牛奶的功效與作用及禁忌
牛奶的功效與作用及禁忌
牛奶是一種再普通不過(guò)的飲品了,無(wú)論是兒童、青少年、成人、老人等,都是可以飲用這種飲品的。下面就由學(xué)習(xí)啦小編為大家介紹下牛奶的功效和作用,希望可以幫到大家哦。
牛奶的功效和作用
1.牛奶所含的碳水化合物中最豐富的是乳糖,乳糖使鈣易于被吸收。
2.牛奶中含有品質(zhì)很好的蛋白質(zhì),包括酪蛋白,少量的乳清蛋白,其生物學(xué)價(jià)值為85。牛奶中包括人體生長(zhǎng)發(fā)育所需的全部氨基酸,是其他食物無(wú)法比擬的。
3.牛奶的蛋白質(zhì)和熱量的比例很合理,能保證飲用者不至攝入”純“熱量。
4.牛奶中的鈣含量很容易被吸收,另外,磷、鉀、鎂等多種物質(zhì)的搭配也十分合理。
5.牛奶中所含有的脂肪溶點(diǎn)低,顆粒小,很容易被人體消化吸收,并其消化率達(dá)97%。
牛奶的食用效果
1.鎮(zhèn)靜安神
意大利科研人員研究發(fā)現(xiàn),牛奶之所以具有鎮(zhèn)靜安神作用是因?yàn)楹幸环N可抑制神經(jīng)興奮的成分。阿瓦洛內(nèi)建議,當(dāng)你心煩意亂的時(shí)候,不妨去喝一大杯牛奶安安神。 睡前喝一杯牛奶可促進(jìn)睡眠。
2.抑制腫瘤
牛奶和奶制品干酪中含有一種CLA的物質(zhì),能有效破壞人體內(nèi)有致癌危險(xiǎn)的自由基,并能迅速和細(xì)胞膜結(jié)合,使細(xì)胞處于防御制癌物質(zhì)侵入的狀態(tài),從而起到防癌作用。而且牛奶中所含的鈣能在人體腸道內(nèi)有效破壞致癌物質(zhì),使其分解改變成非致癌物質(zhì),并排出體外。牛奶中所含的維生素A、維生素B2、維生素D等對(duì)胃癌和結(jié)腸癌都有一定的預(yù)防作用。
3.促進(jìn)幼兒大腦發(fā)育
乳是哺乳動(dòng)物出生后賴(lài)以生存發(fā)育的唯一食物,它含有適合其幼子發(fā)育所必須的全部營(yíng)養(yǎng)素。
4.美容養(yǎng)顏
牛奶中的乳清對(duì)面部皺紋有消除作用,可使皮膚保持光滑滋潤(rùn)。
5.營(yíng)養(yǎng)全面
可使動(dòng)脈血管在高壓時(shí)保持穩(wěn)定,減少中風(fēng)風(fēng)險(xiǎn);能大大提高大腦的工作效率;能增強(qiáng)骨骼和牙齒,減少骨骼萎縮病的發(fā)生;使傷口更快愈合。
牛奶的食用禁忌
1.缺鐵性貧血、消化道潰瘍病、膽囊炎、胰腺炎患者不宜飲用;脾胃虛寒作瀉、痰濕積飲者慎服。
2.經(jīng)常接觸鉛的人:牛奶中的乳糖可促使鉛在人體內(nèi)吸收積蓄,容易引起鉛中毒,因此,經(jīng)常接觸鉛的人不宜飲用牛奶,可以改飲酸牛奶,因?yàn)樗崤D讨腥樘菢O少,多已變成了乳酸。
3.乳糖不耐受者、牛奶過(guò)敏者、返流性食管炎患者、腹腔和胃切除手術(shù)后的患者。
牛奶的選購(gòu)
1.感官鑒別:新鮮乳(消毒乳)呈乳白色或稍帶微黃色,有新鮮牛乳固有的香味,無(wú)異味,呈均勻的流體,無(wú)沉淀,無(wú)凝結(jié),無(wú)雜質(zhì),無(wú)異物,無(wú)粘稠現(xiàn)象。
2.將奶滴入清水中,若化不開(kāi),則為新鮮牛奶;若化開(kāi),就不是新鮮牛奶。若是瓶裝牛奶,只要在牛奶上部觀察到稀薄現(xiàn)象或瓶底有沉淀的,則都不是新鮮。
3.煮沸試驗(yàn)法:取約10ml乳樣于試管中(或透明玻璃杯中),置沸水中5分鐘觀察,如有凝結(jié)或絮狀物產(chǎn)生,則表示牛奶不新鮮或已變質(zhì)。 4.好牛奶,不掛杯:買(mǎi)來(lái)的牛奶(沒(méi)有煮過(guò)或微波爐加熱過(guò)的)迅速倒入干凈的透明玻璃杯中,然后慢慢傾斜玻璃杯,如果有薄薄的奶膜留在杯子內(nèi)壁,且不掛杯,容易用水沖下來(lái),那就是原料新鮮的牛奶。這樣的奶是在短時(shí)間內(nèi)就送到加工廠,而且細(xì)菌總數(shù)很低。如果玻璃杯上的奶膜不均勻,甚至有肉眼可見(jiàn)的小顆粒掛在杯壁,且不易清洗,那就說(shuō)明牛奶不夠新鮮。