老人吃肉的注意事項(xiàng)
在日常飲食中，肉類是不可少的。不過(guò)對(duì)老人來(lái)說(shuō)，吃肉要多加注意，否則會(huì)影響身體健康。下面小編帶你了解老人吃肉的注意事項(xiàng)，希望對(duì)你有幫助!
老人吃肉的注意事項(xiàng)
1、老人吃肉要注意搭配
蘑菇和雞肉搭配,蘑菇含有豐富的鳥(niǎo)苷酸鹽,雞肉含有豐富的肌苷酸鹽,兩者同時(shí)烹制時(shí)會(huì)釋放出游離的谷氨酸鈉,從而使鮮味大增。豬肉、牛肉宜搭配豆制品,豆制品中含有大量卵磷脂,可以乳化血漿,使膽固醇與脂肪顆粒變小,懸浮于血漿中,不在血管壁沉積,能防止斑塊形成。魚(yú)肉和豆腐搭配較好,豆腐含鈣多,而魚(yú)肉中豐富的維生素D,能加強(qiáng)人體對(duì)鈣的吸收。更重要的是,豆腐中的蛋氨酸含量較少,而魚(yú)肉中的蛋氨酸含量豐富;魚(yú)肉中苯丙氨酸含量較少,而在豆腐中含量高。兩者混合食用,可取長(zhǎng)補(bǔ)短,提高營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。
2、老人吃肉要紅白適量
肉有紅肉和白肉之分。豬肉、牛肉、羊肉等屬于紅肉,雞肉、鴨肉、魚(yú)肉等屬于白肉,紅肉比白肉的脂肪含量高。紅肉不僅含鐵豐富,并且易被人體吸收,吃紅肉能起到補(bǔ)鐵、防貧血的作用。一般來(lái)說(shuō),每天吃50克紅肉為宜,運(yùn)動(dòng)量大的老人,可多吃一些,達(dá)到每天75克左右?；加懈哐?、糖尿病等慢性病者,則應(yīng)少吃紅肉,一周可吃1~2次,以每次不超過(guò)75克為宜。
3、老人吃肉要多燉少炒
燉肉鮮嫩柔軟,老年人的咀嚼功能大多衰退,燉肉較為適宜。肉類采用燉食的方法,飽和脂肪酸可減少30%~50%,不飽和脂肪酸則有所增加,膽固醇含量下降,營(yíng)養(yǎng)更好。肉最健康的烹飪方法是燉。所謂燉,就是不加油,直接把肉放入鍋中,加入適量的冷水煮。為了減少肉的腥味,可加入香辛調(diào)料。還可以加入其他食材,營(yíng)養(yǎng)搭配更為合理,譬如白蘿卜、胡蘿卜、土豆、海帶、木耳和豆腐等。
適合老人吃的肉類有哪些
1、適合老人吃的肉類有牛肉和雞肉
牛肉有健脾養(yǎng)胃,強(qiáng)筋健骨,消腫利水之功。雞肉營(yíng)養(yǎng)豐富,還有“益五臟,補(bǔ)虛損,活血調(diào)經(jīng)”之功效。
2、適合老人吃的肉類有鴨肉和鴿肉
鴨肉有清肺,解熱,滋陰之功,對(duì)虛火,大便干燥結(jié)有益。鴿肉補(bǔ)精益氣,肺腎受損者尤為相宜。
3、適合老人吃的肉類有豬肉和兔肉
豬肉營(yíng)養(yǎng)豐富,但脂肪與膽固醇含量高,即使瘦豬肉,其脂肪含量也高于瘦羊肉兩倍,高于瘦牛肉四倍多。兔肉含高蛋白,低脂肪,低膽固醇,蛋白質(zhì)比豬,羊肉多一倍,肉質(zhì)細(xì)嫩易于消化,有新陳代謝障礙的人常吃兔肉,即可滿足營(yíng)養(yǎng)需求,又可祛病健身。
老年人適當(dāng)吃肉有什么好處
1、老人吃點(diǎn)肉可以從中攝取蛋白質(zhì)和脂肪
肉類中含有豐富的蛋白質(zhì),老人吃點(diǎn)肉可以從中攝取蛋白質(zhì)和脂肪,滿足身體代謝的需要。老年人畜肉、禽肉都要吃,并且最好搭配著吃。其中禽肉類可以多吃一點(diǎn),例如雞肉、鴨肉等。老年人的腸胃功能都有一定程度的減弱,魚(yú)肉的脂肪細(xì)膩,比較容易消化,所以老人應(yīng)該多吃一點(diǎn)魚(yú)肉。
2、老人吃點(diǎn)肉可以延緩大腦衰老
由于腦細(xì)胞的細(xì)胞膜由大量不飽和脂肪酸組成,且腦細(xì)胞的氧化代謝反應(yīng)十分活躍,所以,腦細(xì)胞很容易在氧化反應(yīng)中受到損傷,這是大腦衰老的原因之一。老年人的記憶力下降是由于膽堿減少引起的,相關(guān)的實(shí)驗(yàn)證明,與服用安慰劑相比,每天補(bǔ)充4克肉堿,老人的精神狀態(tài)能夠得到明顯改善。這是因?yàn)槿鈮A的結(jié)構(gòu)與乙酰膽堿的結(jié)構(gòu)相似,補(bǔ)充肉堿能恢復(fù)腦組織里起神經(jīng)傳遞作用的乙酰膽堿酯酶的活性,動(dòng)物實(shí)驗(yàn)也表明,大鼠腦組織里與年齡有關(guān)的脂類氧化過(guò)程,會(huì)隨著補(bǔ)充時(shí)間的增加而減弱,而補(bǔ)充肉堿可使老年體內(nèi)的抗氧化物濃度增加。老人吃點(diǎn)肉可以。
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