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孕婦能吃蕓豆嗎營養(yǎng)價值和食用禁忌

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孕婦能吃蕓豆嗎營養(yǎng)價值和食用禁忌

  蕓豆營養(yǎng)價值豐富,是一種難得的高鉀、高鎂、低鈉食品,那么孕婦可以吃蕓豆嗎?下面學習啦小編告訴你孕婦吃蕓豆的相關(guān)知識。

  孕婦可以吃蕓豆嗎

  可以吃。蕓豆是雜糧的一種,和紅小豆、干豌豆等的營養(yǎng)價值接近。孕婦可適量食用。但是要注意,蕓豆中含皂素和血球凝集素,具有凝血作用,如果炒不熟,就不能徹底破壞這些有毒成份,極易導(dǎo)致中毒,所以一定要炒熟。

  蕓豆的營養(yǎng)價值

  蕓豆籽粒的主要成分是蛋白質(zhì)和粗纖維,還含有氨基酸、維生素及鈣、鐵等多種微量元素。

  據(jù)測定,每百克菜豆含蛋白質(zhì)23.1克、脂肪1.3克、碳水化合物56.9克、鈣76毫克及豐富的B族維生素,鮮豆還含豐富的維生素C。從所含營養(yǎng)成分看,蛋白質(zhì)含量高于雞肉,鈣含量是雞的7倍多,鐵為4倍,B族維生素也高于雞肉。

  嫩莢約含蛋白質(zhì)6%,纖維10%,糖1~3%。干豆粒約含蛋白質(zhì)22.5%,淀粉59.6%。

  菜豆是一種難得的高鉀、高鎂、低鈉食品,尤其適合心臟病、動脈硬化、高血脂、低血鉀癥和忌鹽患者食用。

  蕓豆的功效與作用

  據(jù)我國古醫(yī)籍記載,蕓豆味甘平,性溫,具有溫中下氣、利腸胃、止呃逆、益腎補元氣等功用,是一種滋補食療佳品。

  蕓豆含有皂苷、尿毒酶和多種球蛋白等獨特成分,具有提高人體免疫能力、增強抗病能力、激活淋巴細胞,促進脫氧核糖核酸的合成等功能。

  可促進新陳代謝,菜豆中的皂苷類物質(zhì)能降低脂肪吸收功能,促進脂肪代謝,所含的膳食纖維還可減短食物通過腸道的時間,可以起到減肥作用。

  可緩解慢性疾病,尿素酶對于肝昏迷患者有很好的效果。菜豆是一種難得的高鉀、高鎂、低鈉食品,尤其適合心臟病、動脈硬化、高血脂、低血鉀癥和忌鹽患者食用。

  可護發(fā)美容,吃菜豆對皮膚、頭發(fā)都有好處,可以促進肌膚的新陳代謝,促使機體排毒,令肌膚更加光滑細膩。

  蕓豆的食用方法

  1、甜豆子

  蕓豆洗干凈,加純凈水泡一晚上(國內(nèi)多數(shù)地方如果用生水泡要么會有發(fā)酵味道要么氯氣味道很重)。加比較多冰糖和比較多水高壓鍋燜半個小時,熱著吃冷著吃冰著吃都超級好

  2、咸豆子

  豬肘子一個,加按上面說法泡好的豆子,還有黃酒、上海宴會醬油、少許冰糖。高壓鍋燜半個小時,熱吃非常好吃。如果加進半斤干凈的肉皮,燜45分鐘,拆去所有的骨頭,肉撕開,倒進盆里,冷卻了就是好吃的豆皮凍。

  3、蕓豆飯

  原料:蕓豆50克,大米30克。

  制法:將蕓豆、大米擇去沙子,洗凈。蕓豆用清水浸泡約1小時,放入鍋中煮開后,改小火燜,約1小時,待蕓豆開花,倒入大米,同煮約20分鐘。將豆飯撈出,上屜蒸約10分鐘即成。

  功效:降血糖,清熱毒。適合糖尿病患者食用。

  4、燉蕓豆

  蕓豆掰成塊,大約一寸長。倒油,蔥烹鍋,蕓豆入鍋翻炒,倒少許水,放適量鹽。蓋鍋數(shù)分鐘,再翻炒,蓋鍋到熟大約再有5分鐘。還可以先炒肉,再炒蕓豆,加水翻炒蓋鍋到熟。還可以加土豆塊一起燉,就是蕓豆噸土豆。

  5、炒蕓豆絲

  蕓豆切成絲,油,蔥烹鍋,炒肉絲(或不加)將蕓豆絲加入一起炒,加鹽,炒到熟。

  6、蕓豆雞蛋

  將蕓豆切成丁(很小的小塊),油,蔥烹鍋,醬油,蕓豆入鍋翻炒,加水,量適當多一點,因為是湯菜,開鍋加鹽,蕓豆熟了以后,將1~2個雞蛋調(diào)好倒入滾開的鍋里,翻一下出鍋。

  白蕓豆的吃法

  1.糖白蕓豆的做法

  材料:紅棗、白扁豆白糖、桂花。

  做法:白蕓豆用水泡一個小時冷水下鍋,放白糖,水開火煮。水煮豆可以用筷子的時候把干凈的日期一起捅,然后繼續(xù)煮約半小時至軟爛豆,紅棗味溢出可以盤,放涼。食用前加入桂花。

  2.話梅白蕓豆的做法

  材料:白蕓豆200克、話梅8粒。

  做法:白蕓豆泡一夜后搓掉外衣,放高壓鍋中加過面的水和話梅七八粒煮15到20分鐘左右;打開鍋蓋,連水倒入密封盒中待涼后放冰箱冷藏一天后再吃,兩三天內(nèi)味道最好。

  3.白蕓豆燒鴨掌的做法

  材料:鴨掌400克、白蕓豆200克、姜3片、干紅辣椒2個、八角1枚、生抽3湯匙、老抽2湯匙、白糖1茶匙、鹽1茶匙。

  做法:鴨掌、白蕓豆、干紅辣椒、八角、姜備好。白蕓豆洗凈放入高壓鍋里,加入水,水量為沒過白蕓豆的約0.5厘米,壓15分鐘。鴨掌洗凈放入鍋中,加入沒過鴨掌的水煮沸,然后撈出洗凈瀝干水分備用。鴨掌剪去指甲,白蕓豆從高壓鍋內(nèi)拿出裝入碗中,干紅辣椒洗凈瀝干水份,姜切片備好。另鍋下油燒至六成熟,放入姜片和干紅辣椒爆香。然后把鴨掌、白蕓豆放入,倒入生抽、老抽、糖翻炒均勻。加入沒過鴨掌的水,放入鹽和八角,蓋上鍋蓋大火燒開后轉(zhuǎn)小火燉煮1個小時。中途翻動二、三次,讓鴨掌上色均勻,也防止白蕓豆黏鍋。待湯汁收濃,白蕓豆軟綿,鴨掌根部的骨頭露出來就說明燒好了。

  4.白蕓豆燒排骨的做法

  材料:排骨一斤、蕓豆200克。

  做法:排骨洗凈下鍋焯水;重新放入沙鍋中,加入適量的水,蕓豆提前泡水一夜放入沙鍋中;加入黨參少許;黃芪少許;當歸少許;出鍋前撒少許枸杞即可。


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