蛋炒飯怎么做好吃
蛋炒飯怎么做好吃
蛋炒飯最早的記載見于1972年湖南長沙馬王堆漢墓出土的竹簡上有關(guān)“卵火高”的資料。經(jīng)專家考證,“卵熇”是一種用黏米飯加雞蛋制成的食品。下面是小編為你精心整理的蛋炒飯做法,希望對你有幫助!
雞蛋炒飯傳統(tǒng)做法
方法一、 這是最傳統(tǒng)的蛋炒飯的做法。但大部分人不知道。將水煮開沸騰后,將洗干凈的米倒入水中過濾撈出,記住,一下下就可以了。然后,將米放在爐子上蒸熟后,與雞蛋混在一起炒。這樣做出的蛋炒飯,不僅米飯香和蛋香不會混合,而且哦,米是一粒粒分開,不會粘在一起的。
方法二、米飯要先在冰箱冷藏2-3小時,并且不要加蓋;炒飯前飯內(nèi)加少許素油拌勻,讓飯粒分開,再倒入一半蛋液拌勻浸泡20分鐘;旺火油鍋下拌好油和蛋液的米飯,迅速炒勻炒干,使雞蛋包住每粒米飯,行話叫“金包銀”。然后下熟青豆及跑馬蛋,加鹽、蔥花,翻炒片刻后出鍋。
雞蛋絲炒飯
【做法】
1. 將雞蛋攤成蛋皮,切成絲;
2. 雞肉洗凈切成細絲用淀粉,少許精鹽、糖拌勻腌片刻;
3. 蔥洗凈切成蔥花,備用;
4. 將鍋內(nèi)倒入花生油,用旺火燒熱后放入雞肉絲、蝦仁和料酒同炒至熟;
5. 加入米飯、蔥花;
6.撒入蛋絲炒透,即可裝盤。
工藝關(guān)鍵主料中的米飯應(yīng)該選用粳米作為原料;配料中的蝦仁選用鮮蝦仁,這樣做出的炒飯將更加干香滑嫩。
火腿蛋炒飯
1. 將火腿切成小粒;
2.黃瓜洗凈,剖開去瓤,籽,切成豆粒大小的丁;
3.蔥洗凈切成蔥花;
4. 雞蛋磕入碗內(nèi)打散,加入少許精鹽攪勻;
5.豌豆洗凈,焯熟,備用;
6. 將鍋內(nèi)倒入花生油,燒至六七成熱,放入蔥花熗鍋,出香味后倒入蛋液,炒成碎塊;
7. 倒入火腿丁、黃瓜丁、豌豆,同炒約2分鐘;
8. 放入米飯和余下的精鹽、味精,改用中火炒;
9. 至飯粒松散,溢出香味后,即可裝盤。
火腿蛋炒飯
(適合喜歡辣或口味較重的人食用。)
準備工作:將有點硬的、結(jié)塊的米飯放入微波爐里轉(zhuǎn)下,或者在水上蒸一下,將結(jié)塊打散。
1.將火腿(或者香腸)切開,塊、片、粒均可。
2.將雞蛋加入胡椒打散,將切好的火腿放入雞蛋內(nèi),再次攪拌。
3.蔥切成小丁。
4.開火,加少量油入鍋(推薦下菜油,很健康)。
5.等油全熱(鍋邊冒煙的時候),放入蔥花,用鏟子翻一翻。(小心油~)
6. 待蔥花微黃,放入雞蛋和火腿,充分攪拌。(顏色相當(dāng)不錯——紅、綠、黃,好看喔)
7.待鍋中雞蛋成型80%(就是邊底均以成型,只是上面還有點稀),放入白飯,使勁翻炒,與雞蛋充分混合。
8.放入適量的鹽繼續(xù)炒。
9.待飯已全軟時,改小火慢慢翻。
10.放入一點點醬油(注意下,一點點,多了咸死~),繼續(xù)翻炒。
11.待香氣飄出時,關(guān)火,放入雞精(味精的主要成分是谷氨酸鈉,雞蛋中的谷氨酸含量很高,所以不必加味精??梢纻€人口味而定)和少許辣椒,翻炒均勻,即可出鍋食用。
注意:炒時請時時注意飯的性狀,一般來說,等米飯成熟時,米會從純白變得透明些。如果給自己做,可以時不時挑起來嘗嘗。多操練,多香。
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