蔬菜富含維生素、礦物質(zhì)還有膳食纖維，除此之外，蔬菜還有很多養(yǎng)生保健的功效，蔬菜的健康吃法有哪些呢?下面小編為你整理一些相關(guān)的資料，希望對(duì)你有幫助!

　　蔬菜的健康吃法

　　先洗后切

　　蔬菜中的營(yíng)養(yǎng)素大多是水溶性的，有些人喜歡切碎后再清洗，這樣就會(huì)使蔬菜中的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)流失于水中。所以正確的方法應(yīng)該是先洗再切。

　　蔬菜要多樣化

　　挑食不是病，但是經(jīng)常挑食身體肯定不是那么的好。我們?nèi)粘３缘氖卟司陀?00多種，想要健康就要保證綠葉菜、茄果類(lèi)、薯芋類(lèi)、白菜類(lèi)、瓜類(lèi)、根莖類(lèi)等各類(lèi)蔬菜都要攝取到。因?yàn)槊糠N蔬菜營(yíng)養(yǎng)成分都不一樣，缺少哪種對(duì)人體都是不好的。所以如果有挑食毛病的人趕緊改掉吧，換換口味也是很不錯(cuò)的。

　　蔬菜最好是涼拌

　　在我們的日常生活中，幾乎所有的人將“炒”作為烹飪蔬菜的首選方式。深圳市營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)理事兼秘書(shū)長(zhǎng)任莉莉表示，蔬菜在炒時(shí)會(huì)遇到高溫和油，這些都會(huì)改變蔬菜的口感，而且還會(huì)讓蔬菜中的維生素過(guò)快流失。所以吃蔬菜最健康的方式就是涼拌，就算是炒也要用急火快炒，蔬菜每炒10分鐘，維生素C會(huì)減少60%或更多。

　　蔬菜不可儲(chǔ)藏過(guò)久

　　蔬菜中的維生素含量是最豐富的，但是儲(chǔ)藏時(shí)間過(guò)久，蔬菜就會(huì)變得干扁甚至枯萎。這時(shí)蔬菜中的無(wú)毒的硝酸鹽會(huì)還原成亞硝酸鹽，亞硝酸鹽可使正常血紅蛋白變成高鐵血紅蛋白，不再有攜氧能力，嚴(yán)重時(shí)會(huì)使人指甲、口唇，甚至全身出現(xiàn)青紫、氣急等癥狀。

　　另外，蔬菜是不可以冷凍的，保存溫度也不能過(guò)低，否則會(huì)讓蔬菜過(guò)早喪失風(fēng)味。

　　青菜不可過(guò)夜

　　經(jīng)測(cè)定，炒好的青菜放15分鐘，維生素C減少20%，放30分鐘損失30%，放一小時(shí)降低50%。更嚴(yán)重的就是吃過(guò)夜青菜，還會(huì)有食物中毒的危險(xiǎn)。

　　蔬菜也不可多吃

　　蔬菜雖然健康，但是過(guò)量也是不對(duì)的。因?yàn)槭卟舜蠖嗖灰紫?，而芹菜、豆?lèi)更含有很高的粗纖維，進(jìn)食后會(huì)誘發(fā)胃腸道疾病，還會(huì)造成胃部的負(fù)擔(dān)。所以每天攝入的蔬菜量在300克-500克即可。

　　蔬菜是我們生活中必不可少的美食，不管是在家吃還是外出就餐，我們都能看到蔬菜的影子。但是要想從蔬菜那里得到營(yíng)養(yǎng)，就需要知道吃蔬菜的健康原則。

　　長(zhǎng)壽蔬菜

　　含碘冠軍———海帶

　　海帶為大葉藻植物大葉藻的全體，又名海草、昆布等，生活在海水中，柔韌而長(zhǎng)如帶子，故得其名。海帶具有較高的營(yíng)養(yǎng)保健價(jià)值，被譽(yù)為“海上蔬菜”、“長(zhǎng)壽菜”、“含碘冠軍”。

　　醫(yī)學(xué)研究發(fā)現(xiàn)，海帶中的鈣具有防止血液酸化作用，而血液酸化正是導(dǎo)致癌變的因素之一。海帶中的有機(jī)碘有類(lèi)激素樣作用，能提高人體內(nèi)生物活性物質(zhì)功能，能促進(jìn)胰島素及腎上腺素質(zhì)激素的分泌，提高脂蛋白酯酶活性，促進(jìn)葡萄糖和脂肪酸在肝臟、脂肪、肌肉組織的代謝和利用，從而發(fā)揮其降血糖、降血脂作用。海帶含有豐富的鉀，鉀有平衡鈉攝入過(guò)多的作用，并有擴(kuò)張外周血管作用，因此能防治高血壓。

　　氨基酸皇后———香菇

　　歷史傳說(shuō)：“燒香菇”又名“長(zhǎng)壽菜”，原是明代宮廷名菜，后流傳于民間。香菇是食用菌中的上品，素有“蘑菇皇后”之稱(chēng)。它含有30多種酶和18種氨基酸，人體所需的8種氨基酸，香菇中含有7種。每100克干香菇中含有蛋白質(zhì)13克，還含有其它各種營(yíng)養(yǎng)成分。

　　天然保健品———蕨菜

　　歷史傳說(shuō)：蕨菜又稱(chēng)長(zhǎng)壽菜，也有稱(chēng)為龍爪、龍頭草等，它是野生植物，素有“山菜之王”的美稱(chēng)，產(chǎn)自深山，全國(guó)均有分布，東北、西北、內(nèi)蒙古較多。蕨菜富含蛋白質(zhì)、脂肪、糖類(lèi)、礦物質(zhì)和多種維生素。

　　天然抗生素———馬齒莧

　　經(jīng)藥理實(shí)驗(yàn)證實(shí)，馬齒莧對(duì)痢疾桿菌、大腸桿菌和金黃色葡萄球菌等多種細(xì)菌都有較強(qiáng)抑制作用，有“天然抗生素”的美稱(chēng)。民間常用鮮馬齒莧120克(干60克)、粳米60克煮粥，或用鮮馬齒莧絞取汁液和大劑量水煎液，來(lái)治療濕熱腹瀉、急性腸炎、痢疾等癥，是一味清熱、解毒、消炎的天然良藥。