蕓豆的功效和作用
蕓豆顆粒飽滿肥大，色澤鮮明，營(yíng)養(yǎng)豐富，可煮可燉，是制作糕點(diǎn)、豆餡、甜湯、豆沙的優(yōu)質(zhì)原料，其藥用價(jià)值也很高。那么你知道蕓豆的營(yíng)養(yǎng)都有哪些呢?下面是小編精心為你準(zhǔn)備的蕓豆的功效和作用，希望對(duì)你有幫助!
蕓豆的簡(jiǎn)介
蕓豆的種類豐富，主要有大自蕓豆、大黑花蕓豆、黃蕓豆、紅蕓豆等，其中大白蕓豆和大黑花蕓豆最為著名。蕓豆對(duì)日照長(zhǎng)短的反應(yīng)屬中日性，在長(zhǎng)日照或短日照條件下，都能開花結(jié)果。因此，我國(guó)大部分地區(qū)可在春、秋兩季栽培。蕓豆顆粒飽滿肥大，色澤鮮明，營(yíng)養(yǎng)豐富，可煮可燉，是制作糕點(diǎn)、豆餡、甜湯、豆沙的優(yōu)質(zhì)原料，其藥用價(jià)值也很高。蕓豆原產(chǎn)于美洲的墨西哥和阿根廷，中國(guó)在16世紀(jì)才開始引種栽培。
蕓豆的相克表
宜搭 蕓豆+萵筍：補(bǔ)鈣
蕓豆+豆腐：適宜慢性肝炎
蕓豆+豬里脊肉：提高維生素B12的吸收率
蕓豆+豬肉：提高維生素B12的吸收率
相克 蕓豆+田螺：一起吃引起結(jié)腸癌
蕓豆的熱量表
脂肪(克)0.1
碳水化合物(克)7.4
熱量(大卡)25
蛋白質(zhì)(克)0.8
胡蘿卜素(微克)240
維生素B1(毫克)0.33
膳食纖維(克)2.1
維生素A(微克)40
維生素C(毫克)9
維生素E(毫克)0.07
維生素B2(毫克)0.06
煙酸(毫克)0.8
鉀(毫克)112
鈉(毫克)4
鈣(毫克)88
磷(毫克)37
鋅(毫克)1.04
碘(微克)4.7
鎂(毫克)16
銅(毫克)0.24
錳(毫克)0.44
鐵(毫克)1
硒(微克)0.23
蕓豆的功效
1、護(hù)發(fā)
常吃蕓豆對(duì)皮膚、頭發(fā)大有好處;可以促進(jìn)肌膚的新陳代謝，促使機(jī)體排毒，令肌膚常葆青春。
2、促進(jìn)新城代謝
蕓豆富含的皂苷類物質(zhì)能降低脂肪吸收功能，促進(jìn)脂肪代謝，所含的膳食纖維還可減短食物通過腸道的時(shí)間，使減肥者達(dá)到輕身的目的。
3、提高人體免疫力
蕓豆富含皂苷、尿毒酶和多種球蛋白等獨(dú)特成分，具有提高人體免疫能力、增強(qiáng)抗病能力、激活淋巴細(xì)胞，促進(jìn)脫氧核糖核酸的合成等功能。
4、緩解慢性疾病
蕓豆是一種難得的高鉀、高鎂、低鈉食品，尤其適合心臟病、動(dòng)脈硬化、高血脂、低血鉀癥和忌鹽患者食用;同時(shí)蕓豆中的尿素酶對(duì)于肝昏迷患者有很好的效果。
蕓豆的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
1、蕓豆尤其適合心臟病、動(dòng)脈硬化，高血脂、低血鉀癥和忌鹽患者食用;
2、蕓豆是一種特別難得的高鉀、高鎂、低鈉食品，這個(gè)特點(diǎn)在營(yíng)養(yǎng)治療上大有用武之地;
3、蕓豆的主要成分是蛋白質(zhì)和粗纖維，還含有氨基酸、維生素及鈣、鐵等多種微量元素;
4、蕓豆中的蛋白質(zhì)含量高于雞肉，鈣含量是雞的七倍多，鐵為4倍，B族維生素的含量也高于雞肉;
5、蕓豆富含的皂苷、尿毒酶和多種球蛋白對(duì)腫瘤細(xì)胞的發(fā)展有抑制作用，其所含量尿素酶應(yīng)用于肝昏迷患者效果很好;
6、現(xiàn)代醫(yī)學(xué)分析認(rèn)為，蕓豆中含有的皂苷、尿毒酶和多種球蛋白等獨(dú)特成分，具有提高人體血身的免疫能力，增強(qiáng)抗病能力，激活淋巴T細(xì)胞，促進(jìn)脫氧核糖核酸的合成等功能;
蕓豆的選購(gòu)
在選購(gòu)蕓豆時(shí)，應(yīng)挑選豆莢飽滿勻稱，表皮平滑無蟲痕的;皮老多皺紋、乳白色或變黃、多筋者老，不易煮爛。
蕓豆的保存
蕓豆宜存儲(chǔ)于干燥、陰涼的地方。
蕓豆的烹飪技巧
生蕓豆中含有皂苷和血球凝集素，前者存于豆莢表皮，后者存于豆粒中。往往食用生蕓豆后會(huì)引起中毒，表現(xiàn)為頭昏、惡心、嘔吐、腹瀉，嚴(yán)重時(shí)可致死，所以蕓豆烹調(diào)時(shí)一定要燒透再吃。
蕓豆的作用
蕓豆富含皂苷、尿毒酶和多種球蛋白等獨(dú)特成分，具有提高人體血身的免疫能力，增強(qiáng)抗病能力，激活淋巴T細(xì)胞，促進(jìn)脫氧核糖核酸的合成等功能，對(duì)腫瘤細(xì)胞的發(fā)展有一只作用，銀耳受到醫(yī)學(xué)界的中式，其所含的尿素酶廣泛應(yīng)用于肝昏迷患者，有很好的效果。
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