綠豆是我國(guó)傳統(tǒng)的豆類食物。那么綠豆有哪些營(yíng)養(yǎng)價(jià)值呢?綠豆有哪些食療方?下面學(xué)習(xí)啦小編就來告訴你綠豆的內(nèi)容，歡迎閱讀。

　　綠豆的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

　　1、綠豆中含有的蛋白質(zhì)22%~26%,是小麥面粉的2.3倍,小米的2.7倍,玉米面的三倍,大米的3.2倍,在綠豆蛋白質(zhì)中,人體所必需的8種氨基酸的含量是禾谷類的2~5倍,其中富含氨基酸、色氨酸、賴氨酸、亮氨酸、蘇氨酸的完全蛋白質(zhì)。因此,將綠豆和大米,小米配合食用,可使氨基酸互補(bǔ)。

　　2、綠豆中含有淀粉50%左右,僅次于禾谷類,其中直鏈淀粉占29%,支鏈淀粉占71%.綠豆中纖維素含量較高,一般在3%~4%,而禾谷類只有1%~2%。

　　3、綠豆中脂肪含量較低,一般在1%一下,主要是軟脂酸,亞油酸和亞麻酸等不飽和脂肪酸。

　　4、綠豆含有豐富的B族維生素、礦物質(zhì)等營(yíng)養(yǎng)成分。其中維生素B1是雞肉的17.5倍;維生素B2是禾谷類的2~4倍,且高于豬肉、牛奶、雞肉、魚,鈣是禾谷類的4倍,雞肉的7倍,鐵是雞肉的4倍,磷是禾谷類及豬肉、雞肉、魚、雞蛋的2倍。綠豆含有多種人體所需的磷脂。

　　5、綠豆所含有的眾多生物活性物質(zhì)如香豆素、生物堿、植物甾醇、皂甙等。

　　綠豆的食療法

　　1、治食物中毒及附子、巴豆、砒霜、農(nóng)藥、毒草中毒：綠豆50克，粳米100克，共煮粥。日2-3次，冷服(《中國(guó)藥膳大觀》綠豆粥)。

　　2、治腮腺炎：生綠豆60g，煮至將熟時(shí)，如白菜心2-3個(gè)，再煮約20分鐘，取汁頓服，日1-2次(《中藥大辭典》)

　　3、治亞急性皮疹及皮膚瘙癢：綠豆30克，水發(fā)海帶50克，紅糖適量，糯米適量。水煮綠豆、糯米成粥，調(diào)入切碎的海帶末，再煮3分鐘后加入紅糖即可(《中國(guó)藥膳大觀》)。

　　4、赤痢經(jīng)久不愈：綠豆面煮爛，隨意食之。

　　5、烏豆、巴豆、附子、鉛中毒：綠豆120g、生甘草60g，水煎一次服。

　　6、農(nóng)藥中毒：綠豆500g、食鹽60g，搗碎加冷開水2000毫升，過濾后飲用，每次可喝5000毫升以上，或綠豆粉調(diào)水服之。

　　7、燒傷：

　　①生綠豆粉60g，白酒(或75%酒精)調(diào)成糊狀，加冰片9g，涂于創(chuàng)面;

　?、诰G豆粉30g，用雞蛋清調(diào)勻，敷于創(chuàng)面。

　　8、頭痛，頭風(fēng)：

　　①綠豆衣、干菊花各適量，作成枕頭枕之;

　?、谪i苦膽1個(gè)，內(nèi)裝綠豆，陰干或焙干，研細(xì)面，每次4.5至6g，每日2次服。

　　綠豆的偏方

　　1、痤瘡

　　薏仁、綠豆各80克，蜂蜜10克。綠豆、薏仁洗凈，放入鍋內(nèi)，加適量水，用文火燉至熟，燜數(shù)分鐘，趁熱時(shí)調(diào)入蜂蜜飲用。功效清熱除濕，可治療痤瘡、脂溢性皮炎。

　　2、涼血止血

　　綠豆60克，鮮藕節(jié)60克，白茅根30克，白及15克，入水煎服。具有涼血止血的功效，主治咯血、咳血及暑天原因不明的低熱。

　　3、治腮腺炎

　　綠豆60克，白菜心2個(gè)。水煮服湯，每日2次。

　　4、解暑

　　綠豆60克，金銀花15克(用紗布包好)，先將綠豆放在開水中煮熟，然后放入金銀花包一同煮沸。以湯色碧綠而不渾濁為佳。去金銀花，食豆飲湯。此方能清熱除煩、解暑。

　　5、皮膚瘙癢

　　綠豆100克、大棗20枚、豬油一匙、冰糖適量，加水共煮至綠豆開花即可服用，每天服一劑，分次服下，一般服藥三天即可減輕瘙癢感，10天內(nèi)大愈。

　　6、濕熱腹瀉

　　綠豆60克，車前子30克(用紗布包好)，加水煎湯服。此方具有清熱、利尿、除濕的作用，可用于熱淋尿澀、小便不利、濕熱腹瀉。

　　7、解熱毒

　　綠豆、赤小豆、黑豆各12克，甘草3克。加水煎煮，至豆?fàn)€熟，食豆飲湯，分2次食用。此方善解熱毒。

　　8、去痱子

　　綠豆衣適量和鮮荷葉煮水，冷卻后可作解暑涼茶。

　　9、解療腫瘡毒和藥物中毒及酒食中毒綠豆配甘草煮汁飲服。

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