飛龍又名榛雞，產(chǎn)于興安嶺。飛龍湯是將榛雞脫毛去掉內(nèi)臟后，用高湯煮熟即可，湯中不需放任何調(diào)料以保持湯原汁原味，而且食材講究，是一道難得美味，下面是小編為你精心整理的做飛龍湯需要的食材，希望對(duì)你有幫助!

　　清燉口蘑飛龍湯的食材

　　食材

　　飛龍5 只(重約 1200 克 )，發(fā)好的口蘑 50 克 ，料酒 40 克 ，精鹽 5 克 ，味精 3 克 ，胡椒粉 1 克 ，蔥、姜各 20 克 ，雞湯 3000 克 。

　　做法

　　1. 將飛龍收拾干凈，去盡腹內(nèi)血塊雜質(zhì)?？谀⑾磧?，蔥、姜洗凈，適當(dāng)切片待用。

　　2. 將飛龍入開(kāi)水中氽過(guò)，撈出洗凈，放入一不銹鋼鍋中，添上等雞湯 3000 克 ，將口蘑、蔥、姜片、料酒一同放入，燒開(kāi)，移至小火慢烤，視飛龍煮爛粥時(shí)，將飛龍和口蘑撈出放在碗中，揀凈蔥、姜，湯中適量放入精鹽、味精、胡椒粉，燒開(kāi)，澆在碗中即可。

　　操作關(guān)鍵： 烤燒飛龍，火不可太大，湯要微開(kāi);若火大，湯急開(kāi)，湯片刻變少，而飛龍未爛。

　　特點(diǎn)

　　此菜以飛龍(榛雞)為主要食材，配以口蘑，湯呈乳白色，味極鮮美。三味同食，極富營(yíng)養(yǎng)，是滋補(bǔ)之美味湯菜。

　　清燉人參飛龍湯的食材

　　此菜以飛龍(榛雞)為主要食材，配以人參，湯呈乳白色，味極鮮美。三味同食，極富營(yíng)養(yǎng)，是滋補(bǔ)之美味湯菜

　　食材

　　飛龍 5 只(重約 1200 克 )，人參 50 克 ，料酒 40 克 ，精鹽 5 克 ，味精 3 克 ，胡椒粉 1 克 ，蔥、姜各 20 克 ，雞湯 3000 克 。

　　做法

　　(1)將飛龍收拾干凈，去盡腹內(nèi)血塊雜質(zhì)。人參洗凈，蔥、姜洗凈，適當(dāng)切片待用。

　　(2)將飛龍入開(kāi)水中氽過(guò)，撈出洗凈，放入一不銹鋼鍋中，添上等雞湯 3000 克 ，將人參、蔥、姜片、料酒一同放入，燒開(kāi)，移至小火慢烤，視飛龍煮爛粥時(shí)，將飛龍和口蘑撈出放在碗中，揀凈蔥、姜，湯中適量放入精鹽、味精、胡椒粉，燒開(kāi)，澆在碗中即可。

　　操作關(guān)鍵：

　　烤燒飛龍，火不可太大，湯要微開(kāi);若火大，湯急開(kāi)，湯片刻變少，而飛龍未爛。

　　家常飛龍湯的食材

　　飛龍…………2只

　　香菇…………50克

　　蛋清…………l只

　　味精…………2克

　　鮮筍片………25克

　　油菜心………30克

　　火腿片………25克

　　熟豬肉………5克

　　鹽……………6克

　　雞湯…………750克

　　紹酒…………15克

　　做法

　　1.飛龍?jiān)讱⒑?，去毛、去?nèi)臟洗凈，去骨，凈肉切成小片。加精鹽、酒、蛋清、淀粉拌和，入沸水氽后撈出，瀝干水。香菇切成片。

　　2.將飛龍骨架放入雞湯中，上鍋蒸20分鐘取出。香菇、筍、菜經(jīng)開(kāi)水略焯后取出。

　　3.鍋中加雞湯500克和清水250克，燒沸后，將飛龍肉片和筍、香菇、菜一起下鍋，加鹽、酒，再燒開(kāi)，撇去浮沫，倒入湯碗內(nèi)，淋少許豬油即成。

　　工藝關(guān)鍵

　　1.飛龍肉開(kāi)水逐片下鍋見(jiàn)肉色變白撈出。

　　2.湯不要大開(kāi)，否則湯混。

　　特點(diǎn)

　　1.“飛龍湯”是東北的“食中珍品”。在東北民間，曾有“天上龍肉，地上驢肉”的說(shuō)法。所謂龍肉，指飛龍肉而言。相傳，飛龍是曾受過(guò)封的一種專給皇帝進(jìn)貢的山珍，世上罕見(jiàn)，其肉細(xì)嫩，味鮮美，早在14世紀(jì)就聞名于世。

　　2.此菜湯清見(jiàn)底，湯中紅、白、綠、黑四色相間，其味鮮咸異美。

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