冬天是火鍋的天下，大街小巷空氣中都充滿火鍋的香氣，人們下了班常常一起去火鍋店盡情吃喝?？墒腔疱佒泻芏嗍巢亩际歉邿崃扛咧镜氖澄?，很多人都發(fā)現(xiàn)自己不知不覺中長(zhǎng)出一身肥肉，小編今天就教你冬季火鍋減肥法，讓你吃到美味的火鍋又能減肥!

　　一、冬季火鍋減肥法

　　冬季吃火鍋保暖又減肥，于是火鍋減肥法也就成為了最人氣的冬季飲食減肥方法。說起火鍋，款式各種各樣，可是你在知道火鍋什么食材會(huì)讓你發(fā)胖嗎?選對(duì)了減肥食物才能告訴燃燒脂肪，提高新陳代謝哦!

　　打火鍋的時(shí)候，你會(huì)放些什么食材進(jìn)入呢?白菜、粉絲、金針菇、豆腐、牛肉……面對(duì)各種各樣的火鍋食材，稍不注意，卡路里攝入量就會(huì)過多，要懂得低開高卡的食材，吃火鍋才能精明享瘦!

　　一：豬肉，每100克高達(dá)200卡路里!

　　肉類食物一直在飲食減肥中都是需要留心的食材，在火鍋減肥法中也同樣要更謹(jǐn)慎地選擇。而不同的部位，以及是否取出脂肪，熱量也是存在相當(dāng)大的差異。比如大腿肉，取出脂肪后每100克是148卡，但如果脂肪較多熱量高達(dá)386卡，情況就大不相同了!雖然脂質(zhì)較多的肉類能令湯汁更濃，可是相對(duì)地?zé)崃恳彩指?，在吃火鍋的時(shí)候務(wù)必要注意哦!

　　那么要怎么選擇豬肉呢?盡量避免選擇五花肉，因?yàn)橹靖萑夥至繋缀鯇?duì)等，也就說熱量與脂肪含量會(huì)很高。里脊肉與大腿肉能有效抑制熱量的攝入，如果肉上附有脂肪，也盡量去除掉，特別是里脊肉，如果取出脂肪后每100克的熱量?jī)H為60卡。

　　二：雞肉，是否去皮熱量差遠(yuǎn)了!

　　烹調(diào)雞肉前要將雞皮去掉是飲食減肥的鐵則，是否去皮，熱量前后相差100大卡!雖然雞皮中含有大量的骨膠原，具有美容養(yǎng)顏的功效，可是對(duì)于減肥來說，雞皮的熱量與脂肪含量可以說是更恐怖的殺手呢!

　　不少人喜歡用雞腿肉來做火鍋，其實(shí)雞胸肉的蛋白質(zhì)含量是最豐富的，脂肪含量也是最少，所以不少人建議減肥時(shí)應(yīng)多吃雞胸肉。但雞胸肉若加熱時(shí)間過長(zhǎng)，會(huì)令肉質(zhì)變硬，所以在吃火鍋的時(shí)候務(wù)必注意哦!

　　三：炸豆腐，豆腐炸過后熱量高得驚人!

　　豆腐是減肥瘦身不可缺少的食材，每100克僅含72卡路里，可以豆腐為原料制成的各種煎炸豆制品，例如炸豆腐，經(jīng)過油炸處理后熱量翻了好幾倍，高達(dá)386卡，也就是說，一塊炸豆腐大概25克，就已經(jīng)接近100卡熱量了!

　　所以，別以為炸豆腐是豆制品就掉以輕心，一些豆制品如豆腐、豆?jié){、納豆等都是十分減肥的食物，可是經(jīng)過油炸后，吸收了油分與熱量，熱量就大大升級(jí)了，所以在吃火鍋的時(shí)候，有必要控制油炸食物的攝入哦!

　　四：老頭魚肝，美味但熱量異常地高!

