蠶豆的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值及作用

　　蠶豆的莢果呈扁平筒形，未成熟時(shí)豆莢為綠色，莢殼肥厚而多汁，莢內(nèi)有絲絨狀茸毛，因富含的酪氨酸酶，成熟的豆莢為黑色。那么你知道蠶豆的營(yíng)養(yǎng)都有哪些呢?下面是小編精心為你準(zhǔn)備的蠶豆的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值及作用，希望對(duì)你有幫助!

　　蠶豆的簡(jiǎn)介

　　蠶豆，相傳是西漢張騫從西域引入，是一年生或二年生草本。為糧食、蔬菜和飼料、綠肥兼用作物。我國(guó)蠶豆種植面積廣泛，以四川最多，次為云南、江蘇、浙江、湖南、湖北、青海等省。

　　蠶豆按種皮顏色不同可分為青皮蠶豆、白皮蠶豆和紅皮蠶豆等。蠶豆的莢果呈扁平筒形，未成熟時(shí)豆莢為綠色，莢殼肥厚而多汁，莢內(nèi)有絲絨狀茸毛，因富含的酪氨酸酶，成熟的豆莢為黑色。每莢種子2～4粒，種子扁平，略呈矩圓形，種皮顏色因品種而異，有乳白、灰白、黃、肉紅、褐、紫、青綠等色，臍色有黑鈀與無(wú)色兩種。蠶豆按其子粒的大小可分為大粒蠶豆、中粒蠶豆、小粒蠶豆三種類型：大粒蠶豆寬而扁平，千粒重在800克以上;中粒蠶豆呈扁橢圓形，千粒重為600～800克;小粒蠶豆近圓形或橢圓形，千粒重為400～650克，其產(chǎn)量高，但品質(zhì)較差，多作為畜禽飲料或綠肥作物。

　　蠶豆含有致敏物質(zhì)，過(guò)敏體質(zhì)的有極少數(shù)人吃了會(huì)產(chǎn)生不同程度的過(guò)敏、急性溶血等中毒癥狀，就是俗稱的“蠶豆病”，發(fā)生過(guò)蠶豆過(guò)敏者一定不要再吃;這是因?yàn)轶w仙缺乏某種酶類所致，是一種遺傳缺陷。

　　蠶豆的相克表

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　　蠶豆的熱量表

　　碳水化合物(克)61.5

　　脂肪(克)1

　　維生素B2(毫克)0.13

　　熱量(大卡)335

　　蛋白質(zhì)(克)21.6

　　煙酸(毫克)1.9

　　維生素C(毫克)2

　　膳食纖維(克)1.7

　　維生素B1(毫克)0.09

　　磷(毫克)418

　　鉀(毫克)1117

　　鈉(毫克)86

　　維生素E(毫克)1.6

　　鈣(毫克)31

　　鎂(毫克)57

　　硒(微克)1.3

　　銅(毫克)0.99

　　錳(毫克)1.09

　　鐵(毫克)8.2

　　鋅(毫克)3.42

　　蠶豆的功效

　　1、延緩動(dòng)脈硬化

　　蠶豆富含的維生素C可以延緩動(dòng)脈硬化。

　　2、益氣健脾

　　傳統(tǒng)醫(yī)學(xué)認(rèn)為蠶豆可以益氣健脾，利濕消腫。

　　3、防癌抗癌

　　蠶豆也是抗癌食品之一，對(duì)預(yù)防腸癌有一定作用。

　　4、降低膽固醇

　　蠶豆皮中的粗纖維有降低膽固醇、促進(jìn)腸蠕動(dòng)的作用。

　　5、促進(jìn)骨骼生長(zhǎng)

　　蠶豆中的鈣，有利于骨骼對(duì)鈣的吸收與鈣化，能促進(jìn)人體骨骼的生長(zhǎng)發(fā)育。

　　6、預(yù)防心血管疾病

　　蠶豆富含蛋白質(zhì)，但是不含膽固醇，可以提高食品營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，預(yù)防心血管疾病。

　　7、健腦

　　蠶豆中含有調(diào)節(jié)大腦和神經(jīng)組織的重要成分鈣、鋅、錳、磷脂等，并含有豐富的膽石堿，有增強(qiáng)記憶力的健腦作用。

　　蠶豆的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

　　1、蠶豆富含豐富的膳食纖維。

　　2、蠶豆富含豐富的葉酸和維生素A。

　　3、未成熟的蠶豆是維生素A、維生素C的上等來(lái)源。

　　4、蠶豆富含蛋白質(zhì)，而且氨基酸種類齊全，特別是賴氨酸豐富。

　　5、成熟蠶豆內(nèi)的固體物質(zhì)含量是未成熟蠶豆的3倍以上，因此成熟蠶豆的熱量、蛋白質(zhì)、礦物質(zhì)和某些維生素遠(yuǎn)較未成熟的高。

　　蠶豆的選購(gòu)

　　在選購(gòu)新鮮的蠶豆時(shí)一定要?jiǎng)冮_蠶豆看一下，要挑選蠶豆上的筋是綠色的，那種蠶豆是新鮮的，皮薄肉嫩，吃口軟糯;如果筋的顏色變黑，那就說(shuō)明這蠶豆不新鮮了，而且口感不好，皮厚肉硬。

　　蠶豆的保存

　　蠶豆能保存很長(zhǎng)的時(shí)間，只要將兩三瓣大蒜放入裝有蠶豆的容器或口袋中，可使其2~3年不被蟲蛀。

　　蠶豆的烹飪技巧

　　1、制成蠶豆芽，其味更鮮美。

　　2、蠶豆不可生吃，應(yīng)將生蠶豆多次浸泡呈焯水后再進(jìn)行烹制。

　　3、蠶豆粉是制作粉絲、粉皮等的原料，也可加工成豆沙，制作糕點(diǎn)。

　　4、蠶豆可蒸熟加工制成罐頭食品，還可制醬油、豆瓣醬、甜醬、辣醬等，又可以制成各種小食品。

　　5、蠶豆去殼：將干蠶豆放入陶瓷或搪瓷器皿內(nèi)，加入適量的堿，倒上開水悶一分鐘，即可將蠶豆皮剝?nèi)ィテさ男Q豆要用水沖除其堿味。

　　6、蠶豆的食用方法很多，可煮、炒、油炸，也可浸泡后剝?nèi)シN皮作炒菜或湯。蠶豆性滯，不可生吃，應(yīng)將生蠶豆多次浸泡或焯水后再進(jìn)行烹制。不可多吃，以防脹肚傷脾胃。

　　蠶豆的編輯點(diǎn)評(píng)：

　　蠶豆殼，又名蠶豆皮、蠶豆衣 ，是豆科植物蠶豆的種皮;干燥的種皮，呈黃褐色或棕褐色，都卷曲為不規(guī)則的碎片，大小不等，質(zhì)脆易碎;有利尿透濕的功效，對(duì)腳氣，小便不利，天泡瘡，黃水瘡有較好療效。

　　
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