紫米的功效與作用及禁忌_紫米的營養(yǎng)價值
紫米的功效與作用及禁忌_紫米的營養(yǎng)價值
紫米是水稻的一個品種，屬于糯米類，僅湖南、四川、貴州、云南有少量栽培。紫米顆粒均勻，顏色紫黑，食味香甜，甜而不膩。下面就由學(xué)習(xí)啦小編為大家介紹下紫米的功效和作用，希望可以幫到大家哦。
紫米的功效和作用
營養(yǎng)豐富：黑米 含蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、B族維生素、維生素E、鈣、磷、鉀、鎂、鐵、鋅等營養(yǎng)元素，營養(yǎng)豐富。
抗衰老：黑米 具有清除自由基、改善缺鐵性貧血、抗應(yīng)激反應(yīng)以及免疫調(diào)節(jié)等多種生理功能。
保護(hù)血管：黑米 中的黃銅類化合物能維持血管正常滲透壓，減輕血管脆性，防止血管破裂和止血;黑米 還具有改善心肌營養(yǎng)，降低心肌耗氧量、降低血壓等功效。
抗癌：抑制癌細(xì)胞生長的功效。
紫米的營養(yǎng)價值
紫米的主要成分是賴氨酸、色氨酸、維生素B1、維生素B2、葉酸、蛋白質(zhì)、脂肪等多種營養(yǎng)物質(zhì)，以及鐵、鋅、鈣、磷等人體所需礦物元素。
蛋白質(zhì)含量高。
紫鵲界紫米的蛋白質(zhì)含量，比湖南省1984年至2007年審定的中秈稻品種(組合)蛋白質(zhì)平均含量高1.37%，相對提高15.6%。
氨基酸組成全面，營養(yǎng)豐富。
氨基酸是構(gòu)成蛋白質(zhì)的基礎(chǔ)，常見的氨基酸有二十多種，其中賴氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、蘇氨酸、異亮氨酸、纈氨酸、色氨酸、亮氨酸為人體必需氨基酸，這八種氨基酸人體不能合成，必須不斷從食物中直接攝取。
據(jù)湖南省農(nóng)業(yè)科學(xué)院稻米及制品檢測中心對紫鵲界紫米的檢測，每100g紫鵲界紫米中氨基酸，比三豐早19精米中氨基酸總量高71.4%，其中：每100g 紫鵲界紫米中的賴氨酸(屬第一限制性氨基酸)，比三豐早19精米中賴氨酸含量高96.0%。
每100g紫鵲界紫米含蛋氨酸，比三豐早19精米中蛋氨酸含量高240.7%。另外，組氨酸也被確認(rèn)為兒童的必需氨基酸之一，每100g紫鵲界紫米中含組氨酸，比三豐早19精米中組氨酸含量高100%。這充分說明紫鵲界紫米氨基酸含量豐富、組成極佳，尤其適合兒童和老人的營養(yǎng)需要。
淀粉含量高。
紫鵲界紫米中淀粉含量高，據(jù)測定：紫鵲界紫米中淀粉含量為70.1%，能充分保證人體所需熱量的來源。因此，經(jīng)常食用紫鵲界紫米，對人體保肝解毒、節(jié)約蛋白質(zhì)和抗酮體等有一定作用。
纖維素含量高。
紫鵲界紫米中纖維素含量高，據(jù)測定：紫鵲界紫米中粗纖維含量為1.34%，纖維素有充盈腸道、增加糞便體積、促進(jìn)腸道蠕動、促進(jìn)消化液的分泌、減少膽固醇吸收等作用。因此，經(jīng)常食用紫鵲界紫米，對預(yù)防動脈硬化、防止腸癌大有益處。
紫米的禁忌
暫無禁忌
紫米的食用方法
1.紫米粥若不煮爛，不僅大多數(shù)招牌營養(yǎng)素不能溶出，而且多食后易引起急性腸胃炎，對消化功能較弱的孩子和老弱病者更是如此。因此，消化不良的人不要吃未煮爛的紫米。
2.紫米的米粒外部有一堅(jiān)韌的種皮包裹，不易煮爛，故紫米應(yīng)浸泡一夜再煮。
如何挑選紫米
應(yīng)選擇米粒較大且飽滿，顆粒均勻，有米香，無雜質(zhì)者佳。如果碎粒很多，混有雜質(zhì)，沒有紫米特有的清香味，則表明紫米存放的時間過久，不宜選購。
紫米的保存方法
可放在干燥、密封效果好的容器內(nèi)，并且要置于陰涼處保存即可。另外可以在盛有紫米的容器內(nèi)放幾瓣大蒜，可防止紫米因久存而生蟲。能保存3個月左右。
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