全球十大高級(jí)食材排行榜介紹

世界十大高級(jí)食材

　　法國鹽之花

　　一般人大概很難相信，鹽也可以是餐桌上的頂級(jí)食材，成為美食家和老饕們競相追逐的美味。它就是這世界上最珍貴的鹽——法國鹽之花。

　　鹽之花產(chǎn)自布列塔尼南岸有上千年歷史的給宏德Guérande鹽田區(qū)，以其當(dāng)?shù)鬲?dú)有的氣候水域和自然條件結(jié)晶而成的天然海鹽。一般每50平方公尺的鹽田才能結(jié)晶出500克的鹽之花，而且必須在太陽下山之前采集，否則就會(huì)因?yàn)檎瓷下端芙狻?/p>

　　鹽之花還有一個(gè)浪漫的名字叫做“新娘之鹽”，因?yàn)檫@種鹽非常脆弱，往往由年輕細(xì)心的女孩采收。因?yàn)楫a(chǎn)量很少，女孩們只能將它們賣給一些熟悉的顧客換取一些辛苦費(fèi)，攢下的錢作為日后出嫁的嫁妝。

　　法國的蓋朗德(Guérande)、卡馬格(Camargue)，西班牙的西斯薩林斯(Ses Salines)，葡萄牙Ria Formasa都出產(chǎn)品質(zhì)優(yōu)良的鹽之花。在各種鹽之花中，又尤以蓋朗德的鹽之花知名度最高，最受推崇。這也是唯一獲得法國農(nóng)業(yè)部認(rèn)證為“紅標(biāo)”(Label Rouge)的海鹽，這是法國證明農(nóng)產(chǎn)品高質(zhì)量的唯一官方認(rèn)證。

　　鹽之花與普通鹽不同之處在于它的味道層次非常豐富，咸而不苦，且?guī)в衅娈惖淖狭_蘭香味。鹽之花并不適合高溫烹飪，更適合在上桌后直接灑在食物上，如鵝肝、蘆筍、牛排、海魚等。在食物中稍微撒一點(diǎn)鹽之花，就可以將食物的天然味道剎那之間爆出來，使味道更加澄澈干凈而柔和平衡，給味蕾以驚艷的感覺，這就是鹽之花的魅力之所在了。

　　河豚白子

　　河豚白子(Shirako)，日語意為“白色的孩子”，其實(shí)就是雄性河豚魚的精巢。在日本，吃一頓河豚宴已經(jīng)是價(jià)格不菲，而河豚白子更是其中最奢侈的一部分。因?yàn)樗募竟?jié)性很強(qiáng)，非常稀少。盡管如此，河豚白子仍被日本人視為頂級(jí)美味而受到追捧。

　　“白子”的食用方法一般是刺身、火鍋、燒烤。做刺身食用的話口感非常嫩滑，有種吃豆腐的感覺，但是比豆腐更加鮮香柔滑。而烤過的白子外脆內(nèi)嫩，吃在嘴里甚至?xí)斜瑵{的感覺。

　　法國大溪地香草

　　香草是一種非常名貴的香料，其價(jià)格僅次于藏紅花。也許有人會(huì)說，我們?cè)谏钪薪?jīng)常見到香草冰激凌、香草奶茶，價(jià)格也不是特別貴啊。事實(shí)上，市面上絕大多數(shù)“香草”口味的食品都不過是使用人造香草香精代替，真正使用香草調(diào)味的食品只會(huì)在頂級(jí)甜品店出現(xiàn)。

　　香草共分為三種，分別產(chǎn)自馬達(dá)加斯加島、留尼汪島和大溪地群島，其中以法國大溪地群島培育出的香草品質(zhì)最佳，香氣最為濃郁，但產(chǎn)量也十分稀少。新鮮采收的香草沒有什么香味，必須要經(jīng)過殺青、發(fā)酵、烘干、陳化等程序，才可激發(fā)出它的濃郁香氣，這個(gè)過程一般需要半年時(shí)間。正是因?yàn)楫a(chǎn)量的稀少和繁雜的加工過程，大溪地香草被稱為“奢華的香草”。

