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大豆的營養(yǎng)價(jià)值及功效

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  大豆含有豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白、不飽和脂肪酸、鈣及B族維生素是我國居民膳食中優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的重要來源。那么你知道大豆的營養(yǎng)都有哪些呢?下面是小編精心為你準(zhǔn)備的大豆的營養(yǎng)價(jià)值及功效,希望對你有幫助!

  大豆的簡介

  大豆為豆科大豆屬一年生草本植物,原產(chǎn)我國。我國自古栽培,至今已有5000年的種植史?,F(xiàn)在全國普遍種植,在東北、華北、陜、川及長江下游地區(qū)均有出 產(chǎn),以長江流域及西南栽培較多,以東北大豆質(zhì)量最優(yōu)。世界各國栽培的大豆都是直接或間接由我國傳播出去的。 由于大豆的營養(yǎng)價(jià)值很高,被稱為“豆中之王”、“田中之肉”。

  大豆的熱量表

  熱量(大卡)359.00

  碳水化合物(克)>34.20

  脂肪(克)>16.00

  蛋白質(zhì)(克)>35.00

  纖維素(克)>15.50

  大豆的保存

  大豆置于陰涼干燥處密封保存即可。

  大豆的選購

  優(yōu)質(zhì)的大豆為球狀,顆粒大小均勻飽滿,一般呈金黃色。

  選購大豆的“三看一聞”

  一看豆子色澤:好的大豆具有該品種固有的色澤,黃的自然,鮮艷有光澤的是好大豆;若色澤暗淡,無光澤為劣質(zhì)大豆。

  二看質(zhì)地:顆粒飽滿且整齊均勻,無破瓣,無缺損,無蟲害,無霉變,無掛絲的為好大豆;顆粒瘦癟,不完整,大小不一,有破瓣,有蟲蛀,霉變的為劣質(zhì)大豆。

  三看豆子干濕度:牙咬豆粒,發(fā)音清脆成碎粒,說明大豆干燥;若發(fā)音不表脆則說明大豆潮濕。

  四聞香味:優(yōu)質(zhì)大豆具有正常的香氣和口味;有酸味或霉味者質(zhì)量次。

  當(dāng)然好的黃豆再新鮮黃豆,也不會亮麗到像珍珠一樣,陳年黃豆,也不會灰暗到像六味地黃丸那樣。

  如何識別轉(zhuǎn)基因大豆?

  非轉(zhuǎn)基因大豆:為橢圓形狀,有點(diǎn)扁。肚臍為淺褐色。豆大小不一。打出來的豆?jié){為乳白色。

  轉(zhuǎn)基因大豆:為圓形,滾圓。肚臍為黃色或黃褐色。豆大小差不多。打出來的豆?jié){有點(diǎn)黃,用此豆制作的豆腐什么的都有點(diǎn)黃色。

  簡單的檢驗(yàn)方法:轉(zhuǎn)基因大豆不發(fā)芽!可以用水檢測!轉(zhuǎn)基因大豆不會發(fā)芽,只不過是個(gè)體膨脹而已。轉(zhuǎn)基因大豆是一次性產(chǎn)生的果實(shí),它們的胚芽是不具有生命本質(zhì)活性的,因此,就沒有延續(xù)后代的能力。相當(dāng)于一個(gè)人可以正常懷孕,但是每一次都是死胎,這就意味著生命的延續(xù)到此為止了。

  大豆的功效

  健脾養(yǎng)脾、補(bǔ)血養(yǎng)血、補(bǔ)氣益氣、調(diào)理腸胃、提高免疫力

  大豆的營養(yǎng)價(jià)值

  大豆含有豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白、不飽和脂肪酸、鈣及B族維生素是我國居民膳食中優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的重要來源。大豆蛋白質(zhì)含量約為35%-40%,除蛋氨酸外,其余必需氨基酸的組成和比例與動(dòng)物蛋白相似,而且富含谷類蛋白質(zhì)缺乏的賴氨酸,是與谷類蛋白質(zhì)互補(bǔ)的天然理想食品。大豆中脂肪含量約為15%-20%,其中不飽和脂肪酸占85%,亞油酸高達(dá)50%,且消化率高,還含有較多磷脂。大豆中碳水化合物含量約為25%-30%,有一半是膳食纖維,其中棉籽糖和水蘇糖在腸道細(xì)菌作用下發(fā)酵產(chǎn)生氣體,可引起腹脹。大豆中含有豐富的磷、鐵、鈣,每100g大豆中分別含有磷571mg、鐵11mg、和鈣367mg,明顯多于谷類。由于大豆中植酸含量較高,可能會影響鐵和鋅等礦物元素的生物利用。大豆中維生素B1、維生素B2和煙酸等B族維生素含量也比谷類多數(shù)倍,并含有一定數(shù)量的胡蘿卜素和豐富的維生素E

  大豆的烹飪技巧

  大豆可以泡一夜后炒菜或者燉肉類時(shí)加入少許。

  大豆的作用

  1. 增強(qiáng)機(jī)體免疫功能

  大豆含有非常豐富的蛋白質(zhì)成分,有多種氨基酸,常食能有效的增強(qiáng)免疫力和抵抗力。

  2. 通導(dǎo)大便

  大豆中可溶性纖維的含量豐富,能刺激腸道蠕動(dòng),幫助排便。

  3. 治缺鐵性貧血

  大豆中的鐵元素含量很高,易于消化吸收,能改善貧血癥狀。

  4. 降糖降脂

  大豆中的抑制胰酶能對糖尿病起到輔助治療的功效,其中的皂甙能幫助降血脂。

  
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大豆的營養(yǎng)價(jià)值及功效

大豆含有豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白、不飽和脂肪酸、鈣及B族維生素是我國居民膳食中優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的重要來源。那么你知道大豆的營養(yǎng)都有哪些呢?下面是小編精心為你準(zhǔn)備的大豆的營養(yǎng)價(jià)值及功效,希望對你有幫助! 大豆的簡介 大豆為豆科大豆屬一年生草本
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