腐乳配白粥，是人們早餐的備選之一，腐乳有獨特的香氣，總讓人胃口大開，因此深受人們的喜愛。以下是學習啦小編收集整理的關(guān)于孕婦吃腐乳的知識，希望對你有幫助。

　　孕婦能不能吃豆腐乳

　　孕婦應慎吃豆腐乳，豆腐乳作為一種發(fā)酵食品，鹽分含量高，多吃容易導致食鹽攝入過量。對胎兒的生長有影響。

　　腐乳的營養(yǎng)價值

　　1.腐乳被稱為“東方奶酪”。每100g腐乳中蛋白質(zhì)含量11-12g，可與100g烤鴨媲美;100g腐乳中必需氨基酸含量可供成年人一日需要量，而且腐乳中18種氨基酸齊全。此外，由豆腐經(jīng)微生物發(fā)酵成腐乳后，水溶性蛋白質(zhì)含量由3.607%(g/100g蛋白質(zhì))增加到54.38%，堿溶性蛋白質(zhì)含量由91.25%減少到9.24%(紅腐乳)，這使得腐乳極易消化，口味鮮美，蛋白質(zhì)的消化率可以達到92-96%。

　　2.腐乳中含有多種對身體有益的礦物質(zhì)，如鈣、鐵、鋅、硒、鎂等元素。

　　3.植物性食物如大豆都會含有一些草酸和植酸，會影響礦物質(zhì)的吸收，而經(jīng)過發(fā)酵之后，這些草酸和植酸都會被霉菌消滅掉，吸引率會大大提高。

　　4.由于微生物的作用，腐乳中產(chǎn)生的核黃素(VB2)約130Pg/100g-160Pg/100g，含量比豆腐高6—7倍，在一般食品中僅次于乳品的核黃素含量。

　　5.腐乳中還含有維生素B12，紅腐乳維生素B12的含量為0.42mg/100g-0.78mg/100g，青腐乳中維生素B12的含量最高達9.8mg/100g-18.8mg/100g，僅次于動物肝臟的維生素B12的含量。

　　6.腐乳中的大豆經(jīng)發(fā)酵后的異黃酮苷原比豆腐、豆粉等中的異黃酮更容易消化吸收。紅腐乳是用紅曲色素染成的，這是紅曲菌產(chǎn)生的天然色素，對人體十分安全，還有一定的保健作用。

　　吃腐乳的好處

　　一、降低膽固醇

　　腐乳中的脂肪是不飽和脂肪酸，本身不含膽固醇。腐乳中的蛋白質(zhì)疏水性成分能與膽酸結(jié)合，降低體內(nèi)膽固醇的吸收。比含高膽固醇的奶酪更有益于健康。

　　二、防止貧血

　　因為微生物分解了豆類中的植酸，使得大豆中原本吸收率很低的鐵、鋅等礦物質(zhì)更容易被人體吸收。同時，由于微生物合成了一般植物性食品所沒有的維生素B12，素食的人經(jīng)常吃些腐乳，可以預防惡性貧血。

　　三、防癌

　　大豆異黃酮是多酚類混合物，具有抗氧化活性，能預防和抑制白血病，具有抗腫瘤功效，尤其對乳腺癌和前列腺癌有積極的預防和治療作用。

　　四、不會脹氣

　　許多人吃大豆后會感到腸脹氣，這是因為大豆中存在脹氣因子，即棉子糖和水蘇糖等糖苷類物質(zhì)。而腐乳經(jīng)過微生物的發(fā)酵，這些脹氣因子被分解。

　　五、預防老年癡呆

　　腐乳富含維生素B和微量元素鋅，食用腐乳可補充維生素以及預防老年癡呆癥。

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