熏肉的營養(yǎng)價值及功效
熏肉的營養(yǎng)價值及功效
熏肉就是五花肉經(jīng)過腌制，用木炭和木屑熏制的肉，熏肉去除了肉內(nèi)水分與浮流油脂，維生素也有些損失，但是蛋白質(zhì)含量與礦物質(zhì)比鮮肉中含量大，營養(yǎng)價值仍然高。下面是小編精心為你準備的熏肉的營養(yǎng)價值及功效，希望對你有幫助!
熏肉的簡介
什么時熏肉?
熏肉就是五花肉經(jīng)過腌制，用木炭和木屑熏制的肉，熏肉去除了肉內(nèi)水分與浮流油脂，維生素也有些損失，但是蛋白質(zhì)含量與礦物質(zhì)比鮮肉中含量大，營養(yǎng)價值仍然高。
熏肉的品種：
熏五花肉、熏排骨、熏豬頭、熏豬蹄、熏下水等。
總結(jié)：
熏肉味道香美，可以保存很長的時間，是遠古時代保存食物的方法，沿用至今，味道豐富，開胃下飯，驅(qū)寒保暖，深受大眾喜愛。
熏肉的食譜介紹
如何制作熏肉
食材：
五花肉、鹽、花椒
制作步驟：
腌制五花肉
1 、將五花肉切成七厘米的小段;
2 、 用小火將細鹽和花椒在鍋里翻炒后放涼;
3 、將切好的五花肉逐個粘滿炒好的鹽，放入大瓷碗中，密封，放入冷藏
4 、兩天后，碗中有水出來，將肉上下翻動，再放兩天;
5 、將腌好的肉拿出，洗盡上面的鹽，在大太陽下曬一天;
熏制五花肉
1、將熏箱放在烤爐上，爐火要直接烤到箱外底;
2、將鋸末，花椒，橘子皮拌勻，均勻地鋪在箱內(nèi)底;
3、放上烤架，將腌好曬干的肉放在烤架上，蓋上蓋子;
4、點火熏烤，火不要太大，隔時將肉翻動，直至肉熏黃為止;
熏肉適合在冬季制作，一般在冬至前后最好，氣溫很低，幫助熏肉的腌制。
熏肉的烹飪技巧
熏肉和臘肉一樣都是腌制而成，熏肉里面的水分大大減少，一半熏肉放冷水中煮沸，清洗干凈，再和冷水煮一次，這樣有助于補充熏肉失去的水分。然后切片蒸食。
注意：
熏肉不宜炒制，炒制質(zhì)地生硬，不便食用。
熏肉的保存
1、民間儲存法：
放在干燥通風(fēng)處。
2、冰箱儲存法：
2裝在密閉容器置于冰箱中冷凍。
熏肉的選購
選購優(yōu)質(zhì)熏肉的小技巧：
1、聞：優(yōu)質(zhì)臘肉具有臘肉特殊的香味，無異味。
2、按：優(yōu)質(zhì)臘肉肉質(zhì)結(jié)實，用指壓后無明顯凹痕。
3、看：色澤要鮮明，瘦肉呈鮮紅或暗紅色，肥肉透明或呈乳白色。
熏肉的營養(yǎng)價值
熏肉富含蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物和營養(yǎng)元素，容易被人體吸收，經(jīng)常食用有補充皮膚養(yǎng)分、美容的效果。
熏肉的功效
搭配熏肉食用可以去寒，開胃，消食。
熏肉的熱量表
營養(yǎng)素含量(每100克)
脂肪(克)49.88
蛋白質(zhì)(克)8.24
纖維素(克)0.19
熱量(大卡)518.21
碳水化合物(克)9.29
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1.熏肉烹飪方法