龍蝦(學(xué)名：Palinuridae)是節(jié)肢動(dòng)物門(mén)軟甲綱十足目龍蝦科下物種的通稱(chēng)。又名大蝦、龍頭蝦、蝦魁、海蝦等。下面就由學(xué)習(xí)啦小編為大家介紹下龍蝦的功效和作用，希望可以幫到大家哦。

　　龍蝦的功效和作用

　　1.蝦營(yíng)養(yǎng)豐富，且其肉質(zhì)松軟，易消化，對(duì)身體虛弱以及病后需要調(diào)養(yǎng)的人是極好的食物;

　　2.蝦中含有豐富的鎂，鎂對(duì)心臟活動(dòng)具有重要的調(diào)節(jié)作用，能很好的保護(hù)心血管系統(tǒng)，它可減少血液中膽固醇含量，防止動(dòng)脈硬化，同時(shí)還能擴(kuò)張冠狀動(dòng)脈，有利于預(yù)防高血壓及心肌梗死;

　　3.蝦的通乳作用較強(qiáng)，并且富含磷、鈣、對(duì)小兒、產(chǎn)婦尤有補(bǔ)益功效;

　　4.日本大阪大學(xué)的科學(xué)家最近發(fā)現(xiàn)，蝦體內(nèi)的蝦青素有助于消除因時(shí)差反應(yīng)而產(chǎn)生的“時(shí)差癥”。

　　龍蝦的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

　　1.蛋白質(zhì)含量高、氨基酸豐富

　　龍蝦的蛋白質(zhì)含量高于大多數(shù)的淡水和海水魚(yú)蝦，其氨基酸組成優(yōu)于肉類(lèi)，含有人體所必需的而體內(nèi)又不能合成或合成量不足的8種必需氨基酸，還含有脊椎動(dòng)物體內(nèi)含量很少的精氨酸，另外，龍蝦還含有對(duì)幼兒而言也是必需的組氨酸。

　　2.脂肪含量低

　　龍蝦的脂肪含量不但比畜禽肉低得多，比青蝦、對(duì)蝦還低許多，而且其脂肪大多是由人體所必需的不飽和脂肪酸組成，易被人體消化和吸收，并且具有防止膽固醇在體內(nèi)蓄積的作用。

　　3.礦物質(zhì)豐富

　　龍蝦和其他水產(chǎn)品一樣，含有人體所必需的礦物成分，其中含量較多的有鈣、鈉、鉀、鎂、磷，含量比較重要的有鐵、硫、銅等。龍蝦中礦物質(zhì)總量約為1、6%，其中鈣、磷、鈉及鐵的含量都比一般畜禽肉高，也比對(duì)蝦高。因此，經(jīng)常食用龍蝦肉可保持神經(jīng)、肌肉的興奮性。

　　4、維生素豐富

　　龍蝦也是脂溶性維生素的重要來(lái)源之一，龍蝦富含維生素A、C、D，大大超過(guò)陸生動(dòng)物的含量。

　　龍蝦的基本介紹

　　龍蝦生活在溫暖的海底，白天潛伏在海底巖礁的縫隙里，夜出覓食，行動(dòng)遲緩、不善游泳，主要產(chǎn)于我國(guó)東海和南海，以廣東南澳島產(chǎn)量最多，夏秋季節(jié)為出產(chǎn)旺季。

　　龍蝦一般體長(zhǎng)30厘米，體重500克左右(最重的可達(dá)5千克)，體粗壯，圓柱形，略扁平，身體呈橄欖色并密布白色小點(diǎn);整個(gè)身體分為頭胸部和腹部?jī)刹糠郑侯^胸部發(fā)達(dá)，頭胸甲堅(jiān)硬多棘刺，兩對(duì)觸角較長(zhǎng)，尤其是第二對(duì)觸角更長(zhǎng)，頭胸部的五對(duì)步足也較發(fā)達(dá)，觸角和步足展開(kāi)很角神話里的龍，故得名;腹部較短，五對(duì)游泳足已基本退化，尾部有尾肢。

