酥油，是藏族食品之精華，高原人離不了它。 酥油是似黃油的一種乳制品，是從牛奶、羊奶中提煉出的脂肪。藏區(qū)人民最喜食牦牛產(chǎn)的酥油。下面就由學(xué)習(xí)啦小編為大家介紹下酥油的功效和作用，希望可以幫到大家哦。

　　酥油的功效

　　酥油性微寒，味甘;歸脾經(jīng)、肺經(jīng)、大腸經(jīng)。有養(yǎng)陰清熱，益氣血，止渴潤(rùn)燥的功效。主治陰虛勞熱，肺痿咳嗽，失音，吐血，消渴,便秘,肌膚失潤(rùn)。

　　酥油的用法

　　外用：適量，涂摩。內(nèi)服：溶化，15-30g;或入膏、丸。

　　酥油注意事項(xiàng)

　　脾虛濕盛滑泄者禁服。

　　各家論述

　　1.《本草會(huì)編》：酥、酪、醍醐，大抵性皆潤(rùn)滑，宜于血熱枯燥之人，其功亦不甚相遠(yuǎn)也。

　　2.《本草經(jīng)疏》：凡一切藥用酥炙者，取其潤(rùn)燥，兼能益精髓，補(bǔ)血脈，又有滲入骨肉使骨易糜之功。

　　3.《別錄》：補(bǔ)五臟，利大腸，主口瘡。

　　4.《千金?食治》：沙中及白羊酥，除胸中客氣，利大小腸，治口瘡。牦牛酥，去諸風(fēng)濕痹，除熱利大便，去宿食。

　　5.《本草拾遺》：合諸膏，摩風(fēng)腫，碗跌血瘀。

　　6.《日華子本草》：牛酥，益心肺，止渴、嗽，潤(rùn)毛發(fā)，除肺痿、心熱并吐血。

　　7.《綱目》：牛、白羊酥，益虛勞，潤(rùn)臟腑，澤肌膚，和血脈，止急痛，治諸瘡，溫酒化服。

　　8.《隨息居飲食譜》：潤(rùn)燥充液，滋陰止渴，耐饑，養(yǎng)營清熱。

　　酥油的基本概念

　　酥油嚴(yán)格來講是“起酥油”的一種。它的作用不言而喻。酥油是藏族食品之精華，高原人離不了它。 酥油是似黃油的一種乳制品，是從牛、羊奶中提煉出的脂肪。藏區(qū)人民最喜食牦牛產(chǎn)的酥油。產(chǎn)于夏、秋兩季的牦牛酥油，色澤鮮黃，味道香甜，口感極佳，冬季的則呈淡黃色。羊酥油為白色，光澤、營養(yǎng)價(jià)值均不及牛酥油，口感也遜牛酥油一籌。酥油滋潤(rùn)腸胃，和脾溫中，含多種維生素，營養(yǎng)價(jià)值

　　頗高。在食品結(jié)構(gòu)較簡(jiǎn)單的藏區(qū)，能補(bǔ)充人體多方面的需要。 酥油在藏區(qū)用途之廣，功能之多，如非親自目睹，簡(jiǎn)直令人難以置信。

　　酥油有多種吃法，主要是打酥油茶喝，也可放入糌粑調(diào)和著吃。逢年過節(jié)炸果子，也要用到酥油。因?yàn)槠胀ㄈ思液苌儆玫竭@種油脂，蛋糕點(diǎn)、面包店才會(huì)普遍應(yīng)用需要，所以在大眾市場(chǎng)很難買到。

　　酥油分很多種，用途也不大一樣。有糖果加工用的，有制作面包、蛋糕的，還有做奶油松餅的。酥油沒有其他替代品，除非做黃油蛋糕、PIZZA餅底時(shí)，可以用黃油，也可以用植物黃油(麥其林)代替，這時(shí)沒有分層，是不會(huì)起酥的。

　　酥油是食品工業(yè)的專用油脂之一。它具有一定的可塑性或稠度，用作糕點(diǎn)的配料、表面噴涂或脫模等用途。它是可以用來酥化或軟化烘培食品、使蛋白質(zhì)及碳水化合物在加工過程中不致成為堅(jiān)硬而又連成塊狀，并改善口感。最初，酥油就指豬油。后來用氫化植物油或少數(shù)其他動(dòng)植物油脂制成的酥油消費(fèi)量大大超過豬油。根據(jù)油的來源可分為動(dòng)物或植物酥油;部分氫化或全氫化起酥油;乳化或非乳化酥油。根據(jù)用途和功能性可分為面包用、糕點(diǎn)用、糖霜用和煎炸用起酥油。根據(jù)物理形態(tài)可分為塑性、流體和粉狀起酥油(即所謂"粉末油脂")。酥油和人造奶油外表有些近似，但不能作為一類。人造奶油一般含水份約20%，它是餐桌用油，即直接食用，含有較多添加素(色素、風(fēng)味劑等)。而起酥油一般不直接食用。