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糯米酒的功效與作用及禁忌_糯米酒的藥用功效

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  糯米酒,又稱江米酒、甜酒等,主要原料是糯米,傳統(tǒng)工藝使用糙糯米。糯米酒口味香甜醇美,乙醇含量極少,因此深受人們喜愛(ài)。下面就由學(xué)習(xí)啦小編為大家介紹下糯米酒的功效和作用,希望可以幫到大家哦。

  糯米酒的功效和作用

  1.米酒營(yíng)養(yǎng)成分與黃酒相近,乙醇含量低。但是可為人體提供的熱量比啤酒、葡萄酒都高出很多倍;

  2.米酒含有十多種氨基酸,其中有8種是人體不能合成而又必需的。每升米酒中賴氨酸的含量比葡萄酒和啤酒要高出數(shù)倍,為世界上其它營(yíng)養(yǎng)酒類中所罕見(jiàn)的,因此人們稱其為“液體蛋糕”;

  3.江米經(jīng)過(guò)釀制,營(yíng)養(yǎng)成分更易于人體吸收,是中老年人,孕產(chǎn)婦和身體虛弱者補(bǔ)氣養(yǎng)血之佳品。我國(guó)許多地方都有給坐月子的產(chǎn)婦、大病初愈者食用江米酒的風(fēng)俗;

  4.江米酒可以促進(jìn)食欲、幫助消化、溫寒補(bǔ)虛、提神解乏、解渴消暑、促進(jìn)血液循環(huán)、潤(rùn)膚等功效。

  中醫(yī):糯米酒甘甜芳醇,能刺激消化腺地分泌,增進(jìn)食欲,有助消化。糯米經(jīng)過(guò)釀制,營(yíng)養(yǎng)成分更易于人體吸收,是中老年人、孕產(chǎn)婦和身體虛弱者補(bǔ)氣養(yǎng)血之佳品。用糯米酒燉制肉類能使肉質(zhì)更加細(xì)嫩,易于消化。糯米酒還有提神解乏、解渴消暑,促進(jìn)血液循環(huán)、潤(rùn)膚的功效。對(duì)下列癥狀也有一定作用:面色不華、自汗;或平素體質(zhì)虛弱、頭暈眼眩、面色萎黃、少氣乏力、中虛胃痛、便清等癥。

  西醫(yī):米酒是糯米或者大米經(jīng)過(guò)根霉(還有少量的毛霉和酵母)發(fā)酵后的產(chǎn)品,化學(xué)成分以及物理狀態(tài)都發(fā)生了很大的變化。其中的淀粉轉(zhuǎn)化為小分子的糖類,蛋白部分分解成氨基酸和肽,脂類的變化以及維生素和礦物資等結(jié)合狀態(tài)的變化都為它的營(yíng)養(yǎng)功能的提高產(chǎn)生了有效的促進(jìn)作用。它的營(yíng)養(yǎng)功能也正是基于這種化學(xué)和物理變化而產(chǎn)生的。而且,在發(fā)酵的過(guò)程中產(chǎn)生的一些風(fēng)味物質(zhì)對(duì)于它的口味也有很大的提高。

  糯米酒的藥用功效

  1、糯米酒冷飲有消食化積和鎮(zhèn)靜作用;

  2、糯米酒燙熱飲用有驅(qū)寒祛濕、活血化淤之功效;

  3、糯米酒加上雞蛋、紅糖一起煮,服用后有補(bǔ)中益氣,強(qiáng)健筋骨之功效;

  4、桂圓、荔枝、紅棗、核桃、人參分別加入糯米酒中一起煮,有助陽(yáng)壯力、滋補(bǔ)氣血之功效。

  糯米酒的禁忌

  江米酒忌于味精同食,否則會(huì)中毒。

  糯米酒的制作方法

  1.選米淘洗:選上等糯米,清水浸泡。水層約比米層高出20厘米。浸泡時(shí)水溫與時(shí)間:冬、春季15℃以下14小時(shí),夏季25℃以下8小時(shí),以米粒浸透無(wú)白心為度,夏季更換1~2次水,使其不酸。

  2.上甑蒸熟:將米撈入籮筐沖清白漿,瀝干后投入甑內(nèi)進(jìn)行蒸飯。在蒸飯時(shí)火力要猛,至上齊大汽后5分鐘,揭蓋向米層灑入適量清水。再蒸10分鐘,飯粒膨脹發(fā)亮、松散柔軟、嚼不沾齒,即已成熟,可下甑。

  3.拌曲裝壇:米飯出甑后,倒在竹席上攤開(kāi)冷卻,待溫度降至36~38℃不燙手心時(shí),即可撒第一次酒曲,再翻動(dòng)一次,撒第二次酒曲,并拌和均勻,用曲量為米量的6~7%。溫度控制在21~25℃左右,即可入壇。同拌曲后的米飯裝入酒壇內(nèi)攪勻后加蓋,靜置室內(nèi)讓其自然糖化。

  4.發(fā)酵壓榨:裝壇后,由于內(nèi)部發(fā)酵,米飯會(huì)涌上水面。因此每隔2~3天,要用木棒攪拌,把米飯等壓下水面,并把壇蓋加蓋麻布等,使其下沉而更好地發(fā)酵。經(jīng)20~25天發(fā)酵,壇內(nèi)會(huì)發(fā)出濃厚的酒香,酒精逐漸下沉,酒液開(kāi)始澄清,說(shuō)明發(fā)酵基本結(jié)束。此時(shí)可以開(kāi)壇提料,裝入酒籮內(nèi)進(jìn)行壓榨,讓酒糟分離。

  5.澄清陳釀:壓榨出來(lái)的酒通過(guò)沉淀后,裝入口小肚大的酒壇內(nèi),用竹葉包扎壇口,再蓋上泥土形成帽式的加封口。然后集中在酒房?jī)?nèi),用谷皮堆滿酒壇四周,燒火熏酒,使色澤由紅逐漸變?yōu)楹旨t色。再經(jīng)30天左右,即可開(kāi)壇提酒。儲(chǔ)存時(shí)間越久,酒色就由褐紅色逐漸變?yōu)榻瘘S色,成為釀美酒。每100千克糯米可釀造米酒200千克。


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