　　龍蝦屬于節(jié)肢動(dòng)物門(mén)甲殼綱十足目龍蝦科屬動(dòng)物，龍蝦體大肉多，營(yíng)養(yǎng)豐富，滋味鮮美，是名貴的水產(chǎn)品。民間吃龍蝦，多蒸或煮熟后剝殼取肉，蘸姜醋等調(diào)味料食用。

　　龍蝦的選購(gòu)

　　1.體呈粗圓筒狀，背腹稍平扁，頭胸甲發(fā)達(dá)，堅(jiān)厚多棘，前緣中央有一對(duì)強(qiáng)大的眼上棘，具封閉的鰓室。腹部較短而粗，后部向腹面卷曲，尾扇寬短。

　　2.禁購(gòu)處于“慢爪”狀態(tài)的龍蝦。龍蝦在死亡前，會(huì)出現(xiàn)一些預(yù)兆。如在接近死亡時(shí)，龍蝦的足會(huì)出現(xiàn)“慢爪”狀態(tài)，即不善游泳，行動(dòng)緩慢，其足及觸角則動(dòng)作更慢，身體幾乎在水底不能再移動(dòng)位置，不久將死亡，所以購(gòu)買(mǎi)時(shí)千萬(wàn)不要選購(gòu)處于此狀態(tài)的龍蝦。

　　3.切忌購(gòu)買(mǎi)處于“褪較”狀態(tài)的龍蝦。龍蝦頭、胸甲堅(jiān)硬多棘，僅較短的腹部為可食部位，頭、胸部與腹部相連處為質(zhì)嫩的肉。

　　龍蝦的存儲(chǔ)

　　1.方法一：用泡沫箱儲(chǔ)藏比較好，塑料泡沫箱既透氣又防風(fēng)，把蝦子一排一排地肚皮朝下排好 ( 肚皮朝上容易死亡 ) ，每箱放龍蝦30斤左右，用清水沖冼干凈，然后加入雪花冰(把冰塊砸的碎碎的)每箱加冰4—5斤，最后蓋上蓋子，碼放好。這樣早晚各加冰一次。這種儲(chǔ)藏方法可儲(chǔ)藏龍蝦5天—1個(gè)星期。

　　2.方法二：把龍蝦沖洗干凈后，直接倒入有氣泵的水池或玻璃缸內(nèi)打氧。龍蝦不要放的太多。早晚?yè)Q水。這種儲(chǔ)藏方法可儲(chǔ)藏龍蝦5—10天。

　　3.方法三：遇到太熱或過(guò)冷的天氣，最好放到空調(diào)間儲(chǔ)藏，溫度控制在10-16℃，用裝雞蛋用的塑料筐，每筐放龍蝦15—20斤，碼放5個(gè)高左右，最上面一個(gè)塑料筐里放入冰塊，讓其自然化水滴入下面的裝龍蝦的塑料筐里。這樣可以存放龍蝦5—半個(gè)月甚至更長(zhǎng)的時(shí)間

　　龍蝦的食用方法

　　1.蝦的烹制方法有許多。民間吃龍蝦，多蒸或煮熟后剝殼取肉，蘸姜醋等調(diào)味料食用。飯店、酒樓加工則復(fù)雜多了，常出肉后改刀成型入烹，菜品以廣東、福建、海南多見(jiàn)，如“上湯火局龍蝦”“油泡龍蝦球”“蒜茸蒸龍蝦”等等。

　　2.龍蝦忌死吃，即必須是在其鮮活的狀態(tài)下進(jìn)行烹調(diào)。

　　3.吃龍蝦,喝啤酒最為相宜。

　　4.吃龍蝦程序?yàn)橐恍帷⒍?、三揭、四吃、五擰、六捏、七剝、八拽、九撕。

　　嗅———聞一聞龍蝦的味道;　舔———感受龍蝦麻、辣、香的滋味;　揭———掀開(kāi)龍蝦的頭胸甲;　吃———吃掉龍蝦的黃;　擰———兩只手，一只向外，一只向上，除去步足;　捏———兩只手向外捏軟龍蝦的腹節(jié);　剝———剝?nèi)ジ构?jié)的上半部;　拽———抽去龍蝦的腸子;　撕———如果抽不去腸子，那么撕開(kāi)肉，拿出腸子。