　　香草一般會(huì)被用于制作冰激凌、巧克力等甜品，但是有些肉類菜肴用香莢蘭調(diào)味，效果也很好，常見的有龍蝦、海魚、豬肉料理。它的精髓應(yīng)該是香草帶來的潤滑感及久散不去的香味，這種圓融的口感和豐富的層次感是人工合成的香草精無法達(dá)到的。

　　布雷斯雞

　　布雷斯雞(Poulet de Bresse)是出產(chǎn)于法國東部布雷斯地區(qū)的雞種，這種雞雞冠鮮紅，羽毛雪白，腳爪鋼藍(lán)，與法國國旗同色，被譽(yù)為法國的國雞。

　　布雷斯雞是第一個(gè)也是唯一獲得法定產(chǎn)區(qū)等級(jí)(AOC)的雞，由法國國家原產(chǎn)地命名局負(fù)責(zé)監(jiān)控整個(gè)布雷斯雞生產(chǎn)系統(tǒng)，并規(guī)定每年總共生產(chǎn)150萬只。在飼養(yǎng)過程中的要求也極為嚴(yán)格，如每次不能養(yǎng)超過500只、場內(nèi)還要有保溫設(shè)備、布雷斯雞長至5周大還要進(jìn)行草地放養(yǎng)等，正是如此精心的照料才保證了布雷斯雞的品質(zhì)。

　　布雷斯雞簡直是一道超級(jí)美味!它是世界公認(rèn)品質(zhì)最佳的雞肉，最大特點(diǎn)是肉質(zhì)特別滑嫩，柔軟多汁，有一種接近于“融化”的口感。在烹飪過程中，它的肉汁滲透到了雞的最細(xì)小的纖維當(dāng)中，從而保留了雞肉的精華部分。

　　由于布雷斯雞堅(jiān)持自然養(yǎng)殖，成本極高，當(dāng)然也就價(jià)格不菲，就算是法國本地的家庭也只有在年節(jié)的時(shí)候才舍得吃上一回。

　　藍(lán)鰭金槍魚

　　藍(lán)鰭金槍魚是金槍魚的一種，俗稱黑鮪魚，分為南方、大西洋和太平洋藍(lán)鰭金槍魚三種，主要分布于北半球的太平洋(如日本菲律賓)和大西洋海域(如加拿大墨西哥灣)中。海明威曾經(jīng)說過，如果誰能捕到一條藍(lán)鰭金槍魚，必能“無愧于和古老的眾神同列”。

　　藍(lán)鰭金槍魚通常在水下幾百米的深?；顒?dòng)，寒冷水域?qū)е氯赓|(zhì)多脂，是制作刺身的高級(jí)食材，在全世界都被視為高級(jí)食品和頂級(jí)美味。身體基本可分成大腹(Otoro)、中腹(Chutoro)、赤身(Akami)和腮幫(Hoho-niku)等幾部分。大腹部位的魚肉油脂豐厚，呈粉紅色，入口即化有油脂香，價(jià)格最貴;中腹肉口味次之，顏色稍深，價(jià)格比大腹部位的肉便宜;背部的肉呈鮮紅色，肉質(zhì)同樣鮮美細(xì)膩，名叫赤身，油脂較少，價(jià)格最便宜。在日本東京的壽司店，薄薄一片藍(lán)鰭金槍魚片就要被賣到2000日元以上。而它的兩塊腮幫肉是最珍貴的，一般都不出售，只留著自己享用或者招待最尊貴的客人。

　　2013年1月5日在日本東京，一條重222千克的青森縣大間產(chǎn)藍(lán)鰭金槍魚以15,540萬日元(約合人民幣1100萬元)的天價(jià)成交。這是因?yàn)殡S著對(duì)藍(lán)鰭金槍魚的過度捕撈，南方藍(lán)鰭金槍魚和大西洋藍(lán)鰭金槍魚都瀕臨絕種，所以價(jià)格變得非常昂貴，拍賣價(jià)格屢創(chuàng)新高。世界自然保護(hù)聯(lián)盟已將藍(lán)鰭金槍魚列為極危物種，專家建議禁止捕魚，直到其種群數(shù)量恢復(fù)。

