低筋面粉的營養(yǎng)價(jià)值及功效
低筋面粉的營養(yǎng)價(jià)值及功效
低筋面粉是指水份13.8%,粗蛋白質(zhì)8.5%以下的面粉，通常用來做蛋糕、餅干、小西餅點(diǎn)心、酥皮類點(diǎn)心等。做海綿蛋糕選用低筋粉，因低筋粉無筋力，制成的蛋糕特別松軟，體積膨大，表面平整。那么你知道低筋面粉的營養(yǎng)都有哪些呢?下面是小編精心為你準(zhǔn)備的低筋面粉的營養(yǎng)價(jià)值及功效，希望對(duì)你有幫助!
低筋面粉的簡介
低筋面粉又稱低粉、弱筋面粉，采用軟質(zhì)小麥生產(chǎn)，其他蛋白質(zhì)含量約在8.5%以下，濕面筋值在25%以下，麩質(zhì)也較少，因此筋性弱，適用于制作松脆的西點(diǎn)。在英國、法國和德國的常見弱力面粉屬于低筋面粉。
低筋面粉的熱量表
熱量(大卡)338.00
碳水化合物(克)>71.70
脂肪(克)>1.20
蛋白質(zhì)(克)>10.20
纖維素(克)>3.90
低筋面粉的選購
低筋面粉顏色較白，將面粉放于手心緊握成團(tuán)，然后松開，用手輕輕掂量，若粉團(tuán)保持形狀不散，就屬于低筋面粉;
袋子裝的低筋面粉比盒子裝的便宜，如果是制作較大的生日蛋糕，建議選取盒子裝的低筋面粉，如果是制作小點(diǎn)心用袋子裝的低筋面粉比較劃算。
低筋面粉的功效
提高代謝、養(yǎng)顏
低筋面粉的營養(yǎng)價(jià)值
1.補(bǔ)充能量
低筋面粉富含豐富的蛋白質(zhì)和水分，增加人體能源和熱量，與稻米可達(dá)到營養(yǎng)互補(bǔ)的膳食原則;
2.促進(jìn)新陳代謝
低筋面粉含有豐富的碳水化合物和膳食纖維，促進(jìn)腸道潤滑功能，利于通便;
3.美容皮膚
低筋面粉所含豐富的蛋白質(zhì)，脂肪，碳水化合物，膳食纖維及礦物質(zhì)，可保護(hù)人體皮層組織，有事實(shí)證明在法國一家面包店，年紀(jì)大的工人手上皮膚細(xì)密，沒有老人斑。
低筋面粉的烹飪技巧
中高筋面粉調(diào)配低筋面粉：
用中筋面粉和玉米淀粉以4：1的比例可以調(diào)和成低筋面粉;
用高筋面粉和玉米淀粉以1：1的比例可以調(diào)配成低筋面粉，或者將高筋面粉放到微波爐里加熱2~3分鐘，這樣可以減少高筋面粉的筋度，再與淀粉調(diào)配。
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