魚(yú)翅的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值及功效
魚(yú)翅的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值及功效
所謂魚(yú)翅，就是鯊魚(yú)鰭中的細(xì)絲狀軟骨，是用鯊魚(yú)的鰭加工而成的一種海產(chǎn)珍品。人類對(duì)魚(yú)翅的食用，致使鯊魚(yú)數(shù)量大幅下降，對(duì)自然生態(tài)已經(jīng)造成威脅。下面是小編為你精心整理的魚(yú)翅的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值及功效，希望對(duì)你有幫助!
魚(yú)翅的介紹
魚(yú)翅是鯊魚(yú)的鰭經(jīng)干制而成，鰭按其所生長(zhǎng)部位可分為背鰭、胸鰭、臀鰭、尾鰭。以背鰭制成的叫脊翅、背翅或劈刀翅，翅多肉少，質(zhì)量最好;以胸鰭制成的叫翼翅或上青翅，翅少肉多，質(zhì)量較差;以尾鰭制成的稱尾翅、勾尖或尾勾;以臀鰭制成的稱荷包翅、翅根。尾鰭和臀鰭肉最多、翅最少，所以后兩種質(zhì)量最差。
魚(yú)翅按顏色分，有黃、白、灰、青、黑、混(黃白色)等六種，其中以黃、白、灰三色較優(yōu)。由于產(chǎn)地和焙制方法不一，又有淡水翅咸水翅之分。淡水翅系用日光曬干，或用石灰水浸漬而成，質(zhì)量較好;咸水翅用鹽水浸漬，質(zhì)量次于淡水翅。魚(yú)翅還可按形態(tài)完整與否分類。漲發(fā)后成為整只翅的稱為排翅，為上品;漲發(fā)后散開(kāi)成一條一條的叫散翅，為次品。
魚(yú)翅之所以能食用，是因?yàn)轷忯~(yú)的鰭含有一種形如粉絲狀的翅筋，其中含80%左右的蛋白質(zhì)，還含有脂肪、糖類及其他礦物質(zhì)。魚(yú)翅是比較珍貴的烹調(diào)原料，但營(yíng)養(yǎng)價(jià)值不十分高，因魚(yú)翅所含的蛋白質(zhì)缺少一種必需的氨基酸(色氨酸)，是一種不完全蛋白質(zhì)。
魚(yú)翅主要產(chǎn)于我國(guó)沿海的廣東、福建、臺(tái)灣、浙江、山東等省及南海諸島。日本、美國(guó)、印尼、越南、泰國(guó)等地均產(chǎn)。一般來(lái)說(shuō)，進(jìn)口魚(yú)翅以菲律賓的呂宋黃為上品。魚(yú)翅做菜柔嫩腴滑，軟糯爽口。
魚(yú)翅的功效
魚(yú)翅味甘、咸，性平;
具有益氣、滲濕行水，開(kāi)胃進(jìn)食，清痰消魚(yú)積，補(bǔ)五臟，長(zhǎng)腰力，益虛癆的功效。
魚(yú)翅的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
魚(yú)翅是一種名貴海味，《本草綱木拾遺》稱魚(yú)翅能補(bǔ)五臟、長(zhǎng)腰力、益氣開(kāi)胃。
《藥性考》記載，魚(yú)翅可以補(bǔ)血、補(bǔ)氣、補(bǔ)腎、補(bǔ)肺，開(kāi)胃進(jìn)食。
《調(diào)鼎集》還說(shuō)：“魚(yú)翅以金針菜、肉絲燉爛常食，和顏色，解憂郁，有益于人。”
《閩部食蔬》中記載：益氣開(kāi)膈，長(zhǎng)腰力。并有清痰，開(kāi)胃進(jìn)食之功，屬優(yōu)良的清補(bǔ)食品。
魚(yú)翅的吃法
1. 魚(yú)翅含降血脂、抗動(dòng)脈硬化及抗凝成份，對(duì)心血管系統(tǒng)疾患有防治功效;
2. 魚(yú)翅含有豐富的膠原蛋白，但其蛋白屬不完全蛋白，烹制時(shí)應(yīng)與肉類、雞、鴨、蝦等共烹，以達(dá)到蛋白質(zhì)的互補(bǔ)，又能賦味增鮮，能滋養(yǎng)、柔嫩皮膚。
如何挑選魚(yú)翅干
選擇魚(yú)翅時(shí)以翅筋粗長(zhǎng)、潔凈干燥、無(wú)霉變蟲(chóng)蛀、無(wú)油根、無(wú)夾沙、無(wú)石灰筋者為佳。
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