　　羅克福爾藍(lán)霉乳酪

　　羅克福爾藍(lán)霉乳酪也可算得上是大自然的寵兒，是采用高原臺(tái)地上的拉科訥綿羊奶，在法國中央山地南邊羅克福爾村內(nèi)的洞穴中培養(yǎng)而成。洞穴中極為特殊的濕度和溫度讓乳酪內(nèi)部的縫隙中長滿了霉菌——大家不要覺得惡心，正是因?yàn)檫@些霉菌的作用，才使得乳酪變得非常香濃潤滑，具有極其圓融的口感。除了羅克福爾，世界上其他任何地方都無法生產(chǎn)出藍(lán)霉乳酪，即使在羅克福爾村內(nèi)，不同的洞穴生產(chǎn)出的乳酪口感也各不相同。

　　帕瑪森奶酪

　　意大利共有400多種奶酪，然而只有帕瑪森奶酪可以稱得上是頂級(jí)奶酪，被人們稱為是“意大利的奶酪之王”。正宗的帕瑪森奶酪會(huì)被冠以Parmigiano-Reggiano一名，只有出產(chǎn)于意大利艾米利亞—羅馬涅的帕爾馬以及艾米利亞的奶酪才能有此殊榮，而其他地區(qū)出產(chǎn)的或不合格的只可以稱為Grana。

　　帕馬森奶酪是從剛擠出的因?yàn)橹亓τ幸稽c(diǎn)點(diǎn)分離的牛生乳制造。制作帕馬森奶酪的要求非常嚴(yán)格，除了天然的乳漿、鹽以及取自未斷奶的牛犢胃里的乳凝素之外，其他的各種添加劑一律被禁止。提供牛生乳給帕馬森干酪的牛也只能餵食草或干草，以保證牛乳的品質(zhì)。整個(gè)制作及成熟過程需要24個(gè)月以上。整套制作工序一絲不茍地按照沿用了近8個(gè)世紀(jì)的傳統(tǒng)，全人工操作，最后每440公升牛奶只可制成一件40千克的芝士，可謂極致精粹的濃縮。最后制成的奶酪色澤淡黃柔潤，具有濃郁誘人的水果香味，味道醇厚，口感油潤，是奶酪中的極品。

　　一般來說，當(dāng)帕馬森奶酪成熟到24個(gè)月時(shí)，它的色、香、味、硬度等各個(gè)方面已經(jīng)比較和諧了，這個(gè)時(shí)候的奶酪適合添加進(jìn)菜肴里作為調(diào)料，可以在很大程度上提升菜肴的鮮味和香味。新鮮的白松露配帕馬森干酪薄片是意大利餐中最奢華的前菜。而真正的極品則是成熟了36個(gè)月的奶酪，這時(shí)的奶酪由于質(zhì)地干硬，香味過于豐富而不再適合作為調(diào)味品。但是將它切下一小塊蘸著傳統(tǒng)的意大利香醋來食用，我想你可以體會(huì)到什么是人間至味了。。。

　　匈牙利羊毛豬

　　匈牙利羊毛豬，也叫Mangaritsutsa豬，是一種罕見的原產(chǎn)于匈牙利的豬，雖然是豬，它卻披著一身綿羊皮，因此被形象的稱為“羊毛豬”、“卷毛豬”、“長毛豬”。這種豬是是歐洲瀕危地方品種，在上個(gè)世紀(jì)初就被定為匈牙利的國寶，并且在1925年獲得了布達(dá)佩斯金獎(jiǎng)。

　　如今的羊毛豬是和野豬雜交的改良品種，這種豬在肥育階段之前是采用放牧的手段進(jìn)行飼養(yǎng)，這樣它會(huì)具備強(qiáng)壯的骨骼，能夠承受成年期快速增肥的體重。它是舉世聞名的脂肪性豬，體脂肪占體重的65%至70%，在成年后，飼養(yǎng)員只會(huì)給他食用谷物，這樣能夠使羊毛豬含有更多的不飽和脂肪。羊毛豬全身瘦肉較少，脂肪多，紅色的瘦肉中夾雜著均勻的白色油花，如同大理石的紋路般美妙。豬肉非常鮮美多汁，擁有同神戶牛肉一樣美妙絕倫的口感，烹調(diào)后入口即化，是做火腿、香腸的頂級(jí)原料。

