魷魚干的功效與作用
魷魚干是由新鮮的海魚和槍烏賊干制而成的,尼嫩,營養(yǎng)豐富,被譽為海味理幾千年前,中國古書中就記軟朱旦與烏賊相似,但無骨爾,越人重之” 。下面就由學(xué)習(xí)啦小編為大家介紹下魷魚干的功效和作用,希望可以幫到大家哦。
魷魚干的功效和作用
1. 魷魚富含鈣、磷、鐵元素,利于骨骼發(fā)育和造血,能有效治療貧血;
2. 魷魚除富含蛋白質(zhì)和人體所需的氨基酸外,魷魚還含有大量的牛黃酸,可抑制血液中的膽固醇含量,緩解疲勞,恢復(fù)視力,改善肝臟功能;
3. 其所含多肽和硒有抗病毒、抗射線作用。
魷魚干的干發(fā)方法
(1)油發(fā)魷魚每500克干魷魚用香油15克、堿少許,同時放入水內(nèi),泡至脹軟為止。
(2)熟堿水發(fā)魷魚 取純堿500克、石灰 200克、沸水 4.5千克,混合后再加 4.5千克冷水?dāng)噭颍了鋮s后,除去渣,便成為5%的熟堿溶液。將冷水浸泡3小時的干魷魚撈出,放入熟堿溶液中再泡3小時,便可以脹足發(fā)好,取出放冷水中反復(fù)漂洗,除盡堿味。
(3)生堿水發(fā)魷魚 將500克純堿與10千克冷水摻合,攪成5%的純堿溶液,再根據(jù)魷魚老嫩,加水2~5成,泡發(fā)過程與熟堿法相同。
魷魚的營養(yǎng)價值
1.魷魚含有豐富的蛋白質(zhì),及人體所必須的氨基酸,大量的?;撬?。
2.魷魚還有少量的脂肪和碳水化合物,含有大量的膽固醇,魷魚中的微量元素以及鈣、磷、硒、鉀、鈉含量都是較高的。
魷魚的食用方法
1.魷魚干要先用清水泡幾個小時,再刮去體表上的粘液,然后用熱堿水泡發(fā)。出鍋前,放上非常稀的水淀粉,可以使魷魚更有滋味。
2.干魷魚發(fā)好后可以在炭火上烤后直接食用,也可汆湯、炒食和燴食。
3.魷魚須煮熟透后再食,皆因鮮魷魚中有一種多肽成分,若未煮透就食用,會導(dǎo)致腸運動失調(diào)。
魷魚的基本介紹
魷魚屬軟體動物,是生活在海洋中的軟體動物。在分類學(xué)上,魷魚是屬于軟體動物門頭足綱二鰓亞綱十腕目的動物。魷魚體內(nèi)具有二片鰓作為呼吸器官;身體分為頭部、很短的頸部和軀干部。魷魚屬軟體動物類,是烏賊的一種,體圓錐形,體色蒼白,有淡褐色斑,頭大,前方生有觸足10條,尾端的肉鰭呈三角形,常成群游弋于深約20米的海洋中。目前市場看到的魷魚有兩種:一種是軀干部較肥大的魷魚,它的名稱叫“槍烏賊”;一種是軀干部細長的魷魚,它的名稱叫“柔魚”,小的柔魚俗名叫“小管仔”。
魷魚的選購
首先先看體形,優(yōu)質(zhì)魷魚體形完整堅實,呈粉紅色,有光澤,體表面略現(xiàn)白霜,肉肥厚,半透明,背部不紅。劣質(zhì)魷魚體形瘦小殘缺,顏色赤黃略帶黑,無光澤,表面白霜過厚,背部呈黑紅色或霉紅色。干魷魚以身干,堅實,肉肥厚,呈鮮艷的淺粉色,體表略現(xiàn)白霜為上品。
目前市場看到的魷魚有兩種:一種是軀干部較肥大的魷魚,它的別稱叫“槍烏賊”;一種是軀干部細長的魷魚,它的別稱是“柔魚”,小的柔魚俗名叫小管仔。
魷魚的存儲
魷魚應(yīng)該放在干燥通風(fēng)處,一旦受潮應(yīng)該立即曬干,否則易生蟲、霉變。
魷魚干的功效與作用
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