香椿的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值與食用方法
香椿原產(chǎn)于中國(guó),分布于長(zhǎng)江南北的廣泛地區(qū),為楝科,落葉喬木,雌雄異株,葉呈偶數(shù)羽狀復(fù)葉,香椿有哪些營(yíng)養(yǎng)價(jià)值?香椿的食用方法有哪些?不如跟著學(xué)習(xí)啦小編一起來(lái)學(xué)習(xí)香椿的相關(guān)知識(shí)吧!
香椿的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
1、香椿里面含有大量的維生素E和一些性激素物質(zhì),它們能夠起到抗衰老與補(bǔ)陽(yáng)滋陰的功效,對(duì)于不孕不育的人來(lái)說(shuō)也是有一定的作用的,所以它又有“助孕素”的稱(chēng)呼。
2、香椿含有豐富的維生素C(僅次于辣椒),有助于增強(qiáng)機(jī)體免疫功能,并有很好的潤(rùn)滑肌膚的作用。維生素C還有抗氧化作用,具有抗癌效果。
3、香椿中含有一定量的胡蘿卜素,它能夠潤(rùn)澤肌膚,而且能夠保護(hù)眼睛,是常用眼者最需要的營(yíng)養(yǎng)素。
4、香椿中里面含有大量的微量元素,其中主要的有鎂,我們知道鎂可以起到預(yù)防和治療心血管疾病的作用。
5、香椿是時(shí)令名品,含香椿素等揮發(fā)性芳香族有機(jī)物,可健脾開(kāi)胃,增加食欲,對(duì)于春夏交替因濕氣過(guò)重、氣溫變化導(dǎo)致沒(méi)有食欲的人們來(lái)說(shuō)尤其適合。
6、香椿中含有鈣,而鈣能促進(jìn)骨骼發(fā)育,特別適合青少年和老年人,同時(shí)還能解除煩躁情緒。
香椿的食用方法
香椿含有硝酸鹽和亞硝酸鹽,含量遠(yuǎn)高于一般蔬菜;而香椿中蛋白質(zhì)含量高于普通蔬菜,還有生成致癌物亞硝胺的危險(xiǎn),故而食用香椿具有安全隱患。那么,怎樣才能吃到安全又營(yíng)養(yǎng)的香椿呢?不妨遵循以下幾項(xiàng)原則:
首先,選擇質(zhì)地最嫩的香椿芽。
研究發(fā)現(xiàn),不同地區(qū)、品種和生長(zhǎng)期的香椿,其中的硝酸鹽和亞硝酸鹽含量都有差異。最要緊的是,香椿發(fā)芽初期的硝酸鹽含量較低,隨著香椿芽的不斷長(zhǎng)大,其中硝酸鹽的含量也在上升。到四月中旬之后,大部分地區(qū)香椿芽中的硝酸鹽含量都超過(guò)了世界衛(wèi)生組織和聯(lián)合國(guó)糧農(nóng)組織的標(biāo)準(zhǔn)。也就是說(shuō),香椿芽越嫩,其中硝酸鹽越少,那么將來(lái)儲(chǔ)藏中產(chǎn)生的亞硝酸鹽也越少。
第二,選擇最新鮮的香椿芽。
測(cè)定還表明,到了四月中旬之后,香椿芽中的硝酸鹽含量盡管上升,亞硝酸鹽含量仍然較低。所以,如果吃新鮮的香椿芽,仍不至于引起亞硝酸鹽中毒的問(wèn)題。然而,在采收之后,室溫下存放的過(guò)程中,大量的硝酸鹽就會(huì)轉(zhuǎn)化成為亞硝酸鹽,從而帶來(lái)安全隱患。所謂香椿芽亞硝酸鹽含量高,正是這樣的原因。
也就是說(shuō),新鮮從樹(shù)上采摘的椿芽立即食用是安全的,而從市場(chǎng)上購(gòu)買(mǎi)的椿芽,因?yàn)橐呀?jīng)經(jīng)過(guò)了運(yùn)輸過(guò)程,亞硝酸鹽的含量會(huì)大幅度地升高。如果已經(jīng)到了葉子一碰就掉的時(shí)候,必然產(chǎn)生大量的亞硝酸鹽。
第三,焯燙除去硝酸鹽和亞硝酸鹽
如果香椿芽已經(jīng)不夠新鮮,但香氣猶在,扔掉又很可惜,那么不妨焯燙一下。在沸水中焯燙1分鐘左右,可以除去三分之二以上的亞硝酸鹽和硝酸鹽,同時(shí)還可以更好地保存香椿的綠色。無(wú)論是涼拌、炒菜還是炸香椿魚(yú),都不妨先焯一下,可以極大地提高食用香椿時(shí)的安全性。由于香椿的香氣成分主要來(lái)自于香精油,它是不溶于水的成分,所以焯燙并不會(huì)明顯影響菜品的風(fēng)味。
第四,速凍之前也要焯一下
香椿是季節(jié)性蔬菜,很多人喜歡把它凍藏起來(lái),周年食用。但是,香椿速凍之前也要焯一下。研究數(shù)據(jù)表明,焯燙50秒鐘之后再凍藏,不僅安全性大大提高,而且維生素C也得以更好地保存。凍藏2個(gè)月時(shí),焯燙過(guò)的香椿中維生素C含量相當(dāng)于鮮品的71%,而沒(méi)有燙過(guò)的只有35%。同時(shí),無(wú)論是顏色還是風(fēng)味,都是燙過(guò)再凍的更為理想。焯燙之后,裝入封口塑料袋,放在冰箱速凍格中,即可儲(chǔ)存1個(gè)月以上,保持嫩綠和芳香特色。
第五,腌制椿芽時(shí)間長(zhǎng)一些很多人喜歡把香椿用鹽腌兩三天再吃,這是一個(gè)非常不安全的習(xí)慣。因?yàn)橄愦浑缰浦?,亞硝酸鹽的含量會(huì)迅猛上升,在三四天的時(shí)候達(dá)到高峰(添加鹽量為10%~20%時(shí)),含量遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過(guò)許可標(biāo)準(zhǔn)。焯燙之后再腌制,可以大大減少硝酸鹽含量,也就降低了腌香椿的危險(xiǎn),但是最安全的做法還是把焯燙后的香椿腌到一周之后,待亞硝酸鹽含量降低之后再食用。加入維生素C、茶葉等配料可以降低腌制中亞硝酸鹽的含量。
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2.香椿的功效與做法
3.香椿的食用原則
香椿的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值與食用方法
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