　　意大利巴薩米克醋

　　巴薩米克醋是意大利摩德納市的傳統(tǒng)食品。傳統(tǒng)的巴薩米克醋是由葡萄釀制成的，果香濃郁，酸度柔和但不刺激。這種醋需要經(jīng)過12年甚至25年以上的木桶培養(yǎng)陳年，年份越久、濃度越高，至于50年的傳統(tǒng)巴薩米克醋，年產(chǎn)只有10桶。為了保證這種珍貴的醋不被浪費(fèi)，裝醋的瓶口會(huì)加裝一個(gè)細(xì)玻璃滴嘴，倒醋時(shí)都是以“滴”作為計(jì)量標(biāo)準(zhǔn)。

　　現(xiàn)在根據(jù)DOP 法令保護(hù)下，傳統(tǒng)巴薩米克醋僅限摩德納、雷吉?dú)W-埃米利亞這兩地出產(chǎn)。摩德納傳統(tǒng)巴薩米克醋公會(huì)請(qǐng)名設(shè)計(jì)師喬 杰托-喬治亞羅(Giorgetto-Giugiaro)作為ABTM醋瓶的設(shè)計(jì)者，100ML的圓肚方底醋瓶便成了摩德納傳統(tǒng)巴薩米克醋的標(biāo)志。等級(jí)上分為十二年的白標(biāo)和二十五年的深褐金標(biāo)兩種。

　　傳統(tǒng)巴薩米克醋口感濃郁美妙，在意大利高級(jí)料理中經(jīng)常會(huì)被用到。由于長時(shí)間的陳放，風(fēng)味已經(jīng)變得極為集中，口感飽滿濃稠，酸度柔和，香氣典雅，但力量感卻依然十足。加熱會(huì)使巴薩米克醋中的香氣揮發(fā)掉，因此建議在上菜前加入或直接淋在盤上。

　　法國鹽之花

　　一般人大概很難相信，鹽也可以是餐桌上的頂級(jí)食材，成為美食家和老饕們競相追逐的美味。它就是這世界上最珍貴的鹽——法國鹽之花。

　　鹽之花產(chǎn)自布列塔尼南岸有上千年歷史的給宏德Guérande鹽田區(qū)，以其當(dāng)?shù)鬲?dú)有的氣候水域和自然條件結(jié)晶而成的天然海鹽。一般每50平方公尺的鹽田才能結(jié)晶出500克的鹽之花，而且必須在太陽下山之前采集，否則就會(huì)因?yàn)檎瓷下端芙狻?/p>

　　鹽之花還有一個(gè)浪漫的名字叫做“新娘之鹽”，因?yàn)檫@種鹽非常脆弱，往往由年輕細(xì)心的女孩采收。因?yàn)楫a(chǎn)量很少，女孩們只能將它們賣給一些熟悉的顧客換取一些辛苦費(fèi)，攢下的錢作為日后出嫁的嫁妝。

　　法國的蓋朗德(Guérande)、卡馬格(Camargue)，西班牙的西斯薩林斯(Ses Salines)，葡萄牙Ria Formasa都出產(chǎn)品質(zhì)優(yōu)良的鹽之花。在各種鹽之花中，又尤以蓋朗德的鹽之花知名度最高，最受推崇。這也是唯一獲得法國農(nóng)業(yè)部認(rèn)證為“紅標(biāo)”(Label Rouge)的海鹽，這是法國證明農(nóng)產(chǎn)品高質(zhì)量的唯一官方認(rèn)證。

　　鹽之花與普通鹽不同之處在于它的味道層次非常豐富，咸而不苦，且?guī)в衅娈惖淖狭_蘭香味。鹽之花并不適合高溫烹飪，更適合在上桌后直接灑在食物上，如鵝肝、蘆筍、牛排、海魚等。在食物中稍微撒一點(diǎn)鹽之花，就可以將食物的天然味道剎那之間爆出來，使味道更加澄澈干凈而柔和平衡，給味蕾以驚艷的感覺，這就是鹽之花的魅力之所在了。

