蕨菜有什么營養(yǎng)價(jià)值
蕨菜有什么營養(yǎng)價(jià)值
蕨菜是一種營養(yǎng)價(jià)值很高的野菜，藥用價(jià)值也是相當(dāng)?shù)母?，你知道蕨菜的功效有哪些嗎？以下是小編為大家整理推薦關(guān)于蕨菜的功效與作用，希望對大家有所幫助。
蕨菜的基本介紹
蕨菜，為蕨科草本植物蕨還處于卷曲未展時(shí)的嫩葉，蕨菜是野菜的一種。廣泛分布于我國各地山野。春季采收，洗凈略煮，去澀味用;或曬干，臨用前先用開水浸泡或水煮，漂去澀味。它所烹制的菜肴色澤紅潤、質(zhì)地軟嫩、清香味濃，而且富含氨基酸、多種維生素、微量元素，還包括蕨素、蕨甙、甾醇等特有的營養(yǎng)素，被稱為“山菜之王”，而且是不可多得的野菜美味。蕨菜可鮮食，但較難以保鮮，所以市場上常見其腌制品或干品。
山區(qū)蕨菜一般在3月下旬至5月上旬間可陸續(xù)采收，低山緩坡可稍早，中高山區(qū)遲些采收。采收適期宜在蕨菜長出土面約20厘米長，頂葉尚未展開像“拳頭狀”時(shí)為適時(shí)采收期。過早采收產(chǎn)量低，過遲采收莖桿纖維素老化影響品質(zhì)。
蕨菜的功效與作用
味甘、微苦，性寒。能清熱解毒，利濕，滑腸。
1.蕨菜素對細(xì)菌有一定的抑制作用，可用于發(fā)熱不退、腸風(fēng)熱毒、濕疹、瘡瘍等病癥，具有良好的清熱解毒、殺菌清炎之功效;
2 蕨菜的某些有效成分能擴(kuò)張血管，降低血壓;
3.所含粗纖維能促進(jìn)胃腸蠕動，具有下氣通便的作用;
4.蕨菜能清腸排毒，民間常用蕨菜治療泄瀉痢疾及小便淋漓不通，有一定效果;
5.蕨菜可制成粉皮、粉長代糧充饑，有補(bǔ)脾益氣，強(qiáng)健機(jī)體，增強(qiáng)抗病能力。
蕨菜的營養(yǎng)價(jià)值
蕨菜嫩葉含胡蘿卜素、維生素、蛋白質(zhì)、脂肪、糖、粗纖維、鉀、鈣、鎂、蕨素，蕨甙、乙酰蕨素、膽堿、甾醇。此外還含有18種氨基酸等?，F(xiàn)代研究認(rèn)為蕨菜中的纖維素可有促進(jìn)腸道蠕動，減少腸胃對脂肪吸收的作用。
蕨菜的食用方法
蕨菜只有少數(shù)可食用，莢果蕨、鹿角蕨菜與肉桂蕨都可食用。鳳尾蕨長有羽狀復(fù)葉，比莢果蕨味道苦，還有一種鴕鳥蕨菜，每株上可采摘3~5棵。蕨菜根和一小部分莖都可食用，葉子已舒展開的蕨菜不應(yīng)再食用。蕨菜可以冷食也可熱食。
1.蕨菜可鮮食或曬干菜，制作時(shí)用沸水燙后曬干即成。吃時(shí)用溫水泡發(fā)，再烹制各種美味菜肴
2.鮮品在食用前也應(yīng)先在沸水中浸燙一下后過涼，以清除其表面的黏質(zhì)和土腥味
3.炒食適合配以雞蛋、肉類。
蕨菜的營養(yǎng)做法
蕨菜炒蛋
材料：
蕨菜，雞蛋，火腿肉，鹽，雞精。
做法：
1.蕨菜和火腿肉切丁，雞蛋打散。
2.加入少量鹽、雞精調(diào)勻。
3.坐鍋熱油倒入食材攤至熟再翻面。
蕨菜干炒臘肉
材料：
干蕨菜，臘腸一根，臘肉一塊，干紅辣椒，鹽，醬油。
做法：
1.干蕨菜用水泡軟，然后清理干凈，切成小段備用。
2.臘腸一根，臘肉一塊，用淘米水泡一泡，然后也清洗干凈。
3.臘肉臘腸切成小片。
4.鍋燒熱，把臘肉和臘腸放進(jìn)去炒，不用放油，臘肉上油好多的。再放點(diǎn)干紅辣椒，炒出香味。
5.把蕨菜倒進(jìn)去繼續(xù)翻炒，加適量鹽，醬油，炒到蕨菜有點(diǎn)干巴的程度就好了。
海米蕨菜
材料：
蕨菜400克，水發(fā)海米50克，精鹽2克，料酒15克，白糖20克，豉克，味精2克，生姜10克，水淀粉10克，雞湯50毫升，辣椒面5克，醬油10克，芝麻油5克，芝麻15克(焙好)。
做法：
1.將蕨菜擇去老莖，用開水焯過，切成6厘米長的段。
2.海米水發(fā)后，洗凈，放入瓷碗內(nèi)，加料酒及清水上蒸鍋蒸軟。
3.生姜去皮，洗凈，切成細(xì)末，待用。
4.炒鍋燒熱放入豆油，燒五成熱時(shí)，投入姜末、辣椒面炸出香味，下入蕨菜略為煸炒后，將蒸好的海米及其湯汁倒入，同時(shí)，加入精鹽、白糖、醬油炒勻，放雞湯燒開，待蕨菜稍變軟時(shí)(不宜過于炒熟)，加味精，勾水淀粉薄芡，淋芝麻油，出鍋，入盤，撒勻焙好的芝麻，即可。
涼拌蕨菜
材料：
蕨菜，鹽，蔥，剁椒，麻油，蒜，醋，糖，生抽。
做法：
1.蕨菜洗凈切斷。放開水中煮大約一分鐘。撈出后過冷開水。
2.蒜切成蒜泥。
3.加入剁椒、生抽、糖、醋、鹽、麻油、蔥花拌勻。
4.淋在蕨菜上拌一拌即可。
吃蕨菜的注意事項(xiàng)
1、蕨菜屬于寒性的物質(zhì)，所以，孕婦在選擇吃的時(shí)候，一定要注意了，不能過量食用，而是每天只食用100克就夠了。
2、選擇蕨菜的時(shí)候，一定要選擇綠色的蕨菜，絕對不能選擇發(fā)紫了的蕨菜，否則這個(gè)蕨菜就太老了，對于人體飲食來講是不合理的。
3、蕨菜買回來后，要立刻就煮來吃。當(dāng)然，你用水燙過后，也可以晾干，這樣，下次吃的時(shí)候，還是一樣的口味，而且營養(yǎng)元素也沒有流失。
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