武昌魚的功效與作用

　　武昌魚性溫，味甘;具有補(bǔ)虛，益脾，養(yǎng)血，祛風(fēng)，健胃之功效;可以預(yù)防貧血癥、低血糖、高血壓和動(dòng)脈血管硬化等疾病。下面就由學(xué)習(xí)啦小編為大家介紹下武昌魚的功效和作用，希望可以幫到大家哦。

　　武昌魚的功效和作用

　　1.開胃健脾

　　武昌魚有調(diào)治脾胃的功效，有開胃健脾、增進(jìn)食欲的作用。同時(shí)，也有利于人體對(duì)營養(yǎng)的吸收。

　　2.預(yù)防動(dòng)脈硬化

　　武昌魚含高蛋白、低膽固醇，經(jīng)常食用可預(yù)防貧血癥、低血糖、高血壓和動(dòng)脈硬化等疾病。

　　武昌魚的營養(yǎng)價(jià)值

　　武昌魚營養(yǎng)成分豐富，含豐富的蛋白質(zhì)，另外，還含有膽固醇、維生素A、維生素Bi、維生素B：、維生素C、維生素E、煙酸、鈣、鐵、鋅、鎂、銅、磷、鈉、硒等。

　　武昌魚的食用方法

　　巧去魚腥味：

　　1.將魚去鱗剖腹洗凈后，放入盆中倒一些黃酒，就能除區(qū)魚的腥味，并能使魚滋味鮮美;

　　2.鮮魚剖開洗凈，在牛奶中泡一會(huì)兒既可除腥，又能增加鮮味;

　　3.吃過魚后，口里有味時(shí)，嚼上三五片茶葉，立刻口氣清新。

　　武昌魚的烹飪名菜

　　清蒸

　　選用鮮活的武昌魚為主料，成菜魚形完整、色白明亮、晶瑩似玉;魚身綴以紅、白、黑配料，更顯出素雅絢麗。菜品口感魚肉鮮美，湯汁清澈，原汁原味，淡爽鮮香，外帶姜絲麻油，香氣撲鼻。

　　烹飪方法：

　　去除內(nèi)臟清洗干凈

　　在魚身劃2刀，加入鹽和料酒腌制15分鐘

　　放上姜片，蔥段，入開水鍋中蒸18分鐘左右

　　取出裝入另一個(gè)盆中，將姜片和蔥段揀出[6] 重新放上蔥絲，澆上蒸魚豉油

　　鍋內(nèi)入油燒熱，直接澆在魚上即可

　　紅燒

　　是一道漢族傳統(tǒng)名菜，屬于湖北菜。色澤金黃，脂肪肥厚，肉質(zhì)細(xì)糯，油潤爽滑，味道異常鮮美。以武昌魚為主料，配以蔥、姜、精鹽等輔料制作而成，味道香美、老少皆宜，深受大眾的喜愛與推崇。

　　烹飪方法：

　　將武昌魚洗凈去鱗去腮，魚身表面化菱形塊

　　蔥切大段、姜切片，香菜保留香菜葉

　　將鍋燒熱，放入油，待油變溫，放入魚，煎至兩面金黃

　　鍋內(nèi)放入少許油放入蔥姜蒜花椒大料煸炒出香味

　　放入魚加入足量的水，倒入醬油、醋、料酒

　　大火燒開后放入鹽、糖

　　轉(zhuǎn)小火慢燉30分鐘

　　稍微開大火收下汁，撒上香菜葉即可出鍋

　　油燜

　　原料：鮮團(tuán)頭魴一尾(約重一斤)，肥膘豬肉一兩，豬油一兩半，白糖半兩，醬油一兩，精鹽半錢，姜末三錢，水發(fā)玉蘭片一兩，味精半錢，料酒三錢，紅辣椒半兩，小蔥半兩，芝麻油二斤(約耗一兩)。

　　烹飪方法：

　　將魚去鱗、鰓、內(nèi)臟，洗凈，在魚身上兩面劃斜十字紋數(shù)個(gè)。

　　用醬油半兩涂抹魚身，腌漬五分鐘。肥膘豬肉、紅辣椒、小蔥、玉蘭片，都切成一寸長的粗絲。

　　炒鍋置旺火上，下麻油燒至八成熟，將魚下鍋，兩面炸成淡黃色時(shí)撈出。

　　原炒鍋倒去余油后置旺火上，放入肥膘豬肉、紅辣椒、小蔥、玉蘭片，炒二分鐘，至蔥散發(fā)出香味時(shí)，再將魚下鍋，加入料酒，姜末、醬油(半兩)、白糖、味精、精鹽、清水(八兩)、燜燒三分鐘。

　　待魚汁漸濃，即移鍋置微火上，加蓋燜八分鐘，再置旺火上，下豬油繼續(xù)燜二分鐘，起鍋盛入盤即可。