　　河豚白子

　　河豚白子(Shirako)，日語意為“白色的孩子”，其實(shí)就是雄性河豚魚的精巢。在日本，吃一頓河豚宴已經(jīng)是價(jià)格不菲，而河豚白子更是其中最奢侈的一部分。因?yàn)樗募竟?jié)性很強(qiáng)，非常稀少。盡管如此，河豚白子仍被日本人視為頂級(jí)美味而受到追捧。

　　“白子”的食用方法一般是刺身、火鍋、燒烤。做刺身食用的話口感非常嫩滑，有種吃豆腐的感覺，但是比豆腐更加鮮香柔滑。而烤過的白子外脆內(nèi)嫩，吃在嘴里甚至?xí)斜瑵{的感覺。

　　法國大溪地香草

　　香草是一種非常名貴的香料，其價(jià)格僅次于藏紅花。也許有人會(huì)說，我們?cè)谏钪薪?jīng)常見到香草冰激凌、香草奶茶，價(jià)格也不是特別貴啊。事實(shí)上，市面上絕大多數(shù)“香草”口味的食品都不過是使用人造香草香精代替，真正使用香草調(diào)味的食品只會(huì)在頂級(jí)甜品店出現(xiàn)。

　　香草共分為三種，分別產(chǎn)自馬達(dá)加斯加島、留尼汪島和大溪地群島，其中以法國大溪地群島培育出的香草品質(zhì)最佳，香氣最為濃郁，但產(chǎn)量也十分稀少。新鮮采收的香草沒有什么香味，必須要經(jīng)過殺青、發(fā)酵、烘干、陳化等程序，才可激發(fā)出它的濃郁香氣，這個(gè)過程一般需要半年時(shí)間。正是因?yàn)楫a(chǎn)量的稀少和繁雜的加工過程，大溪地香草被稱為“奢華的香草”。

　　香草一般會(huì)被用于制作冰激凌、巧克力等甜品，但是有些肉類菜肴用香莢蘭調(diào)味，效果也很好，常見的有龍蝦、海魚、豬肉料理。它的精髓應(yīng)該是香草帶來的潤滑感及久散不去的香味，這種圓融的口感和豐富的層次感是人工合成的香草精無法達(dá)到的。

　　布雷斯雞

　　布雷斯雞(Poulet de Bresse)是出產(chǎn)于法國東部布雷斯地區(qū)的雞種，這種雞雞冠鮮紅，羽毛雪白，腳爪鋼藍(lán)，與法國國旗同色，被譽(yù)為法國的國雞。

　　布雷斯雞是第一個(gè)也是唯一獲得法定產(chǎn)區(qū)等級(jí)(AOC)的雞，由法國國家原產(chǎn)地命名局負(fù)責(zé)監(jiān)控整個(gè)布雷斯雞生產(chǎn)系統(tǒng)，并規(guī)定每年總共生產(chǎn)150萬只。在飼養(yǎng)過程中的要求也極為嚴(yán)格，如每次不能養(yǎng)超過500只、場內(nèi)還要有保溫設(shè)備、布雷斯雞長至5周大還要進(jìn)行草地放養(yǎng)等，正是如此精心的照料才保證了布雷斯雞的品質(zhì)。

　　布雷斯雞簡直是一道超級(jí)美味!它是世界公認(rèn)品質(zhì)最佳的雞肉，最大特點(diǎn)是肉質(zhì)特別滑嫩，柔軟多汁，有一種接近于“融化”的口感。在烹飪過程中，它的肉汁滲透到了雞的最細(xì)小的纖維當(dāng)中，從而保留了雞肉的精華部分。

　　由于布雷斯雞堅(jiān)持自然養(yǎng)殖，成本極高，當(dāng)然也就價(jià)格不菲，就算是法國本地的家庭也只有在年節(jié)的時(shí)候才舍得吃上一回。

