯溫中補(bǔ)虛
原料:鱔魚(yú)絲20克,雞絲5克,雞蛋1個(gè),面筋5克,水淀粉、胡椒粉、味精、醬油、醋、蔥、姜、麻油、精鹽、雞湯、鱔魚(yú)湯各適量。
制法:鍋中放入雞湯、鱔魚(yú)湯各1碗,燒開(kāi)后放入鱔魚(yú)絲、雞絲、面筋條,加醬油、醋、蔥、姜、鹽,燒好倒入雞蛋成花,加入水淀粉勾芡,開(kāi)鍋后盛入碗中,加上胡椒粉、味精、麻油即成。
功效:此湯味鮮而辣,具有溫中補(bǔ)虛之功。適用于冬季胃脘冷痛、乏力頭暈等病癥。
3、木瓜鯇魚(yú)尾湯可以助消化
用料:番木瓜1個(gè),鯇魚(yú)尾100克。
做法:木瓜削皮切塊,鯇魚(yú)尾入油鑊煎片刻,加木瓜及生姜片少許,放適量水,共煮1小時(shí)左右。
功用:滋養(yǎng)、消食。對(duì)食積不化、胸腹脹滿有輔助療效。
4、仙鶴草煮紅棗具有補(bǔ)虛強(qiáng)體效果
原料:30克仙鶴草,8個(gè)紅棗。
做法:將30克仙鶴草和8個(gè)紅棗一起煮。
功效:仙鶴草是一味中藥,又叫做龍芽草、黃牛尾。它有止血涼血,強(qiáng)心健胃,補(bǔ)虛強(qiáng)體的功效。將30克仙鶴草和8個(gè)紅棗一起煮,特別適合為進(jìn)行過(guò)繁重體力勞動(dòng)的人滋補(bǔ)身體,或幫助老年人養(yǎng)生保健。
5、核桃枸杞山楂湯改善老人記憶力和睡眠不足的現(xiàn)象
原料:核桃仁500克,枸杞子、山楂各30克,菊花12克,白糖適量。
做法:將核桃仁洗凈后,磨成漿汁,倒入瓷盆中,加清水稀釋,調(diào)勻;山楂、菊花、枸杞子洗凈后,水煎兩次,去渣取汁1000毫升;將山楂、菊花、枸杞子汁同核桃仁漿汁一同倒入鍋內(nèi),加白糖攪勻,置火上燒至微沸即成。代茶飲,連服。
營(yíng)養(yǎng)點(diǎn)評(píng):這道藥膳湯有利于改善老人記憶力和睡眠不足的現(xiàn)象。
煲好湯的技巧是什么
選料要得當(dāng)。這是制好鮮湯的關(guān)鍵所在。用于制湯的原料,通常為動(dòng)物性原料,如雞肉、鴨肉、豬瘦肉、豬肘子、豬骨、火腿、板鴨、魚(yú)類(lèi)等。采購(gòu)時(shí)應(yīng)注意必須鮮味足、異味小、血污少。這類(lèi)食品含有豐富蛋白質(zhì)和核苷酸等,家禽肉中能溶解于水的含氮浸出物,是湯鮮味的主要來(lái)源。
食品要新鮮。新鮮并不是傳統(tǒng)的“肉吃鮮殺,魚(yú)吃跳”的時(shí)鮮?，F(xiàn)在所說(shuō)的鮮,是指魚(yú)、畜、禽殺死后3小時(shí)～5小時(shí),此時(shí)魚(yú)、畜或禽肉的各種酶使蛋白質(zhì)、脂肪等分解為人體易于吸收的氨基酸、脂肪酸,味道也最好。
火候要適當(dāng)。煨湯火候的要訣是大火燒沸,小火慢煨。這樣可使食物蛋白質(zhì)浸出物等鮮香物質(zhì)盡可能地溶解出來(lái),使湯鮮醇味美。只有用小火長(zhǎng)時(shí)間慢燉,才能使浸出物溶解得更多,既清澈,又濃醇。
搭配要適宜。許多食物已有固定的搭配模式,使?fàn)I養(yǎng)素起到互補(bǔ)作用,即餐桌上的黃金搭配。
老年人正確飲食方法是什么
老年人每日進(jìn)餐次數(shù)、每日餐量、每次餐量,根據(jù)老年人的飲食習(xí)慣選擇食物和烹制方法,適當(dāng)補(bǔ)充蔬菜水果,經(jīng)常調(diào)換口味,促進(jìn)老年人的食欲。老年人的飲食習(xí)慣直接影響著老年人的身體健康。
飲食種類(lèi)老年人基本飲食的種類(lèi)主要包括:普通飲食、軟質(zhì)飲食、碎食飲食、半流質(zhì)飲食,流質(zhì)飲食。
食物制作 食物的色、相、味齊全可刺激消化液的分泌,增進(jìn)老人的食欲,精心制作,多樣化調(diào)配飲食。
溫度適宜 要防止過(guò)熱的食物造成口腔黏膜的損傷、過(guò)熱的食物導(dǎo)致胃腸不適,夏季不宜給老人喝過(guò)多的冷飲。
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