石斑魚的營養(yǎng)價值
石斑魚不僅肉質(zhì)肥妹鮮嫩，而且營養(yǎng)價值相當(dāng)?shù)呢S富。以下是小編為大家整理推薦關(guān)于石斑魚的營養(yǎng)價值和功效，希望對大家有所幫助。
石斑魚的基本介紹
石斑魚，屬鱸形目，體長橢圓形稍側(cè)扁?？诖?，具輔上頜骨，牙細尖，有的擴大成犬牙。體被小櫛鱗，有時常埋于皮下。背鰭和臀鰭棘發(fā)達。尾鰭圓形或凹形。體色變異甚多，常呈褐色或紅色，并具條紋和斑點，為暖水性的大中型海產(chǎn)魚類。石斑魚營養(yǎng)豐富，肉質(zhì)細嫩潔白，類似雞肉，素有“海雞肉”之稱。石斑魚又是一種低脂肪、高蛋白的上等食用魚，被港澳地區(qū)推為我國四大名魚之一，是高檔筵席必備之佳肴。石斑魚燒芋艿，原本是嵊泗漁區(qū)一道家常菜，如今卻成為享譽海內(nèi)外的珍貴菜。
分布于福建沿海的石斑魚有12種，其中經(jīng)濟價值較高且較為常見的種類有赤點石斑魚、鮭點石斑魚、云紋石斑魚和網(wǎng)紋石斑魚等。赤點石斑魚和云紋石斑魚。青石斑魚因體色為青褐色，故又稱青斑，是福建產(chǎn)量較多的一種。石斑魚體橢圓形，側(cè)扁，頭大，吻短而鈍圓，口大，有發(fā)達的鋪上骨，體披細小櫛鱗，背鰭強大，體色可隨環(huán)境變化而改變。成魚體長通常在20-30厘米。
石斑魚的營養(yǎng)價值
1.石斑魚蛋白質(zhì)的含量高，而脂肪含量低，除含人體代謝所必須的氨基酸外，還富含多種無機鹽和鐵、鈣、磷以及各種維生素。
2.魚皮膠質(zhì)的營養(yǎng)成分，對增強上皮組織的完整生長和促進膠原細胞的合成有重要作用，被稱為美容護膚之魚。尤其適合婦女產(chǎn)后食用。
3.石斑魚營養(yǎng)價值很高，富含蛋白質(zhì)、維生素A、維生素D、鈣、磷、鉀等營養(yǎng)成分，是一種低脂肪、高蛋白的上等食用魚，被港澳地區(qū)推為中國四名魚之一。
石斑魚的功效與作用
1.溫中補氣
魚肉質(zhì)細嫩，有溫中益氣、暖胃、潤肌膚等功能，是溫中補氣養(yǎng)生食品。魚肉脂肪含量低，供熱能低，有益氣養(yǎng)血，柔筋利骨等功能。
2.益智
魚肉含蛋白質(zhì)、鈣、磷、鐵、維生素B1、卵磷脂，可增強記憶、思維和分析能力，延緩腦力衰退。
3.保健
魚肉有養(yǎng)血、明目、通經(jīng)、安胎、利產(chǎn)、止血、催乳等功能。
石斑魚的食用方法
石斑魚主要以天然野生為主，越大肉越嫩，肉細嫩厚實、無肌間刺，味鮮美。常用燒、爆、清蒸、燉湯等方法成菜，也可制肉丸、肉餡等。代表菜式有清蒸石斑魚。
石斑魚的做法1：紅蘋果煲石斑魚
材料
紅蘋果2個，石斑魚1條(約250克)，生姜1片，紅棗5粒(去核)，精鹽適量。
做法
1、石斑魚洗凈，入油鍋中煎至魚身呈微黃色。
2、蘋果洗凈，去核去皮，切塊。紅棗、生姜洗凈。
3、將石斑魚、蘋果、紅棗、生姜一同放入清水鍋內(nèi)，小火煲2小時，加精鹽調(diào)味即可。
小訣竅:
特點
果味濃郁，魚肉鮮香。
愛心便簽
此菜生津潤肺，健脾補益，安眼養(yǎng)神，常食可預(yù)防黑眼圈。
石斑魚的做法2：麒麟石斑魚
材料
主料石斑魚配料香菇、火腿、竹筍、油菜心調(diào)料鹽、味精、糖、胡椒粉、料酒、香油、濕淀粉、上湯
做法
1.魚洗凈取肉，片成大片，頭、尾保持完整。
2.魚肉入味上漿，香菇、竹筍焯水入味。
3.將魚頭、尾入味、擺好，魚片及配料分別拼擺好。
4.將擺好的麒麟魚上籠蒸熟，點綴熟油菜心，將上湯調(diào)味、勾芡，澆上即可。
小訣竅:
特點
形態(tài)美觀，口味咸香。
石斑魚的做法3：清蒸石斑魚
此品骨肉易離，皮爽肉滑，不肥不膩，酸甜可口。
材料
主料：鮮活石斑魚1條(約重700克)。
調(diào)料：蔥絲20克，姜絲20克，精鹽5克，豉油皇汁60克，芝麻油0.5克，花生油50克。
做法
1)將石斑魚放在砧板上拍暈，放在70度的熱水中略燙，取出，用清水過冷后，打清魚鱗;于肛門處開一刀，將鰓根割斷，用竹筷從口往鰓部插至肚內(nèi)，將魚鰓和內(nèi)臟一起挾出，洗凈，用鹽將魚身抹勻。
(2)用長盤1個，橫架上筷兩根，將魚放上，撒上姜絲，用花生油(10克)淋在魚身上，放入蒸籠;余油和豉油皇汁用碗盛載也一同放入蒸籠，以旺火蒸約8分鐘至恰熟，取出，撒上蔥絲，淋上熟油和豉油皇汁即可上席。
石斑魚的做法4：石榴石斑魚
材料
主料石斑魚肉配料香菇、火腿、雞蛋皮、紅尖椒末、香菜調(diào)料鹽、味精、糖、料酒、蔥姜末、花生油、淀粉、香油、芡湯
做法
1.魚肉切丁，香菇、火腿切丁。
2.魚丁入味，上漿，劃油至熟。香菇焯水。
3.魚丁加配料(雞蛋皮、香菜除外)、調(diào)料(芡湯除外)拌勻，用蛋皮包好，用香菜扎好。
4.上籠蒸熟，用芡湯勾芡澆上即可。
小訣竅:
特點
造型美觀，咸鮮味美。
愛心小貼士
魚肉要鮮嫩，調(diào)味要準確。
通過以上小編對于石斑魚的做法及營養(yǎng)知識的介紹，大家記住了嗎?看石斑魚營養(yǎng)價值這樣高，大家還不動手試試他做法，美味的石斑魚又有高的營養(yǎng)。
石斑魚的選購技巧
野生的石斑魚肉質(zhì)較為甜美，活動力高，魚身顏色多變且花紋明顯，不過價格較高;養(yǎng)殖的石斑魚雖然肉質(zhì)較普通，不過個頭大小一致、肉質(zhì)較軟，味道也很鮮美，價格則較為便宜。購買時應(yīng)選擇魚身肥厚有彈性者為佳。石斑魚的肉質(zhì)較結(jié)實，分部也均勻，所以不論魚頭、中段或是魚尾，吃起來滋味都不錯，尤其魚中段的部分，魚肉鮮美又大塊，整片烹煮或是切片、切塊來做菜，都有很好的口感與鮮度，而魚尾也鮮嫩肥美，適合整塊燒煮。
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