　　藍(lán)鰭金槍魚

　　藍(lán)鰭金槍魚是金槍魚的一種，俗稱黑鮪魚，分為南方、大西洋和太平洋藍(lán)鰭金槍魚三種，主要分布于北半球的太平洋(如日本菲律賓)和大西洋海域(如加拿大墨西哥灣)中。海明威曾經(jīng)說過，如果誰能捕到一條藍(lán)鰭金槍魚，必能“無愧于和古老的眾神同列”。

　　藍(lán)鰭金槍魚通常在水下幾百米的深?；顒?dòng)，寒冷水域?qū)е氯赓|(zhì)多脂，是制作刺身的高級(jí)食材，在全世界都被視為高級(jí)食品和頂級(jí)美味。身體基本可分成大腹(Otoro)、中腹(Chutoro)、赤身(Akami)和腮幫(Hoho-niku)等幾部分。大腹部位的魚肉油脂豐厚，呈粉紅色，入口即化有油脂香，價(jià)格最貴;中腹肉口味次之，顏色稍深，價(jià)格比大腹部位的肉便宜;背部的肉呈鮮紅色，肉質(zhì)同樣鮮美細(xì)膩，名叫赤身，油脂較少，價(jià)格最便宜。在日本東京的壽司店，薄薄一片藍(lán)鰭金槍魚片就要被賣到2000日元以上。而它的兩塊腮幫肉是最珍貴的，一般都不出售，只留著自己享用或者招待最尊貴的客人。

　　2013年1月5日在日本東京，一條重222千克的青森縣大間產(chǎn)藍(lán)鰭金槍魚以15,540萬日元(約合人民幣1100萬元)的天價(jià)成交。這是因?yàn)殡S著對(duì)藍(lán)鰭金槍魚的過度捕撈，南方藍(lán)鰭金槍魚和大西洋藍(lán)鰭金槍魚都瀕臨絕種，所以價(jià)格變得非常昂貴，拍賣價(jià)格屢創(chuàng)新高。世界自然保護(hù)聯(lián)盟已將藍(lán)鰭金槍魚列為極危物種，專家建議禁止捕魚，直到其種群數(shù)量恢復(fù)。

　　羅克福爾藍(lán)霉乳酪

　　羅克福爾藍(lán)霉乳酪也可算得上是大自然的寵兒，是采用高原臺(tái)地上的拉科訥綿羊奶，在法國中央山地南邊羅克福爾村內(nèi)的洞穴中培養(yǎng)而成。洞穴中極為特殊的濕度和溫度讓乳酪內(nèi)部的縫隙中長滿了霉菌——大家不要覺得惡心，正是因?yàn)檫@些霉菌的作用，才使得乳酪變得非常香濃潤滑，具有極其圓融的口感。除了羅克福爾，世界上其他任何地方都無法生產(chǎn)出藍(lán)霉乳酪，即使在羅克福爾村內(nèi)，不同的洞穴生產(chǎn)出的乳酪口感也各不相同。

　　帕瑪森奶酪

　　意大利共有400多種奶酪，然而只有帕瑪森奶酪可以稱得上是頂級(jí)奶酪，被人們稱為是“意大利的奶酪之王”。正宗的帕瑪森奶酪會(huì)被冠以Parmigiano-Reggiano一名，只有出產(chǎn)于意大利艾米利亞—羅馬涅的帕爾馬以及艾米利亞的奶酪才能有此殊榮，而其他地區(qū)出產(chǎn)的或不合格的只可以稱為Grana。

　　帕馬森奶酪是從剛擠出的因?yàn)橹亓τ幸稽c(diǎn)點(diǎn)分離的牛生乳制造。制作帕馬森奶酪的要求非常嚴(yán)格，除了天然的乳漿、鹽以及取自未斷奶的牛犢胃里的乳凝素之外，其他的各種添加劑一律被禁止。提供牛生乳給帕馬森干酪的牛也只能餵食草或干草，以保證牛乳的品質(zhì)。整個(gè)制作及成熟過程需要24個(gè)月以上。整套制作工序一絲不茍地按照沿用了近8個(gè)世紀(jì)的傳統(tǒng)，全人工操作，最后每440公升牛奶只可制成一件40千克的芝士，可謂極致精粹的濃縮。最后制成的奶酪色澤淡黃柔潤，具有濃郁誘人的水果香味，味道醇厚，口感油潤，是奶酪中的極品。

