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面筋的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值及功效

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面筋的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值及功效

  面筋是一種植物性蛋白質(zhì),由麥醇溶蛋白和麥谷蛋白組成。將面粉加入適量水、少許食鹽,攪勻上勁,形成面團(tuán),稍后用清水反復(fù)搓洗,把面團(tuán)中的淀粉和其它雜質(zhì)全部洗掉,剩下的即是面筋。那么你知道面筋的營(yíng)養(yǎng)都有哪些呢?下面是小編精心為你準(zhǔn)備的面筋的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值及功效,希望對(duì)你有幫助!

  面筋的簡(jiǎn)介

  面筋是一種植物性蛋白質(zhì),其蛋白質(zhì)含量高于豬肉,雞蛋和大部分豆制品,屬于高蛋白、低脂肪、低糖、低熱量食物,適合減肥人士食用。面筋是由面粉和水,加上少許食鹽攪勻清洗所形成的面團(tuán),分為油面筋,水面筋和烤麩三類(lèi)。

  面筋的熱量表

  熱量(大卡)141.00

  碳水化合物(克)>12.30

  脂肪(克)>0.10

  蛋白質(zhì)(克)>23.50

  纖維素(克)>0.90

  面筋的保存

  面筋在不粘油的情況下可放在冰箱保存40小時(shí),但不能長(zhǎng)時(shí)間保存,因?yàn)槊娼罾镉芯W(wǎng)狀間隙,屬于半發(fā)酵食品,長(zhǎng)時(shí)間保存會(huì)讓味道散失,變質(zhì)。

  面筋的選購(gòu)

  購(gòu)質(zhì)量好的面筋可通過(guò)以下四方面的鑒別方法:

  顏色:顏色呈白色,稍帶灰色為質(zhì)量好的面筋;

  氣味:質(zhì)量好的面筋帶有面粉香味,無(wú)其他雜質(zhì)氣味;

  彈性:用手捏壓面筋,面筋可以復(fù)原且不粘手;

  延伸性:拉伸面筋,不易拉斷。

  面筋的功效

  補(bǔ)氣益氣 、清熱 、止渴 、減肥

  面筋的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

  1、補(bǔ)氣益氣

  面筋性涼寒,富有豐富的蛋白質(zhì)和微量元素,對(duì)于面色蒼白,神疲無(wú)力癥狀的人有很好的治療功效;

  2、解熱止渴

  面筋能和中人體的勞熱,和筋養(yǎng)血,具有止渴的功效;

  3、減肥

  面筋富含麥膠蛋白質(zhì)和麥谷蛋白質(zhì),屬于低脂肪,低熱量,低糖食品,適合減肥的人食用。

  面筋的烹飪技巧

  揉制面筋注意的問(wèn)題:

  想快速揉出面筋,最好準(zhǔn)備一部面包機(jī)或者揉面機(jī),否則需要手力揉打很長(zhǎng)時(shí)間,浪費(fèi)氣力;

  在揉制過(guò)程中不能加過(guò)多的面粉或者干粉,否則影響面筋的口感;

  
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