　　老頭魚在日本很受歡迎，魚肉脂肪含量很少，而且骨膠原豐富，對(duì)女性來說是一種不錯(cuò)的食材。而老頭魚中最美味的部分就是肝臟了，但是老頭魚肝的脂肪含量與魚肉本身形成相當(dāng)大的差別，每100克的熱量高達(dá)445卡!

　　五：咖喱，不同制品熱量大不同!

　　最近有不少新興的火鍋款式，咖喱火鍋就是其中一種，現(xiàn)在的咖喱制品有很多，粉狀、塊狀、糊狀等，在超市也能輕易購(gòu)買到。我們也知道咖喱能對(duì)減肥有一定的功效，可是如果用咖喱塊或咖喱汁直接制作火鍋湯底，熱量會(huì)非常高，以每份20-25克來計(jì)算，大約含100-125卡的熱量，主要是因?yàn)榭о瑝K與咖喱汁中的35%都是脂質(zhì)。所以，如果要吃咖喱的話，選擇咖喱粉在調(diào)配出湯汁，減肥功效才能顯現(xiàn)出來哦!

　　二、火鍋減肥法成功要領(lǐng)：遠(yuǎn)離令卡路里升級(jí)危險(xiǎn)食材

　　在我們打火鍋的時(shí)候，除了需要控制油分，如果食材不好好選擇的話，熱量就會(huì)升級(jí)，特別是食材中的脂質(zhì)會(huì)溶解于湯汁中，這些脂肪會(huì)不知不覺越吃越多哦!選對(duì)食材，才能越吃越瘦!

　　冬季火鍋的營(yíng)養(yǎng)搭配及其細(xì)節(jié)安全

　　冬天，火鍋是餐桌上的美味，與親朋好友共品美味的火鍋，無形中增添了融融暖意。但也有人在面對(duì)美食時(shí)，心存顧慮，怕增加脂肪，怕“上火”等等。中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營(yíng)養(yǎng)工程學(xué)院副教授范志紅告訴本報(bào)記者，吃火鍋時(shí)注意三個(gè)“三”，就能吃得美味又健康。

　　第一個(gè)3：三種食物搭配

　　食用肉類勿過量

　　吃涮肉時(shí)，人們很容易吃多，連女客都可輕松吃下300-400克肉片，其中所含熱量達(dá)1000千卡以上，相當(dāng)于3碗米飯!相比之下，鴨血的熱量就要低得多了，每100克僅有50多千卡，僅是肥牛肉的五分之一左右。

　　肥牛片和肥羊片都是高脂肪的品種，脂肪含量可達(dá)30%以上，而且這些脂肪的飽和程度相當(dāng)高，含有大量膽固醇，血脂偏高者最好淺嘗輒止，多選擇雞肉片、海鮮、血片、百葉等低脂肪的品種。體弱怕冷者卻應(yīng)當(dāng)多選牛羊肉片，以達(dá)到祛寒滋補(bǔ)的效果。容易發(fā)生過敏者應(yīng)當(dāng)盡量避免海鮮，而希望減肥者則應(yīng)當(dāng)多選海鮮和血片，并盡量用白豆腐來代替肉類。

　　兩份蔬菜一份肉

　　按照膳食平衡的原則，吃1份肉類，至少需要兩份蔬菜與之搭配，而且最好邊吃肉邊吃菜。幾乎所有品種的蔬菜都可以與火鍋和諧相處，但其中對(duì)身體最為有益的當(dāng)屬綠葉蔬菜。綠葉蔬菜可以供應(yīng)維生素C和胡蘿卜素，也能部分消除大量吃肉帶來的種種不利影響。蔬菜中的纖維素可幫助打掃腸道中黏附的脂肪和蛋白質(zhì)廢物，還能減少脂肪和膽固醇的吸收。