　　一般來說，當(dāng)帕馬森奶酪成熟到24個(gè)月時(shí)，它的色、香、味、硬度等各個(gè)方面已經(jīng)比較和諧了，這個(gè)時(shí)候的奶酪適合添加進(jìn)菜肴里作為調(diào)料，可以在很大程度上提升菜肴的鮮味和香味。新鮮的白松露配帕馬森干酪薄片是意大利餐中最奢華的前菜。而真正的極品則是成熟了36個(gè)月的奶酪，這時(shí)的奶酪由于質(zhì)地干硬，香味過于豐富而不再適合作為調(diào)味品。但是將它切下一小塊蘸著傳統(tǒng)的意大利香醋來食用，我想你可以體會(huì)到什么是人間至味了。。。

　　匈牙利羊毛豬

　　匈牙利羊毛豬，也叫Mangaritsutsa豬，是一種罕見的原產(chǎn)于匈牙利的豬，雖然是豬，它卻披著一身綿羊皮，因此被形象的稱為“羊毛豬”、“卷毛豬”、“長毛豬”。這種豬是是歐洲瀕危地方品種，在上個(gè)世紀(jì)初就被定為匈牙利的國寶，并且在1925年獲得了布達(dá)佩斯金獎(jiǎng)。

　　如今的羊毛豬是和野豬雜交的改良品種，這種豬在肥育階段之前是采用放牧的手段進(jìn)行飼養(yǎng)，這樣它會(huì)具備強(qiáng)壯的骨骼，能夠承受成年期快速增肥的體重。它是舉世聞名的脂肪性豬，體脂肪占體重的65%至70%，在成年后，飼養(yǎng)員只會(huì)給他食用谷物，這樣能夠使羊毛豬含有更多的不飽和脂肪。羊毛豬全身瘦肉較少，脂肪多，紅色的瘦肉中夾雜著均勻的白色油花，如同大理石的紋路般美妙。豬肉非常鮮美多汁，擁有同神戶牛肉一樣美妙絕倫的口感，烹調(diào)后入口即化，是做火腿、香腸的頂級(jí)原料。

　　意大利巴薩米克醋

　　巴薩米克醋是意大利摩德納市的傳統(tǒng)食品。傳統(tǒng)的巴薩米克醋是由葡萄釀制成的，果香濃郁，酸度柔和但不刺激。這種醋需要經(jīng)過12年甚至25年以上的木桶培養(yǎng)陳年，年份越久、濃度越高，至于50年的傳統(tǒng)巴薩米克醋，年產(chǎn)只有10桶。為了保證這種珍貴的醋不被浪費(fèi)，裝醋的瓶口會(huì)加裝一個(gè)細(xì)玻璃滴嘴，倒醋時(shí)都是以“滴”作為計(jì)量標(biāo)準(zhǔn)。

　　現(xiàn)在根據(jù)DOP 法令保護(hù)下，傳統(tǒng)巴薩米克醋僅限摩德納、雷吉?dú)W-埃米利亞這兩地出產(chǎn)。摩德納傳統(tǒng)巴薩米克醋公會(huì)請(qǐng)名設(shè)計(jì)師喬 杰托-喬治亞羅(Giorgetto-Giugiaro)作為ABTM醋瓶的設(shè)計(jì)者，100ML的圓肚方底醋瓶便成了摩德納傳統(tǒng)巴薩米克醋的標(biāo)志。等級(jí)上分為十二年的白標(biāo)和二十五年的深褐金標(biāo)兩種。

　　傳統(tǒng)巴薩米克醋口感濃郁美妙，在意大利高級(jí)料理中經(jīng)常會(huì)被用到。由于長時(shí)間的陳放，風(fēng)味已經(jīng)變得極為集中，口感飽滿濃稠，酸度柔和，香氣典雅，但力量感卻依然十足。加熱會(huì)使巴薩米克醋中的香氣揮發(fā)掉，因此建議在上菜前加入或直接淋在盤上。

