鴨腸的食譜有哪些
鴨腸的食譜有哪些
鴨腸營(yíng)養(yǎng)豐富，富含蛋白質(zhì)、維生素和多種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，鴨腸就是鴨的腸，洗凈滑膩污物烹飪，是閩南地區(qū)風(fēng)味菜的原材料，口感獨(dú)特，深受大眾喜愛。下面是小編精心為你準(zhǔn)備的鴨腸的食譜，希望對(duì)你有幫助!
鴨腸的食譜介紹
爆炒鴨腸
食材：
青蒜、青椒、食鹽、醋、生抽、黃酒、蔥姜蒜、辣椒油
制作步驟：
1、將鴨腸上的白油擇凈，撕去直腸和盲腸，豁開洗凈;
2、把腸子理順，從腸子中間用線繩系起，放在盆中，加入醋、精鹽，用手輕輕揉搓，當(dāng)出現(xiàn)白沫時(shí)，立即用水洗凈;
3、再將腸子放在開水里燙一下，待稍一卷起、顏色變白時(shí)，迅速撈出入涼水中;
4、去掉線繩，切成小段，再用開水燙一下，瀝凈水;
5、將青椒切絲、青蒜切段與蔥絲一起放入碗內(nèi)，加入醬油、黃酒、味精、精鹽、醋5克調(diào)成汁;
6、將蔥油倒入炒鍋內(nèi)，置于旺火上燒到將要冒青煙時(shí)，倒入調(diào)好的汁，隨即下入鴨腸顛炒約10 秒鐘左右，加入紅辣椒油炒勻，再淋入芝麻油即可，味道很不錯(cuò)哦。
鴨腸的烹飪技巧
一、清洗鴨腸一定要先翻洗內(nèi)側(cè)，清洗的時(shí)候放點(diǎn)鹽搓揉，這樣才能清洗干凈;
二、烹飪鴨腸的時(shí)間不宜過(guò)長(zhǎng)，斷生即可，以免過(guò)老，影響口感;
鴨腸的保存
鴨腸不宜保存，吃多少買多少，多余的可以放冰箱冷凍。
鴨腸的選購(gòu)
鴨腸營(yíng)養(yǎng)豐富，是閩南地區(qū)的名菜原材料，深受大眾喜愛，那么鴨腸如何選購(gòu)尼?
優(yōu)質(zhì)的鴨腸：粘液多，異味較輕，呈乳白色，具有韌性，不帶糞便及污物;
鴨腸的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
鴨腸營(yíng)養(yǎng)豐富，鴨腸富含蛋白質(zhì)、B族維生素、維生素C、維生素A和鈣、鐵等微量元素。鴨腸有很高的藥用價(jià)值，經(jīng)常食用對(duì)人體新陳代謝，神經(jīng)、消化、心臟和視覺的維護(hù)都有良好的作用，備受大眾喜愛。
鴨腸的功效
鴨腸營(yíng)養(yǎng)豐富，新殺的鴨不要把腸丟掉，鴨腸對(duì)人體新陳代謝，心臟、神經(jīng)、消化和視覺的維護(hù)都有良好的作用。
鴨腸的熱量表
脂肪(克)7.80
鐵(毫克)2.30
鋅(毫克)1.19
銅(毫克)0.18
鎂(毫克)13.00
鈣(毫克)31.00
鈉(毫克)32.00
硒(微克)24.90
煙酸(毫克)3.10
鉀(毫克)136.00
磷(毫克)166.00
蛋白質(zhì)(克)14.20
硫胺素(毫克)0.02
核黃素(毫克)0.22
維生素A(微克)16.00
碳水化合物(克)0.40
膽固醇(毫克)187.00
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