竹筍的營養(yǎng)功效與作用
竹筍具有低脂肪、低糖、多纖維的特點(diǎn)，食用竹筍不僅能促進(jìn)腸道蠕動(dòng)，幫助消化，去積食，防便秘，并有預(yù)防大腸癌的功效。下面就由學(xué)習(xí)啦小編為大家介紹下竹筍的營養(yǎng)功效與作用，希望可以幫到大家哦。
竹筍的營養(yǎng)價(jià)值
竹筍的蛋白質(zhì)比較優(yōu)越，人體必需的賴氨酸、色氨酸、蘇氨酸、苯丙氨酸，以及在蛋白質(zhì)代謝過程中占有重要地位的谷氨酸和有維持蛋白質(zhì)構(gòu)型作用的胱氨酸，都有一定的含量，為優(yōu)良的保健蔬菜。
竹筍含有豐富的蛋白質(zhì)、氨基酸、脂肪、糖類、鈣、磷、鐵、胡蘿卜素、維生素B1、B2、C。每100g鮮竹筍含干物質(zhì)9.79g、蛋白質(zhì)3.28g、碳水化合物4.47g、纖維素0.9g、脂肪0.13g、鈣22mg、磷56mg、鐵0.1mg，多種維生素和胡蘿卜素含量比大白菜含量高一倍多。
中醫(yī)認(rèn)為竹筍味甘、微寒，無毒。在藥用上具有清熱化痰、益氣和胃、治消渴、利水道、利膈爽胃等功效。竹筍還具有低脂肪、低糖、多纖維的特點(diǎn)，食用竹筍不僅能促進(jìn)腸道蠕動(dòng)，幫助消化，去積食，防便秘，并有預(yù)防大腸癌的功效。竹筍含脂肪、淀粉很少，屬天然低脂、低熱量食品，是肥胖者減肥的佳品。
養(yǎng)生學(xué)家認(rèn)為，竹林叢生之地的人們多長壽，且極少患高血壓，這與經(jīng)常吃竹筍有一定關(guān)系。 尤其是江浙民間以蟲蛀之筍供藥用，名“蟲筍”，為有效之利尿藥，適用于浮腫、腹水、腳氣足腫、急性腎炎浮腫、喘咳，糖尿病、消渴煩熱等，嫩竹葉、竹茹、竹瀝均作藥用。
鮮筍含水量高，毛竹春筍含水量為90%，冬筍為85%，屬鮮嫩食品，不耐貯藏和長途運(yùn)輸。作為蔬菜，歷來受到人們的喜愛，其味清香鮮美，而被視為菜中珍品。竹筍不能生吃，單獨(dú)烹調(diào)時(shí)有苦澀味，味道不好，但將竹筍與肉同炒則味道特別鮮美。竹筍可做湯，也可燒菜，能做出許多美味佳肴。如竹筍鯽魚湯，竹筍燒豬肉，竹筍煮白粥，現(xiàn)在還把竹筍制作成筍干、玉蘭片及罐頭等。
竹筍的功效
1.開胃健脾。竹筍含有一種白色的含氮物質(zhì)，構(gòu)成了竹筍獨(dú)有的清香，具有開胃、促進(jìn)消化、增強(qiáng)食欲的作用，可用于治療胃脹、消化不良、胃口不好等病癥;
2.寬胸利膈、通腸排便。竹筍甘寒通利，其所含有的植物纖維可以增加腸道水分的貯留量，促進(jìn)胃腸蠕動(dòng)，降低腸內(nèi)壓力，減少糞便粘度，使糞便變軟利排出，用于治療便秘，預(yù)防腸癌;此外，它的高含量纖維素在腸內(nèi)可以減少人體對脂肪的吸收，減少與高血脂有關(guān)疾病的發(fā)病率;
3.開膈消痰。竹筍具有低糖、低脂的特點(diǎn)，富含植物纖維，可降低體內(nèi)多余脂肪，消痰化瘀滯，治療高血壓、高血脂、高血糖癥，且對消化道癌腫及乳腺癌有一定的預(yù)防作用;
4.增強(qiáng)機(jī)體免疫力。竹筍中植物蛋白、維生素及微量元素的含量均很高，有助于增強(qiáng)機(jī)體的免疫功能，提高防病抗病能力。
用竹筍、竹筍干制作出來的菜肴風(fēng)味獨(dú)特，煙筍燒肉、煙筍燒鴨、油燜煙筍、煙筍火鍋、泡椒酸筍的營養(yǎng)風(fēng)味都不錯(cuò)，深受廣大食客朋友的喜愛和青睞?，F(xiàn)代營養(yǎng)學(xué)研究表明，竹筍富含蛋白質(zhì)、胡蘿卜素、多種維生素及鐵、磷、鎂等無機(jī)鹽和有益健康的18種氨基酸。竹筍還含有多種可以防癌的多糖物質(zhì)，是一種理想的養(yǎng)生保健品。
5.保健功效。開胃健脾，通腸排便，化痰止咳，增強(qiáng)免疫力。
竹筍的選購標(biāo)準(zhǔn)
1、技術(shù)要點(diǎn)
(1)開穴挖冬筍
從10月中旬開始，在孕筍竹株的周圍仔細(xì)觀察，一般地表泥塊松動(dòng)或有裂縫，腳踏感到松軟的地下，可能有冬筍，用鋤頭開穴挖取。
(2)沿鞭翻土挖冬筍
先選擇竹株枝葉濃密，葉色深綠的孕筍竹，從第一盤枝指引的方向，判斷去鞭方向是一致或者比較接近的，可以先在基部附近淺挖一下，找出黃色或棕黃色的壯鞭，再沿鞭翻土找到冬筍而進(jìn)行采收利用。
(3)全面翻土挖筍
結(jié)合冬季松土施肥，對竹林進(jìn)行撫育墾復(fù)，中翻20cm左右，切忌大塊翻土，以防鞭根損失和折斷，翻土?xí)r見有冬筍，則可一次性挖掘。
2、冬筍采收的鄉(xiāng)土經(jīng)驗(yàn)
(1)“先看毛竹竹葉偏向那邊后挖鞭，碰到芽頭尖，嫩鞭追后老鞭向前牽”在12月底(農(nóng)歷)，在竹葉發(fā)黑又帶黃葉的大年竹周圍找竹鞭，挖到帶有尖筍芽時(shí)，如碰到嫩鞭往后追，老鞭向前挖一定有冬筍。
(2)“老鞭開叉追新鞭，追到十八步邊”追老竹鞭到頭時(shí)，往往有新發(fā)竹鞭，從發(fā)鞭起點(diǎn)開始追，到第18節(jié)(一般80cm左右時(shí)，就有冬筍。
(3)“找不到鞭，春筍洞邊”指找不到竹鞭的時(shí)候，可追挖春筍筍穴內(nèi)的竹鞭，一般在往年出春筍的附近往往就有冬筍。
(4)“開枝低，竹枝粗，雙開叉竹筍多”意思是指開枝低、竹枝又粗，最下層竹枝雙開叉的大竹，往往長得筍多。
(5)“下山鞭，鞭長、節(jié)長、筍少，上山鞭，鞭短、節(jié)短、筍多”
鮮嫩的竹筍根部“痣”紅，筍殼色澤鮮黃或蛋黃中略帶粉紅，肉色潔白如玉，節(jié)與節(jié)之間距離較近，手感飽滿。
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