　　世界十大頂級(jí)食材

　　意大利帕爾瑪火腿

　　意大利帕爾瑪火腿是可以與西班牙的伊比利亞火腿相媲美的頂級(jí)美味，原產(chǎn)地是意大利帕爾瑪省(Parma)內(nèi)的南部山區(qū)。意大利有許多種火腿，但只有正宗的帕爾瑪火腿可以稱為“Prosciutto di Parma”并蓋上五星公爵皇冠標(biāo)志的烙印。據(jù)說在意大利，每年合格的Parma生火腿，只占當(dāng)?shù)鼗鹜犬a(chǎn)量的三分之一。

　　帕爾瑪火腿必須經(jīng)過鹽腌、風(fēng)干、熟成三個(gè)階段。采用傳統(tǒng)的意大利特有豬種杜洛克豬或是長白豬，養(yǎng)足9個(gè)月，體重超過150公斤，這時(shí)的豬后腿每只超過15公斤，腌制時(shí)不添加任何香辛料及添加劑，僅添加粗鹽，使用傳統(tǒng)工藝制作。將腌制好的火腿掛在制作區(qū)域風(fēng)干，帕爾瑪?shù)貐^(qū)的山谷常年有微風(fēng)，而且充滿了栗子樹的氣味，這是這樣特殊的地理?xiàng)l件賦予帕爾瑪火腿絕佳的風(fēng)味。帕爾瑪火腿的熟成時(shí)間一般都在一年以上，由自然的溫度和濕度變化來熟成。

　　上好的帕爾瑪火腿至少要有9公斤以上，其色澤粉嫩如玫瑰一般，脂肪分布均勻，口感于各種火腿中最為柔軟。切片后有透視感，帶云石紋理的脂肪，嗅起來有陳年的肉香及煙熏的氣味，味道咸香，入口即化。在意大利，能否提供優(yōu)質(zhì)的帕瑪火腿，幾乎成為評(píng)價(jià)餐廳素質(zhì)好壞的標(biāo)準(zhǔn)。

　　意大利帕爾瑪火腿

　　意大利帕爾瑪火腿是可以與西班牙的伊比利亞火腿相媲美的頂級(jí)美味，原產(chǎn)地是意大利帕爾瑪省(Parma)內(nèi)的南部山區(qū)。意大利有許多種火腿，但只有正宗的帕爾瑪火腿可以稱為“Prosciutto di Parma”并蓋上五星公爵皇冠標(biāo)志的烙印。據(jù)說在意大利，每年合格的Parma生火腿，只占當(dāng)?shù)鼗鹜犬a(chǎn)量的三分之一。

　　帕爾瑪火腿必須經(jīng)過鹽腌、風(fēng)干、熟成三個(gè)階段。采用傳統(tǒng)的意大利特有豬種杜洛克豬或是長白豬，養(yǎng)足9個(gè)月，體重超過150公斤，這時(shí)的豬后腿每只超過15公斤，腌制時(shí)不添加任何香辛料及添加劑，僅添加粗鹽，使用傳統(tǒng)工藝制作。將腌制好的火腿掛在制作區(qū)域風(fēng)干，帕爾瑪?shù)貐^(qū)的山谷常年有微風(fēng)，而且充滿了栗子樹的氣味，這是這樣特殊的地理?xiàng)l件賦予帕爾瑪火腿絕佳的風(fēng)味。帕爾瑪火腿的熟成時(shí)間一般都在一年以上，由自然的溫度和濕度變化來熟成。

　　上好的帕爾瑪火腿至少要有9公斤以上，其色澤粉嫩如玫瑰一般，脂肪分布均勻，口感于各種火腿中最為柔軟。切片后有透視感，帶云石紋理的脂肪，嗅起來有陳年的肉香及煙熏的氣味，味道咸香，入口即化。在意大利，能否提供優(yōu)質(zhì)的帕瑪火腿，幾乎成為評(píng)價(jià)餐廳素質(zhì)好壞的標(biāo)準(zhǔn)。

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