　　需要控制體重者在品嘗幾塊肉片之后，就不妨積極地開始投放蔬菜。白菜、生菜清爽可口，有清火去膩的功效;冬瓜、筍瓜和黃瓜具有減肥消脂的作用;油菜、雞毛菜、油麥菜、茼蒿、豆苗、豆尖等都是營(yíng)養(yǎng)價(jià)值極高的綠葉蔬菜，可以幫助人體在吃肉后保持體液的酸堿平衡，還能提供大量維生素C和維生素B2;綠葉菜中的胡蘿卜素在肉湯中脂肪的作用下，可以被人體充分吸收，對(duì)抵抗衰老十分有益。

　　瘦

　　主食、肉類同時(shí)吃

　　人們?cè)诔曰疱仌r(shí)往往會(huì)忘記主食，或者在肉殘湯濃的時(shí)候才下一點(diǎn)面條、小餃子或年糕片。這種做法的結(jié)果就是肉類吃得過量，淀粉嚴(yán)重不足，體內(nèi)產(chǎn)生大量廢物。范志紅說，正確的做法是在開始吃肉時(shí)便吃少量淀粉類食物，一則幫助控制食量，二則保護(hù)胃腸健康，同時(shí)有益營(yíng)養(yǎng)平衡。

　　同時(shí)要注意的是，宴會(huì)上的主食幾乎都以高脂肪為特色。如北京人喜歡吃油酥燒餅、麻醬火燒，南方人喜歡精致的小點(diǎn)心。在已經(jīng)攝入大量肉類之后，這些食品就顯得十分多余。相比之下，不含脂肪的小饅頭、雜面條等更為健康。若在涮肉時(shí)已經(jīng)放了馬鈴薯、甘薯、粉絲等配料，已經(jīng)獲得了足夠的淀粉，就不一定吃主食了。

　　第二個(gè)3：三個(gè)細(xì)節(jié)問題莫忽視

　　火鍋蘸料熱量高

　　在吃火鍋的時(shí)候很多人并不知道，火鍋蘸料，不論是麻醬韭花料還是香油蒜汁料，其中的脂肪的含量都十分可觀，想減肥的人士要特別注意。而如果選擇少加香油和麻醬，添加鮮味醬油和醋，則蘸料的熱量可大大降低。擔(dān)心皮膚生痘者，還應(yīng)當(dāng)控制蘸料中的蔥花、香菜和辣椒油數(shù)量。此外，血壓、血脂、血糖較高的人還要控制蘸料的咸味，因?yàn)檫^多的鹽分對(duì)心臟和腎臟十分有害。

　　喝火鍋湯要趁早

　　很多人認(rèn)為，在涮鍋的過程中，蔬菜、肉類的營(yíng)養(yǎng)都已經(jīng)滲入到了湯中，所以火鍋湯最有營(yíng)養(yǎng)，于是在最后一定要把湯喝光。然而，范志紅提醒說，在營(yíng)養(yǎng)素溶入湯中的同時(shí)，牛羊肉中的飽和脂肪和菜里面的亞硝酸鹽、草酸等也同時(shí)進(jìn)入火鍋湯。因此，喝湯應(yīng)當(dāng)趁早，等到湯已經(jīng)沸騰了一兩個(gè)小時(shí)，表面浮油含量很高、亞硝酸鹽含量大大上升之后，就不宜大量喝湯了。

　　薯類食物勿生吃

　　吃火鍋的時(shí)候，很多人喜歡將蔬菜生吃，認(rèn)為這樣有利于營(yíng)養(yǎng)素的吸收，比如生菜、茼蒿。這是一種健康的吃法，因?yàn)榕Ｑ蛉馐侨菀咨匣鸬氖称?，生吃蔬菜可以讓一餐?dāng)中食物的涼熱更為平衡。紅薯生吃淀粉消化率比較低，熱量吸收少，總體而言不妨礙健康。然而，由于消化較難，胃腸功能較弱的人應(yīng)當(dāng)避免生吃含淀粉食物。此外，生吃食物要特別注意清洗的干凈程度，因?yàn)樯碳彝前凑招枰訜岬臉?biāo)準(zhǔn)來制備的，衛(wèi)生程度往往達(dá)不到生食標(biāo)準(zhǔn)。

