雞蛋面的營養(yǎng)價值
雞蛋面是中國面食的一種，通過雞蛋和面粉的混合作出雞蛋面。雞蛋面清香撲鼻，需要原料少，需要器具少，清淡可口，柔中有韌，有雞蛋的香味還有小麥的醇香，營養(yǎng)豐富，物美價廉。那么你知道雞蛋面有什么營養(yǎng)嗎?下面是小編精心為你準(zhǔn)備的雞蛋面的營養(yǎng)價值，希望對你有幫助!
雞蛋面的簡介
雞蛋面以雞蛋、和面粉為主料，將雞蛋放入面粉中加入佐料和均勻。成漿糊狀。然后柴火最好，待平鍋三成熱時，用菜油刷一遍鍋，然后舀一勺雞蛋漿，攤在鐵鍋中，待雞蛋面皮八成熟后，翻一面再烤一會兒取出，放在筲箕上，一張張重疊攤晾，再切成均勻一致的面條。
雞蛋面的熱量表
熱量(大卡)358.00
碳水化合物(克)>72.00
脂肪(克)>2.00
蛋白質(zhì)(克)>12.00
纖維素(克)>2.00
雞蛋面的選購
應(yīng)該挑選柔中有韌，有雞蛋的香味還有小麥的醇香的雞蛋面。
雞蛋面的功效
健脾養(yǎng)脾、防癌抗癌、滋陰補(bǔ)陰
雞蛋面的營養(yǎng)價值
防癌抗癌
雞蛋面里面還有豐富的維生素B，能夠分解人體內(nèi)的致癌物質(zhì)，因此具有防癌抗癌功效。
安神除煩
雞蛋面中有鎂和鈣，共同作用之下能夠放松肌肉和和神經(jīng)，順利入睡。
雞蛋面的烹飪技巧
雞蛋不能炒得太老，否則會破壞蛋白質(zhì)，而雞蛋面在煮的時候不要煮得太久，會變得太爛，而且會使其中的營養(yǎng)素流失。
雞蛋面4種煮法
雞蛋面煮法1：
原料：雞蛋兩個，雞精1g，鹽3g，香油5g，掛面300g。
步驟：
1、在把雞精和鹽放進(jìn)碗里，加入少量的水，拌勻;
正宗雞蛋面照片(7張)
2、把雞蛋打入碗中，用筷子打到起泡;
3、用清水煮面，煮好后裝到盤子里，留少許水在里面;
4、把放雞蛋的碗放到鍋里，少沸水蒸3-5分鐘;
5、蒸好后取出，加入香油，用筷子把雞蛋拌開;
6、把雞蛋倒入面的上面即可食用。
雞蛋面煮法2：
1.先說炒蛋細(xì)節(jié)，適用于任何菜中的炒蛋哦：炒蛋時先不要放油，將鍋燒熱后再倒油，這樣可以防止雞蛋沾鍋。然后將鍋?zhàn)幽闷饋磙D(zhuǎn)一下，讓鍋的大部分都沾到油，也是防沾。炒蛋時最好用胡麻油，炒出的蛋色澤金黃味道也很香(除非你不吃胡油)，雞蛋下鍋還未全熟時用鏟將蛋攪成蛋花，蛋花大小由個人喜好決定。雞蛋不要炒太老，因?yàn)橐粫哼€要再下鍋。如果想吃嫩一點(diǎn)的雞蛋可在打蛋時加一點(diǎn)點(diǎn)水或水淀粉。火候：剛下鍋大火，差不多定形時中小火。
2.盛出蛋后炒西紅柿?xí)r先要熗鍋(此時可以不用胡麻油)，除了老姜還要加蔥花(和蒜末)，爆香后加西紅柿，如果想要口感更好一些，可以在切西紅柿?xí)r將皮扒掉。炒出汁水后加水加雞蛋一起煮，再加調(diào)料。注意如果是味精就后加(出鍋前)因?yàn)槲毒灰伺腼冞^久;雞精可以炒的時候就加。煮至西紅柿軟爛，汁水適量即可出鍋，出鍋前可淋香油。
還可以在出鍋前放一些蒜末進(jìn)去，攪拌一下就關(guān)火，這樣就有蒜香味。不討厭蒜香的朋友可以試一下，味道很不錯。
3.炒西紅柿?xí)r還有另一種做法：可以切少許青椒絲/丁一西紅柿一起炒，青椒可以提香，味道也很好。
4.出鍋后也可以加一些水淀粉進(jìn)去，記得要拌勻，這步也叫勾芡或打鹵。
雞蛋面煮法3：
雞蛋面以雞蛋、和面粉為主料，將雞蛋放入面粉中加入佐料和均勻。成漿糊狀。然后柴火最好，待平鍋三成熱時，用菜油刷一遍鍋，然后舀一勺雞蛋漿，攤在鐵鍋中，待雞蛋面皮八成熟后，翻一面再烤一會兒取出，放在筲箕上，一張張重疊攤晾，再切成均勻一致的面條。吃的時候，先在碗里放好作料，再把切好的雞蛋面條裝入漏勺，放沸水中稍燙幾秒鐘，撈出盛入碗中加入少許蔥花，幾片白菜葉即可食用。
石磨雞蛋面4：
在加工石磨掛面的過程中，加入雞蛋和面粉，通過面團(tuán)的有氧醒發(fā)，使?fàn)I養(yǎng)成份得到了有效保留;面條干燥脫水，使面身柔軟不糊湯，面條好吃勁道更健康!
優(yōu)點(diǎn)：①不需要在煮面的時候，將雞蛋面直接煮著吃。
?、谑烀?，因石磨磨齒寬大有序，轉(zhuǎn)速在每分鐘20圈左右，使其溫度低，避免當(dāng)代機(jī)械生產(chǎn)中的高溫、高壓對原料有效營養(yǎng)和品質(zhì)的破壞，石磨和糧食自然摩擦，礦物質(zhì)、營養(yǎng)元素進(jìn)入面粉中，渾然天成。
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