木耳有哪些營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
木耳是我們飯桌經(jīng)?？匆?jiàn)的一道美食啦，能益氣強(qiáng)身，有活血效能，并可防治缺鐵性貧血等;可養(yǎng)血駐顏，令人肌膚紅潤(rùn)，那么木耳的營(yíng)養(yǎng)有哪些呢?下面是小編精心為你準(zhǔn)備的木耳的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，希望對(duì)你有幫助!
木耳的介紹
木耳，為木耳屬的食用菌，是子實(shí)體膠質(zhì)，成圓盤(pán)形，耳形不規(guī)則形，直徑3-12厘米。新鮮時(shí)軟，干后成角 質(zhì)。黑木耳營(yíng)養(yǎng)極為豐富，據(jù)史料記載，它是上古時(shí)代帝王獨(dú)享之佳品?？诟屑?xì)嫩，風(fēng)味特殊，是一種營(yíng)養(yǎng)豐富的著名食用菌。它的別名很多，因生長(zhǎng)于腐木之上，其形似人的耳朵，故名木耳;又似蛾蝶玉立，又名木蛾;因它的味道有如雞肉鮮美，故亦名樹(shù)雞、木機(jī)(古南楚人謂雞為機(jī))：重瓣的木耳在樹(shù)上互相鑲嵌，宛如片片浮云，又有云耳之稱(chēng)。
木耳是我們飯桌經(jīng)常看見(jiàn)的一道美食啦，它的烹飪方法很多種，可以炒肉絲，煮湯喝等，不管是哪一種烹飪技巧，味道都是很鮮美，可素可葷，營(yíng)養(yǎng)豐富。木耳味甘，性平，具有很多藥用功效。能益氣強(qiáng)身，有活血效能，并可防治缺鐵性貧血等;可養(yǎng)血駐顏，令人肌膚紅潤(rùn)，容光煥發(fā)，能夠疏通腸胃，潤(rùn)滑腸道，同時(shí)對(duì)高血壓患者也有一定幫助。我們可以經(jīng)常的食用它哦。
木耳種類(lèi)
人們經(jīng)常食用的木耳，主要有兩種：一種是腹面平滑、色黑、而背面多毛呈灰色或灰褐色的，稱(chēng)毛木耳(通稱(chēng)野木耳);另一種是兩面光滑、黑褐色、半透明的，稱(chēng)為光木耳(也稱(chēng)黑木耳)。毛木耳朵較大，但質(zhì)地粗韌，不易嚼碎，味不佳，價(jià)格低廉。光木耳質(zhì)軟味鮮，滑而帶爽，營(yíng)養(yǎng)豐富，是人工大量栽培的一種。
木耳的分布
主要分布于黑龍江、福建、臺(tái)灣、湖北、廣東、廣西、四川、貴州、云南等地。生長(zhǎng)于櫟、楊、榕、槐等120多種闊葉樹(shù)的腐木上，單生或群生。目前人工培植以椴木的和袋料的為主。
木耳的烹飪技巧
在我們烹飪干木耳的時(shí)候，要記住應(yīng)用溫水或者用燒開(kāi)米湯泡發(fā)，使木耳肥大松軟，味道鮮美。
木耳的保存
怎樣保存木耳
保存干木耳的時(shí)候要注意的是防潮，最好用塑料袋裝好嚴(yán)封在常溫下保存，也可以冷藏保存。盡量現(xiàn)買(mǎi)現(xiàn)吃是最好的。
木耳的選購(gòu)
怎樣選購(gòu)木耳?
一：一般優(yōu)質(zhì)的木耳表面黑而光潤(rùn)，有一面呈灰色，手摸上去感覺(jué)干燥，無(wú)顆粒感，嘴嘗無(wú)異味。假木耳看上去較厚，分量也較重，手摸時(shí)有潮濕或顆粒感，嘴嘗有甜或咸味(一般用糖或鹽水浸泡過(guò))。還有新鮮的木耳含有一種卟啉的光感物質(zhì)，人食用后經(jīng)太陽(yáng)照射可引起皮膚瘙癢、水腫，嚴(yán)重的可致皮膚壞死。干木耳是經(jīng)暴曬處理的成品，在暴曬過(guò)程中會(huì)分解大部分卟啉，而在食用前，干木耳又經(jīng)水浸泡，其中含有的剩余卟啉會(huì)溶于水，因而水發(fā)的干木耳可安全食用。
二：還可以根據(jù)不同的木耳的性質(zhì)來(lái)選購(gòu)木耳
a.毛木耳：子實(shí)體較木耳厚，不孕面絨毛濃密、較長(zhǎng)。余與木耳類(lèi)同。氣微，味淡。
b.皺木耳：不孕面乳黃色至紅褐色，疏生絨毛;子實(shí)層面有明顯網(wǎng)絡(luò)狀皺縮。氣微，味淡。
c.木耳(黑木耳)：子實(shí)體呈不規(guī)則塊片，多皺縮，大小不等，不孕面黑褐色或紫褐色，疏生極短絨毛，子實(shí)層面色較淡。用水浸泡后則膨脹，形似耳狀，厚約2mm，棕褐色，柔潤(rùn)，微透明，有滑潤(rùn)的粘液。氣微香，味談。
根據(jù)以上幾點(diǎn)來(lái)選購(gòu)木耳，你學(xué)到了嗎?