　　第三個(gè)3：三種安全隱患要警惕

　　食物過于鮮艷可能被染色

　　要小心食材的顏色。如果肉片在涮熟之后仍然保持紅色，則說明已經(jīng)被染色，可能引入合成色素或亞硝酸鹽。過于筋道的鴨血可能加入甲醛處理，使其韌性大大提高;涮后依然保持紅色的鴨血，也應(yīng)高度警惕。過于潔白的粉絲可能經(jīng)過漂白，過于金黃的豆腐皮可能被染色，過于翠綠的海帶，也未必是天然的顏色。

　　酒精燃料或有安全隱患

　　火鍋的加熱來源有幾種，有的用炭塊，有的用固體酒精，有的用電。其中酒精最不健康，電加熱最健康。因?yàn)槔脧U酒精制成的固體酒精燃料中可能含有多種有機(jī)溶劑，加熱時(shí)可產(chǎn)生致癌的甲醛，以及大量雜醇揮發(fā)物等有毒氣體。炭塊加熱產(chǎn)生少量一氧化碳，而電加熱不會(huì)帶來任何有害物質(zhì)。

　　黃銅火鍋要注意除銹

　　傳統(tǒng)上涮肉使用黃銅鍋，它傳熱快，食物加熱均勻，對(duì)保持口感和風(fēng)味有利。但銅可能帶來銅銹問題，而且銅離子促進(jìn)維生素氧化的能力遠(yuǎn)超過鐵離子，所以黃銅火鍋在使用前應(yīng)徹底洗刷干凈，特別是銅銹務(wù)必要除去，以免發(fā)生銅中毒。

　　三、冬季吃火鍋的5大禁忌

　　錯(cuò)誤一：一熱當(dāng)三鮮

　　表現(xiàn)：熱騰騰的火鍋中的美味一夾起來便直往嘴里送，燙得舌頭發(fā)麻額頭發(fā)汗大呼過癮，并美其名曰：“一熱當(dāng)三鮮”

　　真實(shí)傷害：口腔、食道和胃黏膜一般只能耐受50℃的溫度，太燙的食物，就會(huì)損傷黏膜，而火鍋濃湯的溫度可高達(dá)120℃，取出即吃的話，很易燙傷 口腔、舌部、食道以及胃的黏膜。一些本來就有復(fù)發(fā)性口瘡的人，吃了火鍋后容易上火，其口瘡發(fā)生機(jī)會(huì)因此又多出好幾倍，或者原有的口腔黏膜炎癥出現(xiàn)加重癥 狀。如此反復(fù)，還會(huì)誘發(fā)食道癌變。最危險(xiǎn)的是那些患有口腔黏膜白斑或扁平苔癬等癌前病變的人，火鍋的高溫和調(diào)料的刺激，都會(huì)使這些病情加重。

　　糾錯(cuò)：吃火鍋千萬(wàn)不可心急，從火鍋中取出的食物要量小，并等降溫后入口為宜。應(yīng)做到“寧舍三鮮，不要太燙”。

　　錯(cuò)誤二：半生不熟最鮮美

　　表現(xiàn)：為追求鮮脆嫩滑的口感，食物在火鍋里燙一下就吃。

　　真實(shí)傷害：這樣的吃法除了造成消化不良外，潛藏于食物中的細(xì)菌、寄生蟲卵會(huì)隨食物吞入胃腸從而導(dǎo)致疾病的發(fā)生。據(jù)研究，三種嚴(yán)重的寄生蟲病 ———旋毛蟲、絳蟲和囊蟲都可能通過火鍋傳播。不潔的豬肉片和牛肉片里很可能含有這三類寄生蟲。目前，雖不能肯定羊肉里是否含有旋毛蟲、絳蟲和囊蟲，但曾 有報(bào)道有人因吃涮羊肉而得了旋毛蟲病的事件。如果得了寄生蟲病，就會(huì)渾身乏力，肌肉酸痛，身體浮腫，有時(shí)候腳踏地面都會(huì)有刺痛的感覺。

