早點(diǎn)小吃的做法
早點(diǎn)小吃的做法
早點(diǎn)小吃包括哪些：包子、饅頭、油條、拉面、豆?jié){、豆腐腦、八寶粥、茶蛋、鵪鶉蛋,火燒、燒餅、廣東腸粉、炒米粉、武漢熱干面等等。下面是小編為你精心整理的早點(diǎn)小吃的做法，希望對(duì)你有幫助!
一、包子的做法
“冰箱空了，這幾天要多折騰點(diǎn)早餐存起來(lái)，現(xiàn)在天氣太冷了，還帶著兩娃，早上實(shí)在沒(méi)多少時(shí)間能凈下心來(lái)做點(diǎn)什么，所以只是趁著什么時(shí)候有空做一點(diǎn)存貨，早上榨個(gè)豆?jié){或磨個(gè)米糊就可以做早餐了，今天先做個(gè)素餡的，呵呵，其實(shí)是偽素，雞蛋還是葷的啊”
主料：面粉(1500克)卷心菜(400克)雞蛋(3只)木耳(100克)粉絲(100克)蝦皮(50克)油豆腐(100克)油面筋(100克)
調(diào)料：泡打粉(10克)酵母(25克)白糖(50克)油(100克)鹽(少許)生抽(少許)白糖(20克)胡椒粉(少許)雞精(少許)香油(少許)
做法：
1、將面粉倒入盆中，加白糖、泡打粉攪拌均勻
2、將酵母用40度左右的溫水化開(kāi)，加入面粉中，攪拌均勻
3、加溫水活面，一邊加水一邊攪拌，和成軟硬適中的面團(tuán)，用力揉至面團(tuán)表面光滑
4、用保鮮膜覆上，放溫暖處醒發(fā)，我放暖氣旁醒發(fā)了3小時(shí)，夏天半小時(shí)，春秋1小時(shí)
5、等面醒發(fā)的時(shí)間，正好準(zhǔn)備餡，該洗的洗，該泡的泡
6、起一油鍋，炒雞蛋
7、將雞蛋盛出，順便將蝦皮也炒一下
8、將所有原料切成碎末
9、將餡放入一容器中，加油、鹽、雞精、香油、生抽、胡椒粉、一點(diǎn)點(diǎn)糖攪拌均勻調(diào)味
10、取一團(tuán)發(fā)好的面，揉成長(zhǎng)條，排出氣泡
11、將揉好的面切成大小均勻的面劑子
12、用搟面杖搟成中間厚四周薄的面皮
13、放入適量餡
14、左手托底，輕輕轉(zhuǎn)動(dòng)面皮，右手捏出褶子
15、包子包好，將生胚放著二次醒發(fā)20分鐘
16、開(kāi)水上鍋，旺火足氣10-15分鐘
17、關(guān)火后，不要急著開(kāi)蓋，這樣包子容易回縮，虛蒸2-3分鐘，包子出籠了
18、搭配豆?jié){，美味而營(yíng)養(yǎng)的早餐
二、饅頭的做法
饅頭的做法1.酵母先融化在水中，然后加入面粉以及其他調(diào)料
2.充分揉均
3.形成一個(gè)光滑的面團(tuán)
4.分成相等的10個(gè)小劑子
5.將其滾圓
6.蒸籠上刷油
7.放入饅頭坯子
8.先將水加熱至40度左右，蓋蓋進(jìn)行醒發(fā)。現(xiàn)在是夏天大約28度左右是20分鐘
9.然后醒發(fā)至大了一圈
10.冷水上鍋，蒸20分鐘。關(guān)火后3分鐘開(kāi)蓋
11.然后取出來(lái)，這是內(nèi)部組織
烹飪技巧
1、制作饅頭的面和水的比例很重要。水是寧少不能多。
2、面一定要揉至光滑。夏天酵母容易發(fā)酵。所以控制在20分鐘最好。切開(kāi)面團(tuán)內(nèi)部組織，應(yīng)該是沒(méi)有氣孔。
3、醒也很重要。如果不醒直接蒸，那么酵母的作用還沒(méi)有形成?？隙ǔ鰜?lái)就是死面。所以一般目測(cè)是兩倍大為宜。這里我用的是20分鐘，如果是冬天，還要根據(jù)個(gè)人經(jīng)驗(yàn)延長(zhǎng)醒發(fā)時(shí)間。
4、如果喜歡吃更松軟的。可以加少許泡打粉。
5、要想饅頭表面好看，蒸好后。要3分鐘后開(kāi)蓋。
6、一個(gè)小時(shí)饅頭上桌不是神話，相信你也可以做到。
7、這里如果你沒(méi)有耐高糖酵母，可以用普通酵母，但糖和鹽就不用放了。配方是普通面粉300克，水150克，酵母3克。
三、油條的做法
炸油條的做法
1.做油條的材料：普通面粉250克(半斤)，清水150克(做面團(tuán)用)+15克(做蘇打水用)，鹽2克，速溶干酵母粉3克，小蘇打1克，食用油10克。炸制食用油若干。另外如果不是給兒童吃的話可以加入1~2克的無(wú)鋁泡打粉和面粉混合均勻使用
2.將面粉(有泡打粉的加上泡打粉一起)和酵母放在一起，置于案板上，中間挖一個(gè)小坑，逐量加入清水，加一次就把中間的面粉和清水揉勻，然后再加水，一直到可以揉成一個(gè)光滑的面團(tuán)，蓋上鍋蓋或者盆子等容器進(jìn)行發(fā)酵
3.發(fā)酵到兩倍大之后，在手掌上抹點(diǎn)油，將面團(tuán)里的空氣按壓出來(lái)
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