木耳的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
木耳的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很是豐富，小編來(lái)為你一一介紹哦。
一：木耳含有抗腫瘤活性物質(zhì)，能增強(qiáng)機(jī)體免疫力，經(jīng)常食用可防癌抗癌。
二：木耳含有維生素K，能減少血液凝塊，預(yù)防血栓癥的發(fā)生，有防治動(dòng)脈粥樣硬化和冠心病的作用。
三：木耳中鐵的含量極為豐富，故常吃木耳能養(yǎng)血駐顏，令人肌膚紅潤(rùn)，容光煥發(fā)，并可防治缺鐵性貧血。
四：木耳中的膠質(zhì)可把殘留在人體消化系統(tǒng)內(nèi)的灰塵、雜質(zhì)吸附集中起來(lái)排出體外，從而起到清胃滌腸的作用。
大家可以多多的食用木耳哦。
木耳的功效
木耳的三大功效
木耳的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很是豐富哦，那么它的功效也是相當(dāng)?shù)呐?。小編?lái)為你一一介紹吧。
一：清腸胃
木耳可以把殘留在人體消化系統(tǒng)內(nèi)的灰塵、雜質(zhì)吸附集中起來(lái)排出體外，從而起到清胃滌腸的作用，它對(duì)膽結(jié)石、腎結(jié)石等內(nèi)源性異物也有比較顯著的化解功能。
二：補(bǔ)氣血
木耳被營(yíng)養(yǎng)學(xué)家譽(yù)為‘素中之葷’和‘素中之王’，每100克黑木耳中含鐵185毫克，它比綠葉蔬菜中含鐵量最高的菠菜高出20倍，比動(dòng)物性食品中含鐵量最高的豬肝還高出約7倍，是各種葷素食品中含鐵量最多養(yǎng)血駐顏，令人肌膚紅潤(rùn)，容光煥發(fā)，并可防治缺鐵性貧血;減少血小板凝塊，預(yù)防血栓的發(fā)生，預(yù)防動(dòng)脈粥樣硬化和冠心病的患病機(jī)率。
三：減肥防癌治便秘
能夠促進(jìn)胃腸蠕動(dòng)，促進(jìn)腸道脂肪食物的排泄、減少食物中脂肪的吸收，從而防止肥胖;同時(shí)，由于這兩種物質(zhì)能促進(jìn)胃腸蠕動(dòng)，防止便秘，有利于體內(nèi)大便中有毒物質(zhì)的及時(shí)清除和排出，從而起到預(yù)防直腸癌及其它消化系統(tǒng)癌癥的作用。所以，老年人特別是有便秘習(xí)慣的老年人，堅(jiān)持食用黑木耳，常食木耳粥，對(duì)預(yù)防多種老年疾病、抗癌、防癌，延緩衰老都有良好的效果。
沒(méi)想到木耳的功效這么神奇吧，大家可要多多的食用它哦。
木耳的熱量表
胡蘿卜素(微克)100
維生素B1(毫克)0.17
維生素B2(毫克)0.44
蛋白質(zhì)(克)12.1
脂肪(克)1.5
熱量(大卡)21
碳水化合物(克)65.6
膳食纖維(克)29.9
維生素A(微克)17
鉀(毫克)757
鈉(毫克)48.5
鎂(毫克)152
煙酸(毫克)2.5
維生素E(毫克)11.34
鈣(毫克)247
磷(毫克)292
硒(微克)3.72
銅(毫克)0.32
錳(毫克)8.86
鐵(毫克)97.4
鋅(毫克)3.18
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