　　糾錯(cuò)：吃火鍋的時(shí)候一定要將肉切薄、多燙，涮豬肉片、牛肉片時(shí)，一定要涮熟再吃。同時(shí)，還要看肉片上有無白色、米粒狀物質(zhì)，如有，則可能是囊蟲卵。

　　錯(cuò)誤三：冷、熱混吃求“中和”

　　表現(xiàn)：一口麻辣燙一口冰凍啤酒，這是許多人喜歡的火鍋吃法，美其名曰“中和”。

　　真實(shí)傷害：忽冷忽熱，對(duì)胃黏膜極為不利，極易造成胃腸疾病。

　　糾錯(cuò)：吃火鍋時(shí)應(yīng)盡量避免喝冷飲。

　　錯(cuò)誤四：讓辣來得更猛烈些吧

　　表現(xiàn)：一提起火鍋，又麻又辣又燙的口味總成了首選，因?yàn)槟潜焕钡么蠛沽芰艿母杏X實(shí)在太過癮了。

　　真實(shí)傷害：麻辣火鍋對(duì)胃腸的殺傷力不難想像?；疱伒男晾蔽兜雷钕却碳さ氖鞘车?，接著迅速通過胃、小腸等，嚴(yán)重刺激胃腸壁黏膜，引起胃酸和脹氣， 除了容易引發(fā)食道炎、胃炎外，腹瀉也在所難免。有便秘或痔瘡“前科”的辦公室一族，吃火鍋更要嘴下留情。否則，痔瘡患者容易因肛門四周經(jīng)受刺激括約肌過度 充血而復(fù)發(fā)，便秘患者會(huì)因此更加“添堵”。 糾錯(cuò)：盡管每個(gè)人對(duì)辣的耐受度不同，但是為腸胃著想，醫(yī)生認(rèn)為，又麻又辣的火鍋還是少吃為妙;切不可一下子吃得太多，并要盡量把調(diào)料調(diào)至微辣，少喝火鍋辣 湯。另外，吃完火鍋后要多喝些開水或濃茶，以稀釋辣汁，減輕對(duì)腸胃的刺激，這樣胃腸都會(huì)舒服一些。一旦有什么不適，趕緊喝些清淡的飲品如稀米粥或牛奶保護(hù) 腸胃壁。

　　錯(cuò)誤五：火鍋湯底營(yíng)養(yǎng)好

　　表現(xiàn)：把涮完的火鍋湯底當(dāng)“營(yíng)養(yǎng)湯”喝光。

　　真實(shí)傷害：火鍋的湯大多采用豬、羊、牛油等高脂肪物質(zhì)為底料，又多以辣椒、胡椒和花椒等為佐料，吃多了易導(dǎo)致高血脂、膽石癥、十二指腸潰瘍、口 腔潰瘍、牙齦炎、痔瘡等疾病。另外，火鍋湯久沸不止、久涮不換，其中的成分會(huì)發(fā)生一些化學(xué)反應(yīng)，產(chǎn)生有害物質(zhì)。如：肉類、海鮮中所含卟啉物質(zhì)多溶于湯中， 湯中的高濃度卟啉，經(jīng)肝臟代謝，會(huì)產(chǎn)生大量的硝酸，引起痛風(fēng)，出現(xiàn)關(guān)節(jié)痛癥狀，嚴(yán)重時(shí)會(huì)損傷腎功能。

　　糾錯(cuò)：對(duì)于一次吃不完剩下的涮料和底湯，應(yīng)倒掉。如果是放在銅火鍋中過夜，更不要吃，不但有害健康，還可能引起銅氧化物急性中毒。

　　結(jié)語(yǔ)：火鍋的食材選擇很重要哦，大家一定要熟記上面的技巧，這樣你就可以暢享美食還不必?fù)?dān)心長(zhǎng)出多余的脂肪嘍~